האם צמחי לילה מזיקים?

לדברי רופא אמריקאי, צמחי לילה כמו עגבניות, פלפלים ותפוחי אדמה מזיקים. הם הכילו לקטינים לא בריאים. אם אתה נמנע מלקטינים, אתה יכול להשתחרר ממחלות כרוניות רבות. האם הוא צודק?

מהם סלי לילה?

משפחת צלילי הלילה (Solanaceae) היא משפחת צמחים המונה מאות רבות של מיני צמחים. אלה כוללים בעיקר צמחי נוי (כגון פטוניה או חצוצרה של מלאכים) וצמחי בר, ​​שחלקם נחשבים לרעילים בעליל, כמו נר לילה שחור, נר לילה קטלני או שן לילה.

רשימה של צמחי לילה אכילים

הרשימה הבאה מציגה את המזונות החשובים ביותר ממשפחת צלילי הלילה:

• עגבניות
• פפריקה
• חצילים
• צ'ילי
• תפוחי אדמה (בטטה אינה חלק ממשפחת סלי הלילה)
• Physalis (נקרא גם ברי האנדים או כף דומדמנית)
• גוג'י ברי
• עגבניות עץ (ידוע גם בשם טמרילו)

מדוע בעצם נקראים צמחי נר לילה צמחי לילה?

מקורו המדויק של השם "צללי לילה" אינו ידוע. זה רק ספקולציות. אולם במקור הוא שימש רק לתיאור צל הלילה השחור (Solanum nigrum) - ולא משפחת צמחים שלמה, כפי שקורה היום.

אומרים שהמונח מגיע מגרמנית גבוהה עתיקה, כך שצל יכול להיות גם נזק ולילה מצביע על סוג של שיבוש נפשי שמשתלט על אחד כשאוכלים את הגרגרים הבוסרים של צל הלילה השחור.

הסבר נוסף הוא שכמה מצמחי צל פראי (למשל נר לילה קטלני, צללית וצללית שחורה) שימשו לייצור שיקויים מרפאים בימי הביניים כדי להרחיק סיוטים (צללים בלילה).

מעניין כאן שאפילו נר הלילה השחור, המכונה צמח רעיל, הוא צמח ירקות ופירות במדינות מסוימות. העלים שלו מבושלים כמו תרד (יש להחליף את מי הבישול ולזרוק כמה פעמים) ופירות יער בשלים(!) שלו נאכלים כפרי. כיוון שצל הלילה השחור עמיד ביותר לבצורת, אין זה מפתיע שהוא משמש כמזון, במיוחד במדינות אפריקה.

איך זה שירקות לילה מסומנים כמזיקים?

למעשה, יש כבר מזמן קולות שלא כל כך נוטים למשפחת נר הלילה. רודולף שטיינר (1861 - 1925), מייסד האנתרופוסופיה, המליץ ​​על צריכה מופרזת של ירקות לילה. הוא ראה בתפוח האדמה כבלתי חיובי במיוחד. כי בעוד ששורש הצמח (למשל צנוניות או גזר) מקדם התפתחות רוחנית, פקעת היא משהו שמעולם לא הפך לשורש ולכן מקדם דרך חשיבה חומרנית יותר. הרוח, לעומת זאת, לא מקבלת יותר הזנה. הוא גם החשיב את שאר ירקות הלילה כמזיקים במידה רבה להתפתחות הנפשית.

שטיינר ביסס את משנתו על הידע שרכש בדרך על טבעית. הקרדיולוג לשעבר ד"ר סטיבן גונדרי (*1944), לעומת זאת, מתאר מרכיבים ספציפיים בצמחי הלילה כבעייתיים, אם לא מזיקים.

זה גם שהפעיל את ההייפ הנוכחי נגד נר הלילה ואנטי הלקטינים עם ספרו "פרדוקס הצמחים". הכותרת של המהדורה הגרמנית של ספרו של גונדרי אומרת: "ירקות רעים: איך מזון בריא גורם לנו לחלות". הספר יצא לאור בפברואר 2018.

הלקטינים שייכים לחלבונים

לאחר ד"ר לדעתו של גונדרי, לקטינים הם הגורם למחלות כרוניות כמו דלקת פרקים, סוכרת, מחלות אוטואימוניות (למשל השימוטו), והפרעות קרדיווסקולריות, אך גם להשמנה. אם תימנעו ממזונות המכילים לקטינים, תהיו רזים ובריאים תוך זמן קצר בכלל בצורה כמעט מופלאה.

הלקטינים שייכים לחלבונים, כאשר כל צמח מכיל את הלקטין הספציפי למין שלו. אז ישנם לקטינים רבים ושונים, שלחלקם יש תכונות שונות לחלוטין.

הלקטינים נמצאים שם כדי להגן על הצמח מפני טורפים, נאמר שוב ושוב. מנקודת מבטו של הצמח, גם בני האדם נמנים עם האויבים – לפי גונדרי – ויש לגרש אותם או לפגוע בהם, מה שהצמח מנסה ליישם בעזרת לקטינים.

אבל מה שעושה שימוש הוא אסטרטגיה עבור הצמח שאנשים אפילו לא שמים לב אליה. אחרי הכל, כמעט אף אחד לא חולה מיד לאחר אכילת עגבניות, פלפלים ושות' - למעט הסובלים מאלרגיות. הנזק מתפתח - אם בכלל - בהדרגה לאורך שנים רבות. אז כמעט אף אחד לא נמנע מהמאכלים האלה. התזה עם החומרים המגנים מפני טורפים חייבת אם כן להיות מוטלת בספק רב ביחס לבני אדם.

מדוע לקטינים יכולים להזיק?

כיום אומרים שלקטינים נקשרים לתאי הממברנה הרירית של המעי ומגבילים את תפקודם. זה משחרר את מחסום המעי ומקדם את תסמונת המעי הדולף. הלקטינים יכולים אז גם להיכנס לזרם הדם, שם הם נקשרים לתאי הדם וגורמים להם להתקבץ יחד.

אגב, בגלל תכונה זו, דיאטת קבוצות הדם שפותחה על ידי פיטר ג'יי ד'אדמו, שסבר שתלוי בקבוצת הדם איזה מזונות סובלים או לאיזה הלקטינים מגיבים ברגישות. עם זאת, תזה זו טרם הוכחה מדעית.

לקטינים יכולים להיקשר גם לתאים אחרים ובדרך זו להוביל לנזק לאיברים או עמידות לאינסולין (מבשר לסוכרת). באופן כללי, ללקטינים אומרים שהם בעלי תכונות פרו-דלקתיות, נוירוטוקסיות וציטוטוקסיות ויכולים לבטל איזון של מערכת החיסון.

לקטינים מסוכנים נמצאים בשעועית לא מבושלת

לקטינים שהם למעשה מסוכנים (מה שנקרא פאזין) נמצאים בשעועית גולמית (שעועית לב ושעועית ירוקה). לכן, כולם יודעים ששעועית צריך לאכול רק כשהיא מבושלת, אחרת היא עלולה לגרום לשלשולים ובחילות קיצוניות, או אפילו למוות, תלוי בכמות הנאכלת.

אילו מזונות מכילים לקטינים?

עם זאת, גונדרי אומר שלא רק קטניות, אלא מזונות רבים אחרים גם עשירים בלקטינים ולכן יש להימנע מהם או להכין אותם במיוחד בעתיד (ראה להלן):

• קטניות (כולל בוטנים ומוצרי סויה (למעט מוצרי סויה מותססים כגון טמפה))
• משפחת לילה
• כל הדגנים (למעט דוחן), במיוחד מוצרי דגנים מלאים, בעוד שקמח לבן הוא נהדר, ולפי Gundry אתה יכול לאכול גם אורז בסמטי מלוטש מדי פעם
• פסאודו-דגנים (קינואה, אמרנט, כוסמת)
  סוגים רבים של אגוזים (למשל אגוזי מלך, אגוזי קשיו וכו')
• זרעי שמן (גרעיני דלעת, זרעי חמניות, זרעי צ'יה וכו')
• דלעות (כולל קישואים)
• מלפפונים
• מלונים ו
• כל פרי כולל פירות יער (למעט אבוקדו)

חלק מהמזונות הללו עדיין ניתן לאכול אם תשים לב לדרך הכנה מסוימת.

אף מחקר לא הוכיח את המזיקות של צמחי לילה

ראיות מדעיות לכך שסלילי לילה אכילים, או הלקטינים הנבלעים מירקות אלו, מזיקים מטבעם לכולם, כפי שד"ר גונדרי טוען שאין. הוא הצליח לבצע תצפיות דומות רק בעצמו ובהמשך גם במטופליו, להם המליץ ​​על דיאטה נטולת לקטינים (LFE) ואשר לכאורה השתפרו מהר - לא משנה ממה סבלו קודם לכן.

עם זאת, קיים מחקר משנת 1993 הקשור לדלקת פרקים. הוא קובע שתזונה היא גורם סיבתי חשוב להתפתחות דלקת פרקים, שעליה כמובן אין חולק, כפי שכבר הסברנו כאן.

בהתבסס על סקרים של 1,400 מתנדבים על פני תקופה של 20 שנה, הוכח כי צריכה קבועה של צמחי לילה יכולה לתרום לדלקת פרקים אצל אנשים רגישים (!). עם זאת, גם עישון היה אחד מהם (שכן טבק הוא גם צמח לילה?). ביטול הלילה מהתזונה (יחד עם שינויים תזונתיים אחרים) ראה שיפור ניכר בדלקת פרקים ובבריאות הכללית.

למי כדאי לאכול דיאטה נטולת לקטין?

עם זאת, מאחר ול- LFE מקדימה תרופה לניקוי רעלים, נמנעים מדגנים ובכך מגלוטן, אוכלים פחות בשר ומגישים רק מוצרי חלב באיכות נבחרת, הרבה ירקות והרבה סלטים בתפריט, כל הארוחות המוכנות כולל סוכר הם טאבו וגונדרי גם ממליץ על צום לסירוגין, בהחלט יכול להיות שאפילו אמצעים מקדמי בריאות אלה מובילים להתאוששות מתאימה - ויעשה זאת גם אם הייתם אוכלים גם ירקות לילה.

מי שלא הבחין בשיפור כלשהו לאחר מעבר לתזונה בריאה "רגילה" במשך מספר שבועות, צריך לנסות בעצמו האם יש להימנע מהמזונות שגנדרי רואה כבעייתיים.

כמובן, אם תקראו את המאמר הזה ומיד תגידו, אה כן, מעולם לא סבלתי טוב עגבניות, פלפלים וחצילים, אפשר כמובן להתחיל עם ה-LFE מיד או לפחות להימנע מירקות נר הלילה ולראות אם זה באמת תפיסת החלמה נכונה עבורו/ה יכולה להיות.

כיצד להסיר לקטינים מהמזון

הלקטינים מצויים במיוחד בעור ובליבות של ירקות, כלומר דווקא שם נמצאים הרבה חומרים חיוניים יקרי ערך כך שמתעוררת השאלה האם לא יורדים הרבה יותר במזון אם חלקים אלו יוסרו. כי זה בדיוק מה שאתה צריך לעשות אם אתה אוכל תזונה דלה בלקטינים ועדיין רוצה לאכול סלי לילה.

לפני האכילה, העגבניות מונחות במים חמים רותחים למשך חצי דקה, ולאחר מכן צורבים במי קרח, מקלפים את העור, חוצים אותם ומגלענים בכף. גם פלפלים צריכים להיות מקלפים, כמובן, הם יוחררו בכל מקרה.

תחילה יש להרתיח ולקלוף תפוחי אדמה. את מי הבישול זורקים (מה שבדרך כלל עושים בכל מקרה) מאחר ולקטינים וסולנין מומסים בהם.

ברור שלא ניתן להפחית/להסיר לקטינים בדגנים. לדברי גונדרי, פסבדו-דגנים כמו כוסמת וקינואה פשוט צריכים להיות מוכנים בסיר לחץ, שם מושמדים את הלקטינים בזרעים הללו. דוחן הוא נטול לקטינים באופן טבעי מכיוון שהוא זמין מסחרית רק עם קליפה בכל מקרה ורוב הלקטינים נמצאים בקליפה. המעבר החופשי של Gundry לא אמור לחול על דוחן חום שאינו מקולף.

שעועית ליבה כגון ב'. שעועית כליה אדומה צריכה להתבשל במשך שעה אחת (אם לא משרים אותה קודם; השריית לילה תפחית את זמן הבישול לכ-15 דקות). ואז אין יותר לקטינים. בסיר הלחץ 30 דקות אמורות להספיק לשעועית שאינה ספוגה. שעועית משומרת או בצנצנת כבר לא צריכה להתבשל. הם כבר נטולי לקטין.

כמויות קטנות של לקטינים יכולות גם להועיל

כפי שקורה בכל מקום, לקטינים עלולים להיות מסוכנים אם צורכים אותם בכמות מוגזמת - למשל ב. סלט העשוי משעועית ליבה גולמית (שבדרך כלל נחשב רעיל ולכן אינו מומלץ אפילו בכמויות קטנות).

עם זאת, בכמויות שהלקטינים מכילים בתזונה בריאה של מזון מלא, לחומרים אלו יש למעשה יתרונות בריאותיים ולא חסרונות. מחקרים הראו שחלק מהלקטינים משפרים את תפקוד המעיים, מרסנים את צמיחת הסרטן, מגנים במיוחד מפני סרטן המעי הגס ומסייעים בהפחתת השמנת יתר.

עד כמה לימודי הלקטין מועילים ואמינים?

מחקרים המראים שלקטינים יכולים להיות מסוכנים, כמו גם מחקרים המעידים על השפעותיו החיוביות של הלקטין, בוצעו מאז ומתמיד עם תכשירי לקטינים מבודדים ומרוכזים, בעיקר במבחנות עם תרביות תאים, אך לא עם מזונות המכילים לקטין בבני אדם. או חיות.

גם במחקרי לקטין נעשה שימוש לרוב בלקטינים שאינם מגיעים כלל מצמחי המזון שלנו, אלא מצמחים אחרים העשירים מאוד בלקטינים (למשל משיח העיפרון), שכן רוצים לבדוק האם ניתן לייצר תרופות מלקטינים יעילים מאוד אלו.

מעניין שגלקטוז, פחמימה שנמצאת בירקות ופירות רבים (כולל ירקות לילה, קטניות וכו'), יכולה להיקשר לכמה לקטינים מסרטנים ובכך להגן מפני סרטן - אינדיקציה אפשרית לכך שהטבע נקט אמצעי זהירות ולא הפוטנציאל המזיק. של חומר בודד יש לקחת בחשבון, אבל את האוכל בשלמותו.

האם סולנין בצמחי לילה מזיק?

בנוסף ללקטינים, תכולת סולנין אפשרית זוכה לביקורת גם בצמחי נר הלילה האכילים. סולנין הוא חומר צמחי מקבוצת אלקלואידים. הרעלת סולנין כמעט ואינה קיימת כיום, שכן זני עגבניות ותפוחי אדמה מודרניים הם דלים ביותר בסולנין.

אם לאחר מכן מקפידים לא לאכול פקעות ירוקות עם תפוחי אדמה ולהסיר כל הנבטה וגם מקפידים להשתמש רק בעגבניות בשלות, סולנין כבר לא מהווה בעיה היום - אלא אם כן יש לך רגישות יתר לסולנין ובכך למזונות המכילים סולנין.

בדיוק כמו הלקטינים, סולנין אחראי למחלות דלקתיות - מפיברומיאלגיה ומיגרנות ועד כאבי פרקים ודיכאון, אין כמעט שום דבר שהפורטלים הרלוונטיים לא מאשימים בו את הסולנין.

מכיוון שלא רק צמחי לילה אלא גם מאכלים אחרים יכולים להכיל סולנין, כמו אוכמניות, תפוחים, דובדבנים ובמיה, כמובן שגם מזונות אלו מונעים, אם כי אין ולו הוכחה מדעית אחת שפירות אלו יכולים להזיק בכל דרך שהיא. להיפך, גם כאן היתרונות עולים בבירור על החסרונות – אבל כמובן לא עבור אותם אנשים שאולי פיתחו כאן אי סובלנות אינדיבידואלית.

האם סלי לילה מכילים קלציטריול?

חיסרון נוסף של צמחי לילה הוא שהם מכילים קלציטריול, לדברי המבקרים (כולל קרן ווסטון א. פרייס, שכבר ידועה בסויה שלה וממליצה על תזונה עשירה בבשר, פסולת, מרק מח עצם, ומכילה מוצרי חלב. ).

קלציטריול הוא ויטמין D הפעיל (1,25-דיהידרוקסיכולקלציפרול). לכן זה לא ויטמין D3 (מתוספי מזון למשל), שקודם כל צריך להפוך לויטמין הפעיל בכבד ואחר כך בכליות בכמה שלבים, אלא הצורה הסופית שהופעלה כבר של ויטמין זה. זהו קלציטריול שמיוחסות לו כל התכונות החיוביות של ויטמין D, כמו ספיגת סידן משופרת מהמעי.

ובדיוק אומרים שהקלציטריול הזה כלול בעגבניות ושאר ירקות לילה. במבט ראשון זה נשמע טוב מאוד. כי למה לא לספוג את הוויטמין הפעיל מיד כדי שהגוף לא יצטרך להמיר אותו בעמל קודם? עם זאת, להמרה יש מטרה חשובה מאוד. הוא מונע מנת יתר של ויטמין D פעיל ומבטיח שרק הכמויות של ויטמין D שהגוף צריך יופעלו.

לכן, אין תוספי תזונה המכילים קלציטריול באופן ישיר, אלא רק תכשירים עם המבשר ויטמין D3. אחרת, מינון שגוי עלול להוביל במהירות לתופעות לוואי מסוכנות, כגון ספיגת סידן מופרזת מהמעי, מה שעלול להוביל למה שנקרא קלצינוזה, משקע פתולוגי של מלחי סידן בכלי הדם (טרשת עורקים, מחלת לב כלילית), העור (סקלרודרמה), הכליות (נפרוקלצינוזיס) וגם במפרקים (ראומטיזם).

אז אומרים שאם תאכלו ירקות לילה, עם השנים זה יוביל בדיוק לקלצינוזה הזו עם כל הסימפטומים הפתולוגיים שלה.

עם זאת, כשמחפשים עדויות לתכולת קלציטריול רלוונטית בירקות נר לילה, מוצאים רק מחקרים המראים שהעלים והגבעולים של צמחי הלילה מכילים קלציטריול, אך לא את הפרי. ומכיוון שאף אחד לא אוכל צמחי עגבניות או עלי חצילים, מחקרים בנושא זה זמינים רק בהקשר לתזונה של בעלי חיים. כאן נחקרו ההשפעות המסרטנות של צמחי לילה שונים שאינם רלוונטיים לתזונת האדם, כמו Solanum glaucophyllum ואחרים.

מחקר מפורט על ויטמין D בצמחים (משנת 2017) מדווח על חקירה שבה חולדות (עם מחסור בוויטמין D) קיבלו תמצית מעלי עגבנייה. רמת הסידן בדם עלתה משמעותית, מה שמעיד שעלי העגבנייה עשויים להכיל דווקא קלציטריול, כלומר ויטמין D פעיל. עם זאת, מתן פירות העגבנייה לא הראה השפעה כזו!

אז אפשר להניח שמבקרי נר הלילה מתייחסים לתכולת הקלציטריול של הצמחים/עלים (שעם זאת, הם רעילים מאוד ולכן אינם נצרכים). עם זאת, הפירות של ירקות הלילה האופייניים מתזונת האדם (עגבניות, חצילים וכו') הם ככל הנראה נקיים מקלציטריול ולכן כנראה אינם טומנים בחובם סיכון לקלצינוזה ערמומית.

האם בהחלט כדאי להימנע מצמחי לילה ולקטינים?

כפי שצוין מספר פעמים לעיל, יכולות להיות כמובן גם אי סבילות אינדיבידואלית לקבוצת ירקות הלילה או למזונות המכילים לקטינים באופן כללי. אולם באופן כללי, גם צמחי הלילה האכילים וגם מזונות המכילים לקטינים נחשבים בריאים מאוד.

עגבניות, למשל, ידועות בסגולותיהן האנטי-סרטניות ומומלצות לתזונה בריאה ללב. תכולת הליקופן הגבוהה שלו אחראית גם להשפעה חיובית על הערמונית.

ישנם גם מחקרים רבים שמראים שתזונה עשירה בירקות וגם תזונה עשירה בסיבים, המכילה למשל גם צמחי לילה ומוצרי דגנים מלאים עשירים בלקטינים, קשורה לבריאות טובה יותר, כך שגם מסיבה זו לא ניתן. הניחו שהמזונות הללו מזיקים ביסודם.