John Myers
Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente:
Da un lato, la cotoletta dovrebbe essere tagliata il più sottile possibile e pestata delicatamente. Questo rompe leggermente le fibre della carne e impedisce loro di contrarsi durante la tostatura.
D'altra parte, toccando si ottiene una cotoletta uniformemente densa, poiché è tenera e succosa all'interno e croccante e croccante all'esterno.
Importante: quando si picchietta, utilizzare un batticarne piatto e liscio, non il lato seghettato. Questo distrugge la struttura della carne, che può avere un effetto negativo sul gusto e sulla sensazione in bocca.
Perché battere la cotoletta sotto un foglio?
Un consiglio dello chef: mettete il pezzo di carne in un sacchetto da freezer prima di impiattare, opzionalmente tra due strati di pellicola trasparente. Ciò eviterà che il succo della carne schizzi e che piccoli pezzi di carne si incastrino nel martello.
Perché il batticarne?
I batticarne profilati vengono utilizzati principalmente per intenerire pezzi di carne duri, cioè con molto tessuto connettivo. Un batticarne viene utilizzato anche per intenerire pezzi di carne duri. Grazie alla sua superficie di battuta più piccola e fortemente profilata e all'impugnatura più lunga, il suo effetto è notevolmente più forte.
Perché trasformi la cotoletta nella farina?
L'ordine di impanatura è sempre: prima la farina, poi l'uovo, poi il pangrattato. La farina fa in modo che l'uovo non scivoli più via dalla superficie della carne, ma aderisca saldamente. L'uovo fungerà da collante per il pangrattato.
Puoi impanare la cotoletta senza farina?
Ho sempre impanato la cotoletta senza farina e funziona meravigliosamente. Ciao, certo, funziona anche senza farina. Altrimenti, un'alternativa un po' avventurosa *tosse* sarebbe che puoi anche fare un'impanatura con patatine o noci tritate finemente.
