Filetto Di Cinghiale Con Verdure Al Porro E Purè Di Patate E Senape

Lavare i filetti di cinghiale, asciugarli tamponandoli e togliere con un coltello il velo d'argento in modo che non si contragga durante la frittura. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi di uguali dimensioni e metterle in acqua fredda e salata. Ora cuoci finché non si sbriciolano quasi. Scolare le patate attraverso un setaccio e lasciarle evaporare.

Scottare i filetti di cinghiale su tutti i lati in una padella ben calda, condirli con sale e pepe, adagiarli su una griglia da forno e cospargerli con gli spicchi d'aglio interi schiacciati e il timo. Mettere in forno preriscaldato a 90°C per ca. 8-10 minuti.

Lavare e mondare i cipollotti, quindi soffriggerli in una padella con olio vegetale caldo e condirli con sale e pepe. Portare a ebollizione il latte, la panna e il burro, schiacciare o schiacciare le patate al vapore. Mettete tutto in una ciotola e mescolate con cura con il composto caldo di panna-latte-burro

Condire ancora con sale, pepe, noce moscata e senape di Digione e rifinire con un filo di olio di noci. Sfornare il filetto di cinghiale e lasciarlo riposare per 2 minuti. Quindi tagliare a metà in diagonale e servire.