John Myers
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Ingredienti
Per la carne tagliata:
- 300 g Sella o coscia di vitello
- 2 Scalogno piccolo o cipolla tenera
- 100 g Funghi marroni
- Pepe a piacere
- 0,5 cucchiaino Paprica dolce
- 1 cucchiaino Farina
- Aggiustare di sale
- 5 cucchiai da tavola Olio di colza
- 2 cucchiaino Burro
- 50 ml Vino bianco secco
- 200 ml Crema
- Per le frittelle di patate:
- 350 g Patate con la buccia, preferibilmente cotte il giorno prima
- Sale
- Pepper
- 1 Punta del coltello Noce moscata grattugiata
- 3 cucchiai da tavola Olio di colza
Istruzioni
- Zürcher-fuori dalla Svizzera anche Züricher Geschnetzeltes è uno dei miei piatti svizzeri preferiti. Tradizionalmente viene servito il Rösti. Zürcher Geschnetzeltes è davvero un piacere. Tenero vitello e funghi con salsa cremosa a base di panna e una leggera sfumatura di vino bianco... Che si utilizzino patate crude o bollite per i rösti, anche in Svizzera le opinioni divergono. Preferisco le patate bollite. Le frittelle di patate sono meravigliosamente croccanti all'esterno e belle e morbide all'interno.
Preparazione per gli hash Browns:
- Sbucciare le patate bollite il giorno prima e grattugiarle grossolanamente su una grattugia. Condire con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Ora formate 6 piccoli hash brown e friggeteli fino a doratura su entrambi i lati.
- Togliere dalla padella, sgrassare su carta da cucina e tenere al caldo.
La preparazione della carne tritata:
- Tagliare la carne di vitello a ca. Fette a fette spesse 1 cm e mettetele in una ciotola
- Pulite i funghi e tagliateli a fettine
- Tagliare finemente lo scalogno o la cipolla piccola
- Ora condisci la carne di vitello con paprika, sale e pepe e spolvera leggermente con un cucchiaino di farina
- Scaldare l'olio in una padella più grande di 3 cucchiai e friggere la carne in porzioni a fuoco vivace brevemente (circa 2-3 minuti) fino a doratura. Mettetela in un colino e tenete da parte raccogliendo il sugo della carne
- Ora scalda l'olio rimanente e 2 cucchiaini di burro nella teglia, aggiungi lo scalogno e i funghi e friggi per circa 2-3 minuti
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere la panna. Ora riducete un po' la salsa finché non sarà bella cremosa
- Mettete la carne con il sugo nella padella e lasciatela cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso! Non farlo bollire più!
- Cospargere lo Zürcher Geschnetzelte con prezzemolo tritato e servire con gli hash Browns su un piatto ♥ Buon appetito ♥
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 663kcalGrasso: 75g
