Emma Miller
Se le patate iniziano a germogliare, mangiarle diventa pericoloso per la salute. Per evitare l'avvelenamento, devi sapere come cucinare le patate germogliate.
Anche se la cantina in cui sono conservate le patate è ben attrezzata, le radici possono ancora germogliare all'inizio di marzo. Se conservi i tuoi raccolti in una dispensa o su un balcone chiuso, potresti riscontrare questo problema già a febbraio. E poi sorge logicamente la domanda su cosa fare se le patate sono germogliate.
Molte persone considerano tali patate dannose e hanno paura di mangiarle. Questa paura è parzialmente giustificata perché le patate germogliate contengono una grande quantità di una sostanza chiamata solanina, che può essere dannosa per la salute. Tuttavia, questo non significa che non puoi cucinare le patate se sono germogliate. Devi solo cucinarli correttamente. Dopo una corretta elaborazione, questo prodotto può essere sicuro.
Quindi, scopriamo cosa fare se le patate sono germogliate troppo.
Il livello della sostanza tossica solanina aumenta significativamente nelle patate germogliate. Questa sostanza si trova anche nelle patate appena scavate, ma ce n'è pochissima – da 2 a 10 mg per 100 g di prodotto. In questa quantità, non può fare molto male al corpo. Allo stesso tempo, le patate fresche contengono molte vitamine e sostanze nutritive, quindi mangiarle sarà solo benefico.
Ma le patate conservate in inverno hanno una forte diminuzione delle vitamine a partire da gennaio, mentre il livello di solanina aumenta. Questa sostanza tossica tende ad accumularsi sempre di più durante la shelf life del prodotto.
La maggior parte di questa sostanza si trova vicino alla buccia della patata e intorno ai punti in cui crescono i germogli: lì viene raccolto l'80-90% della solanina contenuta nell'intera patata.
Posso cuocere le patate se sono germogliate?
Nonostante Solanine, la risposta a questa domanda è ancora sì. Le patate germogliate possono essere consumate, ma devono essere maneggiate correttamente. Cosa significa questo?
- Prima di tutto, durante la sbucciatura, è necessario tagliare lo strato più spesso della buccia - circa 2-3 mm - per eliminare i punti con il più alto contenuto di sostanza tossica.
- Inoltre, devi ritagliare con un coltello i punti da cui crescono bene i germogli. Anche i germogli stessi sono molto tossici.
- Inoltre, ricorda che i luoghi in cui le patate sono diventate verdi sono molto tossici a causa del loro contenuto di solanina.
Se segui queste regole, puoi mangiare patate germogliate con moderazione. Ma dovresti anche tenere presente che questo prodotto contiene molte meno vitamine e sostanze nutritive in inverno che in estate.
