פאי תפוחים עם רוטב שמנת על בצק קראמבל

לבצק הקראמבל

• שמים את כל החומרים בקערה מתאימה ולשים לפירור (ללוש רק עד שכל החומרים מתערבבים). משמנים מעט את התבנית הקפיצית ומעבדים פנימה כ-2/3 מהבצק, תוך כדי עבודה של כ. קצה גובה 5 ס"מ כשהכל מוכן הוא ארוך כמו קריר. מניחים בצד את שאר הבלילה.
• לשבירות, קולים את אגוזי הלוז במחבת עד להזהבה, ואז מוציאים אותם מהתבנית ומניחים על נייר אפייה. באותה מחבת ממיסים את 3 כפות הסוכר עם כף אחת של מים תוך כדי ערבוב ולאחר מכן מוסיפים את אגוזי הלוז ונותנים להם להיות שבירים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב. לאחר מכן מניחים על נייר האפייה, מפרקים מעט בעזרת 2 מזלגות ומצננים.
• כעת מחממים את התנור ל-180 מעלות.
• ממלאים קערה במים קרים ומוסיפים את הלימון. מקלפים, מעבירים את התפוחים לרבעים ומגרעים אותם, ואז חותכים לפרוסות דקות ומוסיפים למי הלימון.
• מערבבים היטב את השמנת החמוצה עם סוכר הווניל, הביצים ואבקת הפודינג וניל לציפוי. יוצקים את התפוחים למסננת ומסננים היטב.
• עכשיו קבלו את המחבת ופזרו את אגוזי הלוז שביר בתחתית. לאחר מכן מורחים מעליו את התפוחים בשכבות (ראו גם נספח) ומכסים בציפוי. כעת מפזרים מעל את יתרת בצק הקראמבל.
• אופים את העוגה על הרשת האמצעית במשך 50 דקות טובות. לאחר מכן מוציאים אותו מהתנור ופשוט משחררים את טבעת הקפיץ, נותנים לו להתקרר בצורה על רשת כ-15 דקות. לאחר מכן מסירים את התבנית לחלוטין ומניחים לה להתקרר על הרשת.
• נספח:...אם רוצים אפשר למרוח מעט צימוקים על התפוחים או להוסיף כמה כפות רסק תפוחים על התפוחים.