Micah Stanley
Yacon è una pianta originaria del Sud America. In particolare, i loro tuberi vengono utilizzati e trasformati in sciroppo dolce o in polvere. Entrambi sono considerati dolcificanti sani con molti benefici per la salute.
Yacon Syrup e Yacon Powder – Due dolcificanti salutari
Lo sciroppo di yacon e la polvere di yacon sono ricavati dal tubero della pianta di yacon (Smallanthus sonchifolius). Yacon (con l'accento sulla seconda sillaba della parola) è imparentato con il girasole e anche con il topinambur.
Il tubero di yacon può pesare fino a un chilogrammo e ha un aspetto simile alla patata dolce. Come quest'ultimo, anche lo yacon proviene dalle Ande del Sud America ed è stato utilizzato come pianta nutritiva e medicinale per migliaia di anni, soprattutto in Perù e Bolivia – ed è spesso consumato per il diabete, malattie renali ed epatiche e costipazione.
Nei loro paesi d'origine, il tubero croccante è meglio consumato crudo. Ha un sapore piacevolmente dolce, come una miscela di pera, mela, melone e mango. Ma Yacon viene anche trasformato in vari prodotti, come succhi, sciroppi, patatine o polvere.
Il tubero di yacon ha un alto contenuto di acqua fino al 90 percento (simile alla frutta) e una buccia sottile. Può quindi essere facilmente danneggiato e non è facile da trasportare, motivo per cui i bulbi freschi sono raramente disponibili al di fuori del Sud America.
Per fare un confronto: le patate contengono l'80% di acqua e le patate dolci solo il 70%. La maggior parte dei frutti è di circa l'85 percento.
Yacon – Una volta proibito, ora di nuovo consentito
Nell'UE, la vendita di Yacon è stata vietata per molti anni perché Yacon rientrava nel cosiddetto regolamento sui nuovi alimenti ed è considerato un "novel food". Solo nel 2015 – dopo che si è scoperto che si trattava di un alimento innocuo – i prodotti Yacon hanno ricevuto la corrispondente approvazione e ora possono essere venduti liberamente anche in Europa.
Per produrre lo sciroppo di yacon, il succo viene prima spremuto dai tuberi, filtrato e l'acqua evaporata fino a quando lo sciroppo è consistente. Se vuoi fare la polvere di yacon, la radice di yacon viene tagliata a pezzi, spremuta e disidratata fino a quando rimane solo la polvere.
Lo sciroppo e la polvere hanno una delicata dolcezza al caramello, con lo sciroppo notevolmente più dolce. Sono due delle migliori fonti di fruttooligosaccaridi (FOS).
Yacon – Ottima fonte di FOS
A differenza di molti altri tuberi commestibili (patate, carote, patate dolci, ecc.), Yacon non immagazzina i suoi carboidrati sotto forma di amido, ma principalmente sotto forma di fruttooligosaccaridi (40-70 percento del contenuto totale di carboidrati).
Saccarosio, glucosio e fruttosio costituiscono il resto della porzione di carboidrati:
- Saccarosio (5-15%)
- glucosio (meno del 5 percento)
- Fruttosio (5-15%)
I fruttooligosaccaridi (FOS) sono fondamentalmente zuccheri speciali. Ecco perché hanno un sapore dolce quasi quanto lo zucchero. Tuttavia, poiché sono indigeribili, sono annoverati nel gruppo delle fibre alimentari solubili con effetto prebiotico. Questo ha due grandi vantaggi:
- I FOS forniscono poche calorie (solo un terzo dello zucchero). Quindi hanno un sapore dolce senza farti ingrassare.
- Come foraggio grezzo solubile, promuovono enormemente la salute intestinale e poiché un intestino sano è un prerequisito per una buona salute generale, gli alimenti ricchi di FOS possono essere considerati importanti aiutanti nella prevenzione della salute.
Yacon – I benefici per la salute
Lo sciroppo di Yacon contiene anche il 30-50% di FOS. Questi si trovano naturalmente in molte piante, ma mai in quantità così grandi come nello yacon tuber. Ciascun FOS è costituito da una molecola di glucosio legata da due a dieci molecole di fruttosio. I composti sono così forti che non possono essere scomposti nel sistema digestivo umano. Per questo motivo il FOS passa attraverso l'intestino tenue e raggiunge l'intestino crasso non digerito. Pertanto, non influenzano il livello di zucchero nel sangue.
Yacon ha un effetto prebiotico
Nell'intestino crasso, i FOS vengono quindi completamente fermentati dalla flora intestinale, in particolare dai ceppi di Bifidus e Lactobacillus, ovvero quei batteri probiotici così importanti e benefici per la salute dell'uomo. Di conseguenza, il FOS è un buon modo per riabilitare la flora intestinale malata. Altri dolcificanti come lo zucchero o i succhi di frutta concentrati sono noti per il contrario. Danneggiano la flora intestinale e la salute intestinale.
Il FOS funge quindi da alimento per la flora intestinale utile. Ecco perché sono chiamati prebiotici. Quando i batteri metabolizzano il FOS, si formano acidi grassi a catena corta. Il risultato non è solo una flora intestinale sana, ma anche una mucosa intestinale sana, perché gli acidi grassi a catena corta risultanti possono essere utilizzati dalle cellule della mucosa intestinale per generare energia, che a sua volta porta a una rigenerazione più rapida e a una migliore resistenza della mucosa intestinale .
Tuttavia, più la flora intestinale è equilibrata e più sana è la mucosa intestinale, più forte è il sistema immunitario e più una persona è in forma e vitale. Abbiamo spiegato qui per quali disturbi lo sviluppo di una flora intestinale sana può aiutare e qui quanto sia importante mantenere una mucosa intestinale sana: La sindrome dell'intestino permeabile Perché spesso si verificano allergie, malattie autoimmuni e molti altri disturbi cronici, soprattutto con un mucosa intestinale malata.
Yacon per una buona salute intestinale
L'effetto positivo dei fruttooligosaccaridi sulla flora intestinale si manifesta molto rapidamente nel fatto che i problemi digestivi cronici possono essere risolti. Perché i FOS aiutano molto bene a regolare la digestione e sono quindi utilizzati in particolare per la stitichezza cronica. In sintesi, gli effetti del FOS sull'intestino sono i seguenti:
- promozione della peristalsi
- Riduzione del tempo di transito intestinale
- Aumento del contenuto di acqua nelle feci e quindi particolarmente utile nella stitichezza cronica
Con il recupero della flora intestinale, ci sono anche effetti associati a una flora intestinale sana:
- Rafforzamento e regolazione del sistema immunitario
- Migliore assorbimento dei minerali
- Riduzione dei livelli elevati di colesterolo
- Ridotta formazione di sostanze tossiche e cancerogene (che spesso si formano con una flora intestinale disturbata) e quindi ridotto rischio di cancro al colon
Solo se hai un'intolleranza al fruttosio dovresti stare attento con lo sciroppo o la polvere di yacon, poiché i fruttooligosaccaridi di solito non sono ben tollerati dalle persone intolleranti al fruttosio e le piccole quantità di zucchero residuo nel tubero di yacon sono costituite in parte da fruttosio libero.
Yacon migliora l'apporto di calcio
L'effetto prebiotico del FOS non solo garantisce un ambiente intestinale più sano, ma ha anche ulteriori influenze, ad esempio B. sull'equilibrio del calcio e quindi sulla salute delle ossa.
Perché i FOS possono aumentare l'assorbimento del calcio (assorbimento del calcio dall'intestino). Ancora una volta, sono gli acidi grassi a catena corta che portano a questo effetto benefico. Quando le cellule della mucosa intestinale assorbono gli acidi grassi formati dalla flora intestinale, assorbono contemporaneamente anche gli ioni calcio.
Quindi puoi già iniziare con una flora intestinale sana e l'aumento del consumo di alimenti prebiotici, come ad esempio B. topinambur, scorzonera, cicoria, inulina o Yacon per ottimizzare il suo apporto di calcio, senza dover assorbire più calcio allo stesso tempo .
Yacon: meno calorie dello zucchero
Lo sciroppo di Yacon fornisce 100 calorie in meno rispetto allo zucchero. Mentre lo zucchero da tavola contiene 400 kcal per 100 g, lo sciroppo di yacon ha solo 300 kcal e la polvere di yacon ne ha un po' di più, ovvero 330 kcal.
Ma i soli valori di kcal sono tutt'altro che significativi. Perché Yacon ha un effetto così positivo sul metabolismo che può supportare la perdita di peso a lungo termine attraverso altre proprietà, come mostrano i punti seguenti.
Sciroppo di Yacon e indice glicemico
Sebbene i FOS siano carboidrati, sono indigesti, quindi non entrano nel sangue come lo zucchero e quindi non aumentano il livello di zucchero nel sangue. Questo è anche il motivo per cui, secondo alcuni siti web, lo sciroppo di yacon ha un indice glicemico (GI) di un incredibile 1.
Per confronto: il GI dello zucchero da tavola è 70, quello del glucosio è 100 e il GI dello sciroppo d'acero è 65.
L'IG di inulina e FOS ora è effettivamente 1. Tuttavia, poiché lo sciroppo di yacon è costituito solo dal 30-50% di FOS e contiene anche saccarosio e glucosio, anche l'indice glicemico dello sciroppo di yacon è ovviamente più alto. È 40 (più/meno 4) ma rientra comunque tra gli alimenti a basso indice glicemico, cioè alimenti che non irritano più di tanto la glicemia.
Il carico glicemico (GL) per porzione di sciroppo di yacon (12 g) è di 1.6 ed è considerato molto basso. Un GL superiore a 20 è considerato alto, un GL compreso tra 11 e 19 è considerato medio e un GL inferiore a 10 è considerato basso.
Il carico glicemico viene calcolato moltiplicando il contenuto di carboidrati della porzione del rispettivo alimento per l'IG e poi dividendo per 100. Il contenuto di carboidrati di 12 g di sciroppo di yacon è di 4.1 g.
Lo sciroppo di Yacon protegge dal diabete e regola i livelli di lipidi nel sangue
Uno studio in doppio cieco, controllato con placebo del 2009 ha dimostrato che l'uso regolare di sciroppo di yacon può avere un effetto molto positivo sulla resistenza all'insulina (pre-diabete):
Lo studio ha incluso 55 donne in sovrappeso con problemi di colesterolo e stitichezza. Durante il periodo di studio di 4 mesi, le donne dovevano praticare una dieta a basso contenuto di grassi e calorie. Le donne sono state divise in due gruppi. 40 donne hanno assunto lo sciroppo di yacon per dolcificare (tra 0.14 e 0.29 grammi per chilogrammo di peso corporeo) e 15 donne hanno assunto uno sciroppo placebo.
Alla fine dello studio, le donne Yacon avevano perso 15 chilogrammi, mentre le donne del gruppo placebo avevano guadagnato 1.6 chilogrammi. Anche la digestione delle donne Yacon era regolata in modo che non soffrissero quasi mai di stitichezza. Anche i livelli di insulina a digiuno sono diminuiti del 42% nelle donne che avevano assunto lo sciroppo di yacon. Allo stesso tempo, la resistenza all'insulina delle cellule è stata ridotta del 67%. Anche i livelli di colesterolo precedentemente elevati sono scesi del 29% al di sotto di 100 mg/dL.
Nel complesso, il gruppo Yacon ha mostrato notevoli miglioramenti sia nel peso che nella funzione metabolica. Nel gruppo placebo, invece, tutto è rimasto più o meno uguale.
Yacon – Il più magro
Negli USA lo sciroppo di yacon è noto da tempo, ma solo – come potrebbe essere altrimenti – grazie allo studio di cui sopra. La notizia si è diffusa a macchia d'olio: il dolce sciroppo di yacon fa dimagrire. In pochissimo tempo è nata la dieta Yacon.
La dieta Yacon
Come parte della dieta Yacon, dovresti assumere lo sciroppo Yacon puro al 100% ogni giorno, di solito 1 cucchiaio grande al giorno o 1 cucchiaino tre volte al giorno, che prendi sempre prima dei pasti. Naturalmente lo sciroppo di yacon può essere utilizzato anche per addolcire cibi o bevande.
Oltre all'assunzione di Yacon, durante la dieta Yacon devono essere osservate anche le seguenti misure: Esercizio quotidiano! Niente bibite, niente fast food, niente prodotti pronti, niente zucchero e niente dolci zuccherati. Per questo, dovresti mangiare molta frutta e verdura.
Naturalmente, questo approccio da solo rende la perdita di peso molto più facile, quindi la "dieta Yacon" molto probabilmente avrebbe un relativo successo anche senza Yacon. Tuttavia, Yacon semplifica alcune diete. Perché a parte la regolazione della flora intestinale (la flora intestinale sfavorevole può far ingrassare), Yacon ha un ottimo sapore e può davvero addolcire una dieta, soprattutto per i più golosi.
Non vedi l'ora di ricevere le porzioni giornaliere di sciroppo di yacon e sei molto più in grado di tenere il passo con il cambiamento nella dieta. E poiché Yacon non è solo un discutibile prodotto dimagrante, ma una sostanza davvero salutare con i preziosi effetti descritti, non c'è nulla da dire contro l'assunzione e l'utilizzo di Yacon come aiuto per la perdita di peso, soprattutto perché lo sciroppo scuro ha anche un ottimo antiossidante capacità (a causa dell'elevato contenuto di acido fenolico), migliorando così la salute del fegato, prevenendo alcune forme di cancro e rafforzando il sistema immunitario.
Yacon per il fegato
Gli effetti sulla salute del fegato di Yacon sono stati mostrati in uno studio del marzo 2008. Tuttavia, Yacon (2.4 g al giorno) è stato combinato con cardo mariano (0.8 g di silimarina al giorno). Entrambi insieme potrebbero proteggere il fegato dai depositi di grasso, regolare i livelli di lipidi nel sangue e portare a valori epatici sani, quindi Yacon può essere utilizzato anche per prevenire l'arteriosclerosi e ridurre il fegato grasso.
Yacon – Coltivazione in giardino
Yacon è persistente nella sua terra natale, quindi germoglia di nuovo dal tubero ogni anno. Nell'Europa centrale, tuttavia, la pianta diventa troppo fredda in inverno. Tuttavia, i tuberi possono essere ben conservati nel seminterrato in sabbia leggermente inumidita per la semina del prossimo anno.
Dopo le ultime gelate della primavera successiva, i tuberi possono essere nuovamente piantati in giardino (a). Tuttavia, non usare i tuberi grandi (marciranno), usa solo i piccoli tuberi bluastri/viola (noti anche come rizomi) che compaiono tra i tuberi grandi. Puoi persino dividere i noduli, cioè piantarli singolarmente, poiché ognuno crea una nuova pianta.
È importante che la pianta abbia sufficiente umidità e molto calore. Un'esposizione a sud o sud-ovest sarebbe quindi l'ideale per un letto yacon. Inoltre, più il terreno è fertile, più grandi saranno i tuberi. Le piante possono essere coltivate anche in vaso. Puoi facilmente trovare fonti di approvvigionamento di tuberi per la coltivazione in rete.
Yacon non si conserva bene
Tuttavia, raccogli solo quanti tuberi di yacon vuoi mangiare freschi alla volta, almeno se vuoi godere dei benefici per la salute dei FOS.
Se i tuberi di yacon vengono conservati, i FOS vengono convertiti in mono- e disaccaridi (in fruttosio, glucosio e saccarosio) da un enzima (fructan idrolasi) molto rapidamente dopo la raccolta.
In questo modo, fino al 40 percento del FOS viene convertito in zucchero dopo una sola settimana di conservazione a temperatura ambiente. Allo stesso tempo, durante questo periodo il tubero perde fino al 40 percento della sua acqua. Sebbene Yacon ora abbia un sapore più dolce a causa del più alto contenuto di zucchero, ora anche l'indice glicemico è più alto e mancano le proprietà positive del FOS. I tuberi di Yacon sono quindi ideali per il consumo fresco, ma non adatti alla conservazione.
L'enzima di degradazione dei FOS non è più attivo nello sciroppo di yacon o nella polvere di yacon, quindi non c'è più alcun timore di degradazione dei FOS.
