Lavare i pomodori, tagliarli a fette spesse, eliminando i gambi. Mondate, lavate e tagliate a fettine sottili le cipolle. Tagliare il formaggio di pecora in pezzi più piccoli e stretti. Disporre alternativamente in verticale i pomodori, le cipolle e il formaggio di pecora in una teglia. Il modo più rapido per farlo: prima metti tutte le fette di pomodoro nello stampo, quindi sovrapponi tutte le fette di cipolla in mezzo, quindi aggiungi il formaggio. Metti un po' di formaggio sopra. Cospargere con abbondante erbe aromatiche italiane e pepe, eventualmente un po' di sale (il pecorino è abbastanza salato). Versate l'olio d'oliva su tutto e mettete in forno a circa 180 gradi. Quando le cipolle e il formaggio sono diventati di un bel colore marrone, il tutto è pronto. Servire con pane baguette...

Il più divertente è sgranocchiare l'olio alle erbe con il pane sformato alla fine... da noi è rimasto poco...;) Deliziosamente facile e con poca fatica....