John Myers
לצמחונים וטבעונים
כמובן, דובי גומי מכילים ג'לטין. אבל גם בעוגות וקינוחים. כדי שתוכלו לחגוג כרצונכם בעתיד, השתמשו בפקטין ובחלופות אחרות.
ג'לטין עשוי מעצמות ועור, כך שהוא מחיה מתה. טאבו לצמחונים וטבעונים. האם זה אומר שאתה צריך להסתדר בלי כל העוגות והטארטים הטעימים האלה? על ריבה וקינוחים? לא, אתה לא חייב! אגר אגר, פקטין או מסטיק שעועית לוקוס - יש הרבה חלופות צמחיות שעובדות לפחות כמו ג'לטין.
מה זה ג'לטין? ואיך זה עובד?
ג'לטין מתקבל מעור ועצמות של חזירים ובקר. 'דבק עצמות' זה מעובד לאבקה או ליריעות דקות. כך נוצרות שרשראות אלסטיות ארוכות שמתמוססות כשהוא חם ומתכווצות כשהוא קר. כאן תוכלו לראות כמה קל לעבד ג'לטין והחלופות שלו.
איפה ג'לטין נמצא בכל מקום?
כמובן, דובי גומי עשויים מג'לטין - רובם לפחות. יש כיום יצרנים רבים המציעים חלופות טבעוניות. עוגת קרם גבינה וגם קרם בווארי. אבל יש כמה מזונות שמכילים באופן בלתי צפוי ג'לטין: ליקריץ, גבינת שמנת, פודינג, קורנפלקס, מיץ פירות, יין וקפסולות ויטמינים.
חומרי ג'ל צמחיים
אגר אגר
אגר אגר נמצא בשימוש ביפן במשך כמה מאות שנים. הצורה הנפוצה ביותר: היא האבקה העדינה. אגר-אגר עשוי מאצות אדומות מיובשות ויחסית יעיל יותר מג'לטין. לשם השוואה: 1 כפית אגר מחליפה 8 דפי ג'לטין. חומר הג'ל הצמחי חסר ריח, מתאים לתבשילים מתוקים ומלוחים וניתן להשתמש בו בצורה דומה לג'לטין. הדבר הגדול הוא שאגר לא צריך שום סוכר, רק חום כדי להמצק נוזלים.
פקטין
פקטין עשוי מקליפות של תפוחים, לימונים ופירות אחרים. לכל פרי יש תכולת פקטין שונה, וההשפעה של סוגי הפרי הבודדים שונה. אם אתם רוצים להכין ריבה, כדאי לקחת את העצה הזו בחשבון. הפקטין פועל מהר יחסית. יש להרתיח את הפירות רק לזמן קצר, ורוב הויטמינים נשמרים. פקטין הוא גם אידיאלי לגלידה גלידה וזיגוג עוגה.
מסטיק שעועית ארבה
הקמח הלבן וחסר הטעם מהווה תחליף לקמח, עמילן וחלמון ביצה וקושר רטבים ומרקים. מסטיק שעועית לוקוס אין צורך להרתיח שוב והוא פופולרי במיוחד כחומר מקשר לקינוחים. החלופה הצמחית מתקבלת מזרעי עץ החרוב ובעלת השפעה משלשלת בכמויות גדולות. זְהִירוּת!
אתה יכול להשיג את כל חומרי הג'ל הירקות בחנויות טבע ובסופרמרקטים אורגניים.
