Frittelle di aglio selvatico con topping di broccoli e salsa di arachidi

Tritare grossolanamente l'aglio orsino e gli spinaci novelli, metterli in un frullatore/robot da cucina e frullare/mescolare insieme al latte di avena o di mandorla fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi aggiungete la farina di ceci e il lievito fino a formare una pastella liscia e relativamente liquida.

Per la guarnitura, tagliate le cimette dei broccoli a pezzetti e il gambo a pezzetti. Riempite una pentola con acqua salata, portate ad ebollizione e sbollentate i broccoli a fuoco medio per circa 5 minuti. Mettetela quindi in una padella leggermente unta e fatela rosolare insieme agli spinaci fino a quando gli spinaci non saranno completamente afflosciati.

Per la salsa di arachidi, mescolare in un pentolino il burro di arachidi, il peperoncino in polvere, il latte di mandorle o di avena e un po' di sale e lasciare macerare a fuoco basso.

In una padella leggermente unta e ben preriscaldata, cuocere 1/4 dell'impasto per formare i pancake. Ricopritela poi con il composto di spinaci e broccoli, la salsa di arachidi e la feta (tagliata a pezzetti o sbriciolata). Buon appetito!