John Myers
La cotoletta è tradizionalmente fritta in molto burro chiarificato, e qui il limone, quando si spruzza il succo sulla cotoletta, porta un sapore fresco. D'altra parte, i cibi grassi sono naturalmente più difficili da digerire. Il succo di limone può aiutare a scomporre il grasso nelle sue parti componenti, rendendolo più facile da digerire.
C'è però anche un motivo storico per offrire il limone con la cotoletta: in passato, quando non c'erano i frigoriferi, la carne naturalmente non rimaneva fresca a lungo – grazie al limone si poteva mascherare il retrogusto sgradevole.
Perché il limone viene sulla cotoletta?
Migliore assorbimento del ferro. "Combinare la cotoletta con il limone ha senso perché migliora l'assorbimento del ferro", spiega Walter. Pertanto, non è l'impanatura che colpisce il limone, ma la polpa sottostante.
Cosa fare per evitare che la cotoletta diventi dura?
Un batticarne piatto o una padella sono buone opzioni per ottenere lo spessore desiderato. D'altra parte, un oggetto ondulato o angolare non è raccomandato. Questo distrugge le fibre di carne quando viene picchiettato, il che a sua volta porta a cotolette dure e secche.
Come posso ottenere una cotoletta tenera?
Non mescolare troppo gli albumi e i tuorli. Non premere il pangrattato contro la carne dopo l'impanatura, passalo semplicemente nel pane grattugiato. Usa abbastanza burro chiarificato per friggere che la cotoletta galleggia durante la frittura.
Cosa rende una cotoletta una cotoletta?
Per definizione, una cotoletta è una sottile fetta di carne fritta. La carne dovrebbe quindi essere tagliata trasversalmente. La maggior parte delle cotolette sono impanate con pangrattato, raramente non impanate, servite come semplici cotolette. Se la specie animale non è specificata, si tratta di maiale.
Perché la mia cotoletta è sempre così dura?
Se il grasso è troppo freddo, la cotoletta si asciugherà. Se fa troppo caldo, la carne diventerà dura e l'impanatura diventerà rapidamente troppo scura. Dovresti anche fare attenzione con l'impanatura con cornflakes o noci perché questi ingredienti si bruciano particolarmente facilmente e poi hanno un sapore amaro.
Quando so che la cotoletta è pronta?
Dopo circa 1 minuto girare la carne. Quando le cotolette sono dorate su entrambi i lati, la carne è cotta.
