Mousse al cioccolato bianco con torta di mandorle spagnole e Snowqueen

Sbriciolare la meringa e montare la panna a neve. Unire la meringa, un po' di zucchero e una buona spruzzata di sherry e mettere in freezer per una notte. Togliere dal congelatore almeno un'ora prima di servire, scaldare a temperatura ambiente e spolverare con caffè macinato finemente.

Ungete la forma da 28 e preriscaldate il forno a 190°C a fuoco alto/basso. Le uova vengono prima sbattute fino a renderle davvero spumose (almeno alcuni minuti). Dovrebbero formarsi piccole bolle d'aria. A poco a poco, ora è possibile aggiungere lo zucchero. Continuate a mescolare finché il composto non diventa più chiaro, quasi bianco.

Ora strofina la scorza del limone. Aggiungere questo al composto insieme al succo e incorporare. Si aggiungono anche le mandorle tritate finemente. Piegare con attenzione. Ora versate il composto nello stampo e cuocete in forno per circa 30 minuti. A metà cottura coprite con un foglio di alluminio se necessario e controllate ogni tanto, perché ogni forno è diverso. (Fai un campione di bastoncini di legno - dovrebbe uscire pulito)

Fate raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo. Quindi può essere tagliato più facilmente. Spolverizzate con zucchero a velo. Finito!

Tutti gli ingredienti (tranne la gelatina) vengono prima riscaldati molto lentamente fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto. La gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, viene aggiunta e mescolata fino a quando non si sarà sciolta. Fate raffreddare il liquido, versatelo nell'iSi Cream Dispenser e fate raffreddare per almeno altre 4 ore.

Per la salsa di frutta, sbucciate i kiwi e frullateli con l'acqua e lo zucchero. Consiglio per sbucciare i kiwi: tagliate a metà il kiwi e usate un cucchiaio grande per togliere la polpa dal bordo della buccia. ATTENZIONE: Mettere la purea di kiwi sul piatto poco prima di servire.