senza Carne: Verdure e Padella di Riso con Mozzarella

• Preparare il riso a chicco lungo seguendo le istruzioni sulla confezione.
• Lavate, private del torsolo e tagliate a striscioline i peperoni. Pulire i cipollotti e tagliarli ad anelli sottili.
• Scaldare l'olio di colza in una padella antiaderente e stufare le verdure al dente.
• Unire il riso alle verdure, versare il brodo vegetale e far cuocere il tutto. Fino a quando il liquido non sarà bollito. Incorporare con cura il prezzemolo tritato.
• Condisci la padella di riso vegetale con le spezie e disponila sui piatti.
• Tagliare la mozzarella a cubetti, distribuirla sul riso alle verdure, cospargere con le erbe aromatiche e servire.

Ecco un'altra variazione interessante per te:

• Lasciar raffreddare il riso, togliere il torsolo da 300 g di pomodori al posto dei peperoni e tagliarli a cubetti. Sbucciare e tagliare in quarti 1/3 del cetriolo medio, togliere i semi e tagliarlo a cubetti della stessa dimensione dei pomodori. Mescolare in una ciotola il riso, i pomodori a cubetti e il cetriolo. Mescolare un condimento composto da 3 cucchiai di succo di limone, pepe appena macinato, sale, 1 cucchiaio ciascuno di olio d'oliva e di colza e mescolare nell'insalata. Versateci sopra dei cubetti di formaggio. Prima di servire, puoi condire nuovamente con sale e pepe. Ha anche un sapore così... delizioso!