Pane Di Segale Integrale Con Lievito Madre

Le istruzioni su come preparare da soli la pasta madre sono disponibili su Internet. Procuratevi un cestello per la lievitazione di salice di dimensioni sufficienti, una spatola flessibile per l'impasto, farina di soia o di mais per i principianti del pane di segale, per precauzione procuratevi uno stampo da plumcake di dimensioni sufficienti (se la consistenza dell'impasto non risulta subito). Mettete a bagno in acqua (non troppa) i semi di girasole, di zucca e di cumino almeno 6 ore prima.

Personalmente per il mio pane uso solo farina automacinata. La farina già macinata è priva del nucleo oleoso e di altri componenti del chicco. Senza il nocciolo la farina durerà più a lungo, ma poi mancheranno i grassi pregiati. La maggior parte dei negozi di alimenti naturali come. Alnatura ecc. hanno mulini in cui il chicco di segale può essere appena dipinto direttamente. Mettete la farina e il lievito madre (conservate 100 g di lievito madre per la preparazione del nuovo lievito madre, il lievito madre dovrebbe essere mantenuto un po' più denso verso la fine del pasto) in una ciotola capiente.

Aggiungere le spezie per il pane, il sale, il miele, i semi di girasole, di zucca e di cumino (insieme all'acqua di ammollo) e impastare bene il tutto (ca. 5 minuti), non aggiungere troppa acqua, l'impasto deve stare fermo. Aggiungere un po' di acqua tiepida se necessario. Coprite e lasciate riposare in forno per 15 minuti. Sciogliere il lievito in poca acqua, fare un buco nell'impasto e aggiungere il lievito. Impastare gradualmente il lievito (circa 5 minuti), assicurandosi che l'impasto rimanga. Infarinare bene un cestino per il pane di vimini con farina di soia o di mais (gli incavi devono essere riempiti). soffice e filante, si riempie in una teglia da forno a forma di scatola grande (almeno 1/3 del volume della pasta cruda), precedentemente spalmata di margarina, si lascia poi l'impasto per circa 2 ore, quindi posizionare sulla pietra refrattaria calda e come sotto Dopo la metà del tempo di cottura, però, capovolgere con cura il pane e togliere la teglia.Se il pane si attacca troppo, è sufficiente terminare la cottura con la teglia.Il fatto che l'impasto non la giusta consistenza all'inizio mi è capitata spesso all'inizio. Ma col tempo si prende la sensazione. Non scoraggiarti! Lascia lievitare l'impasto del pane per 2 ore. Dopo un'ora preriscalda il forno a 250 gradi (con pietra refrattaria) Senza una pietra refrattaria, 0.5 ore sono sufficienti Metti una vecchia teglia stufa al livello più basso, un livello sopra la griglia con la pietra refrattaria. Tagliare la carta da forno delle dimensioni di un mattone e adagiarla su un tagliere sottile. Posizionare la tavola con la carta da forno al centro del pane. Allora deve essere veloce...

Sformare il pane e metterlo subito sulla pietra refrattaria calda nel forno. Versare immediatamente 0.5 l di acqua calda sulla teglia (attenzione, il vapore è pericolosamente caldo). Chiudete velocemente il forno. Se stai cuocendo con una pietra refrattaria, riporta immediatamente la temperatura a 180 gradi. Se cotti senza pietra refrattaria, lascia riposare i 250 gradi per 10 minuti e poi impostali a 180 gradi. Tempo di cottura totale 55 min.

Sfornare con cautela il pane con la spianatoia (ATTENZIONE, il pane è ancora molto morbido, non pressare troppo forte, altrimenti si sgretolerà nei punti di pressione e diventerà grosso lì), spruzzare tutt'intorno con acqua tiepida, avvolgere pulire i canovacci da cucina e lasciare riposare su una gratella per 12 ore. Quindi il pane può essere tagliato e assaggiato.

Variavo sempre un po' con le spezie del pane, a seconda del mio umore. Anche senza le spezie, il pane è un piacere. Il pane è delizioso anche nella teglia. L'alta arte, invece, è il corpo di pane senza forma. La crosta è semplicemente fantastica. Nella mia esperienza, il pane può essere conservato per circa 4 settimane in frigorifero e in un sacchetto (a causa dell'elevata percentuale di lievito madre). Se non ti piace la proporzione di lievito naturale di 1: 1 e usi meno lievito naturale, il pane avrà un sapore un po 'più mite, ma la durata di conservazione sarà un po' più breve. I semi di girasole e di zucca conferiscono al pane ulteriore aroma, importanti acidi grassi, altri importanti nutrienti e rilasciano gradualmente umidità, rendendo il pane commestibile più a lungo.