טירמיסו תפוחים, שקדים חמים וקרים

תחילה מכינים את הביסקוויט, לוקחים את הביצים והסוכר ומקציפים אותו ברמה הגבוהה ביותר עם המיקסר הידני כ-10 דקות, עד שהמידות כמעט שולשות. לאחר מכן אנו מרימים בזהירות את הקמח מתחת, שמים הכל בתבנית ואופים את הביסקוויט בכ-160 מעלות כ-30-40 דקות בהסעה. לאחר מכן תנו לביסקוויטים להתקרר.

לאחר מכן אנו מכינים את רסק התפוחים. כדי לעשות זאת, אנו מקלפים וחותכים את התפוחים לשמיניות. נותנים לסוכר להתקרמל מעט בסיר ואז מוסיפים את פרוסות התפוחים ומערבבים גם על אש מופחתת עד שהסוכר נפרד מהסיר. כעת נוסיף את מיץ התפוחים ונותן להכל להתבשל עם הסיר מכוסה עד שהתפוחים רכים. לאחר מכן אנו מועכים את התפוחים בעזרת מועך תפוחי אדמה ומוסיפים מעט מיץ תפוחים, סוכר, לימון וקינמון לפי הצורך. תנו לרסק התפוחים להתקרר.

מערבבים את הקצפת, המסקרפונה והקווארק וממתיקים את התערובת בכל כמות של סוכר וניל ומעט מיץ לימון. לאחר מכן אנו חותכים את הביסקוויט לשניים ומשרים אותו בתערובת של 3:1 של מיץ תפוחים וקלבדוס. לאחר מכן, אנו מברישים את עוגת הספוג ברוטב התפוחים ולאחר מכן בקרם המסקרפונה. לאחר מכן אנו מפזרים עליהם תערובת סוכר / קינמון. אנו חוזרים על תהליך זה לחלוטין ולאחר מכן מכסים את הטירמיסו בקור למשך מספר שעות, רצוי למשך הלילה. להגשה, מפזרים מעט אבקת קקאו עם מסננת.

תחילה נחצה את תרמילי הווניל, שמים את העיסה עם מעט סוכר במכתש ומערבבים היטב את שניהם. לאחר מכן שמים 375 מ"ל שמנת ו-125 מ"ל חלב יחד עם עיסת הווניל והתרמילים בסיר ומרתיחים הכל בקצרה. מערבבים את החלמונים עם הסוכר ואז מערבבים באיטיות את חלב הוניל לתוך תערובת הביצים באמבט מים. כעת מחממים את התערובת תוך ערבוב מתמיד (!!) עד שהיא מגיעה לכ-75-80 מעלות. לאחר מכן מוציאים את התערובת מאמבט המים ומניחים לה להתקרר תוך כדי ערבוב, רצוי באמבט קוביות קרח. מקציפים את השמנת הנותרת של 125 מ"ל ומערבבים לתוך המסה שהתקררה. מצננים את המסה במקרר למשך מספר שעות.

להכנת שברי השקדים הקלויים שמים במחבת מצופה את הסוכר והמים ומחממים עד שהסוכר רותח, מוסיפים את רצועות השקדים וממשיכים לבשל ולערבב (!!) עד שהסוכר יבש. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ומערבבים עד שהסוכר היבש מתחיל להימס ושברי השקדים סופגים את הסוכר ומבריקים. מניחים את רצועות השקדים על תבנית עם נייר אפייה ומניחים להן להתקרר. מכינים את הגלידה במכונת הגלידה כרגיל, מוסיפים 50% משברי השקדים 5-10 דקות לפני הסוף, מחלקים את השאר על הגלידה בהגשה.

מפרידים את הביצים ומערבבים את החלמונים עם הסוכר והשמנת. ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים אותה. לאחר מכן הוסיפו את השקדים הטחונים והקליפות הטחונות ואת שמן השקדים המרים, זהירות, מקסימום. 4 טיפות. מקציפים את החלבון ומקפלים לתוך הבלילה. לאחר מכן שמים את הבצק בתבניות ואופים בחום של 175 מעלות כ-25-30 דקות. אם מכינים עוגה שלמה מהבצק, זמן האפייה מתארך לכ-50 דקות. לאחר הקירור מחממים את השוקולד באמבט מים ויוצקים על העוגה(ות).