Perché la mia jam set non va?

La marmellata viene preparata con lo zucchero gelificante e qui esistono diversi rapporti di miscelazione di zucchero e gelificante, ad esempio 1:3 o 1:2. In linea di massima, maggiore è la quantità di acqua contenuta nel frutto, maggiore deve essere la percentuale di gelificante. È importante anche, ad esempio, pesare la frutta solo dopo averla pulita, in modo che il rapporto tra zucchero della frutta e zucchero della marmellata sia davvero corretto.

Se la vostra marmellata rimane troppo liquida, probabilmente la quantità di zucchero conservante è sbagliata oppure non è stata cotta abbastanza a lungo. Per evitare questo, potete fare la prova gelatina in cottura: dopo circa 4 minuti di cottura, mettete un cucchiaino di marmellata calda su un piattino e lasciatela raffreddare. Se durante questo periodo diventa gelatinoso o solido, avrà una buona consistenza anche più avanti nel bicchiere.

Cosa significa My Jam?

E' la mia marmellata. Questa è la mia marmellata.

Come rimediare alla marmellata fatta in casa che non si è solidificata?

• Per prima cosa, aspetti. Lascia che la marmellata si solidifichi per 24-48 ore (perché, in realtà, a volte può volerci così tanto tempo prima che la pectina raggiunga la consistenza finale).
• Se non si è ancora solidificato, è il momento di determinare quanta marmellata deve essere ricotta. Non vuoi rifare più di 8 tazze (4 pinte) alla volta.
• Per ogni 4 tazze di marmellata da rifare, sbatti insieme 1/4 di tazza di zucchero e 1 cucchiaio di pectina in polvere.
• Versare la marmellata in una padella bassa e ampia e aggiungere lo zucchero e la pectina. Mescolare finché lo zucchero e la pectina non si saranno sciolti. A questo punto preparate la vostra pentola per le conserve. Pulisci i barattoli e prepara i nuovi coperchi.
• Mettete la pentola sul fuoco a fuoco alto e portate a ebollizione la marmellata.
• Cuocere vigorosamente per 5-10 minuti, mescolando regolarmente. Cerca segni di ispessimento.
• Il set di test utilizza un test su piastra o rivestimento (entrambi descritti qui).
• Quando la marmellata avrà raggiunto la densità desiderata, togliete la pentola dal fuoco.
• Versare la marmellata nei barattoli preparati. Pulisci i bordi, applica coperchi nuovi di zecca e avvita gli stessi vecchi cinturini.
• Lavorare a bagnomaria bollente per il tempo richiesto dalla ricetta.
• Trascorso il tempo di lavorazione, togliere i vasetti dal bagno. Lascia raffreddare i barattoli e poi prova la chiusura.

Puoi ribollire la marmellata se non si fissa?

Cos'è questo? Se è così, sai che la tua gelatina o marmellata è pronta. Se non si è ancora solidificato, aggiungi un altro 1/4 o 1/2 di una confezione di pectina senza zucchero e portala nuovamente a ebollizione per 1 minuto.

Cosa fare se la marmellata non si addensa?

Mescolare l'amido di mais con l'acqua fino a creare un impasto liquido, quindi aggiungerlo al composto di marmellata. Portatelo a ebollizione e la marmellata dovrebbe addensarsi quasi immediatamente.

Perché la mia marmellata non si è solidificata?

L'altro motivo principale per cui la marmellata non si solidifica è che non è stata bollita abbastanza a lungo una volta che lo zucchero si è sciolto, quindi non ha raggiunto il punto di solidificazione. Il punto di impostazione è quando la miscela bollente raggiunge i 105°C/220°F e un termometro per zucchero/marmellata/caramelle è utile in quanto puoi metterlo nella padella della marmellata gorgogliante e controllare la temperatura.