ארוגולה: צמח המצליב הארומטי

הטעם החריף והאגוזי של הרוקט הופך אותו למרכיב פופולרי לסלטים, פיצה או פסטה. ארוגולה שימשה גם כתרופה במשך זמן רב. מחקרים מראים את תכונותיו נוגדות החמצון והשפעותיו החיוביות על סוכרת. שמני החרדל היקרים ברקטות מעניקים לצמח, המכונה גם רוקט, פוטנציאל אנטי-סרטני.

הרקטה מגיעה במקור מאזורי הים התיכון

ארוגולה (Eruca sativa) הוא צמח סלט פופולרי במשפחת המצליבים. הרקטה - המכונה גם רקטה - מגיעה במקור מאזורי הים התיכון ונפוצה מאזור הים התיכון ועד אפגניסטן. שם הוא שימש כבר זמן רב הן ברפואה והן במטבח.

כבר בימי קדם תיאר הרופא היווני דיוסקורידס את ההשפעות המשתנות והעיכול של הצמח. זה גם כבר מזמן תבלין פופולרי בגלל הטעם החריף של העלים.

אולם במשך תקופה ארוכה, סלט רוקט לא נחשב בארצנו וזכה לתשומת לב רק בשנות ה-1980, כאשר המטבח האיטלקי הפך לפופולרי גם במדינות דוברות גרמנית. מאז הוא הפך להיות הכרחי בסלטים או כתוספת על פיצה.

עלי הרקטה מזכירים עלי שן הארי. הם ארוכים וצרים, שולי העלים משוננים. עם זאת, שני הצמחים אינם קשורים זה לזה. כי שן הארי שייך למשפחת החינניות, הרקטה למשפחת המצליבים.

סוגים אלה של ארוגולה נבדלים

ארוגולה קשורה לכרוב, צנונית וחזרת. כולם שייכים למשפחת המצליבים. ישנם שני סוגים שונים של רקטות:

• רוקט הגינה או הסלט (Eruca sativa) ו
• רקטה פראית (Diplotaxis tenuifolia או זרע כפול צר עלים)

לשניהם הטעם הפיקנטי והאגוזי האופייני, אך בעוצמות שונות. בעוד שלרוקט הבר טעם חם ומתובל או מר בגלל התכולה הגבוהה יותר של שמני חרדל, טעמו של רוקט הגינה או הסלט מתון יותר.

שני סוגי הצמחים שונים גם במראה. לרוקט הגן או הסלט, המעובד כשנתית, צורה מעוגלת עם קצה עלה גלי מעט, ואילו לטיל הפראי, הרב-שנתי, צורת עלים בעלת שיניים חזקות.

למרות השם המטעה "רקטה פראית", גם סוג זה של רקטה מעובד. מכיוון שהוא רב שנתי, אתה יכול לחתוך אותו בחזרה לקרקע בסתיו ולכסות אותו בעץ או בעלים. הוא ינבט שוב ​​באביב.

הערך התזונתי של ארוגולה

כמו כל הירוקים העליים, הארוגולה היא בעיקר מים, ולכן היא דלת קלוריות וחומרים מזינים. הערכים הבאים מתייחסים לטיל של 100 גרם:

• קלוריות: 26 קק"ל
• מים: 86.9 גרם
• שומן: 0.7 גרם
• פחמימות: 2 גרם (מתוכם 1 גרם גלוקוז, 0.5 גרם פרוקטוז, 0.2 גרם סוכרוז)
• חלבון ביצה: 2.5 גרם
• סיבים תזונתיים: 1.5 גרם
• ערך PRAL: -6.7 (מזונות עם סימן שלילי (מינוס) נחשבים בסיסיים)

הוויטמינים של ארוגולה

ארוגולה מכילה מספר ויטמינים יקרי ערך כמו ויטמין C, בטא-קרוטן או ויטמין K, שאת הדרישה היומית שלהם ניתן לכסות חלקית או אפילו מלאה על ידי מנת ארוגולה של 100 גרם.

כשאתה מכין סלט ארוגולה נחמד עם 100 גרם ארוגולה (בערך שני חופנים), אתה מקבל מעל 300% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין K - הוויטמין עבור עצמות חזקות, דם בריא ועורקים נקיים.

כמעט 60 מ"ג, תכולת ויטמין C ברקטה גבוהה אפילו יותר מאשר בפירות הדר, כך שסלט הרוקט שלך מכסה 60 אחוז מהדרישות שלך לוויטמין C. בנוסף, בטא-קרוטן (כמעט 70% מהדרישה היומית), הופך לוויטמין A בגוף לפי הצורך והוא חשוב לעיניים, לריריות ולעצמות.

לשמני חרדל בארוגולה יש תכונות אנטי-סרטניות

רוקט מכיל תכולה גבוהה של שמני חרדל, המעניקים לו את טעמו החם, החריף והמריר האופייני. בעזרת חומרים אלו, כל הצמחים ממשפחת המצליבים - כולל ארוגולה - מגנים על עצמם מפני זחלים, חגבים, פטריות, חיידקים ווירוסים.

עם זאת, שמני חרדל מתפתחים רק כאשר הצמח נשנש על ידי בעלי חיים או בני אדם. המבשר הלא פעיל של שמן החרדל, החומר הצמחי גלוקוזינולט, הופך לצורה הפעילה והיעילה של שמן החרדל על ידי האנזים מירוזינאז.

שמני חרדל לא רק מגנים על הצמח עצמו אלא גם הוכחו כתרופה יעילה נגד חיידקים, וירוסים, פטריות, דלקות ואפילו סרטן בבני אדם מאז ימי קדם. שמן החרדל הנחקר ביותר הוא סולפורפן. זה נחקר במיוחד בברוקולי אבל קיים גם ברוקולה.

במחקרים בתאים ובבעלי חיים, הראה sulforaphane השפעה מעכבת סרטן במלנומה (סרטן העור), סרטן הוושט, סרטן הערמונית וסרטן הלבלב, בין היתר. לדוגמה, sulforaphane יכול לעכב אנזימים מסוימים (מה שנקרא היסטון deacetylases) המעורבים בהתפתחות של תאים סרטניים. היכולת המדהימה הזו הופכת ארוגולה וירקות אחרים המכילים שמן חרדל למזונות מבטיחים לטיפול בסרטן.

ארוגולה לעצמות חזקות

מספיקה אפילו כמות קטנה של ארוגולה ביום (כ-30 גרם) כדי לכסות את הדרישה היומית של ויטמין K, שיחד עם סידן וויטמין D חיוני לעצמות חזקות ובריאות. רק דרך הוויטמין העצמות והשיניים מקבלים מהדם את הסידן הדרושים להם ומופעל החלבון אוסטאוקלצין, המעורב ביצירת העצם. על ידי גירוי יצירת עצם, זה יכול אפילו לנטרל אוסטאופורוזיס. אספקה ​​מספקת של ויטמין K חשובה גם לתפקוד תקין של קרישת דם ולמניעת ונסיגה של התקשות העורקים (טרשת עורקים).

ארוגולה עוזרת עם כיבי קיבה

כיבי קיבה הם פצעים עמוקים ברירית הקיבה הנגרמים על ידי עודף חומצת קיבה ולעיתים על ידי החיידק הליקובקטר פילורי. ההשפעות החיוביות של רקטות היו ידועות כבר ברפואה המסורתית וניתן להוכיח אותן גם במחקרים עדכניים.

ניתן היה להראות בחולדות שתמצית ארוגולה הפחיתה את הפרשת חומצת הקיבה וגרמה להפחתה בכיבים. בנוסף, לארוגולה יש יכולת להפחית את האנזים urease, מה שמאפשר לחיידק הליקובקטר פילורי להתיישב ברירית הקיבה.

ארוגולה כאפרודיזיאק טבעי

אפילו הרומאים נהנו מהתשוקה והאפקט משפר את הפוריות של צמח החסה. כי נראה שתמצית ארוגולה מביאה לעלייה משמעותית ברמות הטסטוסטרון וכן לפעילות הזרע ולהפחתה במוות הזרע.

השפעת האפרודיזיאק נגרמת לא רק מהעלים של הארוגולה, אלא גם מהזרעים. עם זאת, ניתן היה להראות בחולדות כי יש להשתמש בשמן מזרעי טילים רק במינונים קטנים מכיוון שלמינונים גבוהים יש השפעה הפוכה, כלומר דיכוי היווצרות זרע.

השפעות אנטי דלקתיות ונגד יתר לחץ דם של ארוגולה

כבר ברפואה המסורתית נחשבה ארוגולה כתרופה למחלות דלקתיות שונות כמו דלקת מפרקים שגרונית או מחלות עור דלקתיות. ממצאים אחרונים מראים שזרעי טילים במיוחד ממלאים תפקיד חשוב. אלו מייצגים אמצעי מבטיח למניעה וטיפול במחלות עור דלקתיות כמו פסוריאזיס (פסוריאזיס) ונאמר כי הם יעילים בצורת קרם בטיפול באקנה.

ניתן לראות את ההשפעה האנטי דלקתית גם בבצקת ומיוחסת הן לשמני החרדל הכלולים ברוקט והן לפלבנואידים (פיגמנטים צמחיים). בצקת היא נפיחות הנגרמת מהצטברות נוזלים ומופיעה בדרך כלל ברגליים ובקרסוליים.

גם לצמח החסה תרומה חשובה לבריאות הלב. בגלל תכונותיו האנטי דלקתיות והורדות לחץ הדם, קיים סיכון נמוך יותר לפתח מחלות לב וכלי דם.

אל תפחדו מרמות גבוהות של חנקה בארוגולה

עבור רוב הצמחים, חנקה היא חומר הכרחי לבניית חלבונים. מחד גיסא, החנקה כבר מוכלת באדמה, אך בחקלאות קונבנציונלית היא מיושמת גם באמצעות דשנים המכילים חנקה.

ארוגולה הוא אחד מהירקות שאוהבים במיוחד חנקות, אוגר הרבה מהם, ולכן הוא לרוב עשיר במיוחד בחנקות (9). למרות שהחומר עצמו אינו מזיק, כמה מחקרים קשרו אותו להתפתחות סרטן עקב הניטרוסמינים שהוא מייצר.

עם זאת, מחקרים רבים מראים גם שלניטראט השפעות מקדמות בריאות. כי החנקה היא המבשר של תחמוצת החנקן, חומר שמרפה את כלי הדם ובכך מוביל לזרימת דם טובה יותר, להקלה על הלב ולירידה בלחץ הדם. רמה בריאה של תחמוצת החנקן מפחיתה גם את הסיכון להיווצרות קרישי דם. במקביל, הביצועים בספורט עולים.

בנוסף, מחקרים רבים הראו שלירקות ופירות יש השפעה מגנה מפני סוגים מסוימים של סרטן, מה שמצביע על כך שמרכיבים אחרים כמו ויטמין C או ויטמין E מגנים מפני ההשפעות המזיקות. בנוסף, ארוגולה וירקות אחרים מספקים לנו ויטמינים ומינרלים חיוניים, כך שהיתרונות עולים בהרבה על הסיכונים האפשריים.

עם זאת, אם אתם מעדיפים להשתמש בארוגולה עם תכולת חנקה נמוכה יותר, הקפידו לקנות ארוגולה אורגנית. בניגוד לגידול קונבנציונלי, אסור להשתמש כאן בדשנים המכילים חנקה. ארוגולה שמגדלים בחוץ ונשטפים לפני הצריכה מכילה גם פחות חנקה; אותו דבר חל על הרקטות, שנקטפות רק בצהריים או בשעות אחר הצהריים המוקדמות, מכיוון שהיא כבר ניצלה חלק מהחנקות שלהן בשעות הבוקר.

גדל בעצמך ארוגולה

ניתן לגדל רוקט בגינה או לחילופין במרפסת בקופסאות פרחים, גיגיות או ערוגות מוגבהות. ככלל, טיפוח הצמח הגדל במהירות קל מאוד, שכן הוא חסר רגישות ואינו מציב דרישות גבוהות לקרקע ולאקלים.

ארוגולה מעדיפה מיקום שטוף שמש עד מוצל למחצה וזקוקה לאספקת מים טובה. ניתן לזרוע אותו מאפריל עד ספטמבר ויש לקצור אותו כאשר הוא בגובה 10 ס"מ ולפני הפריחה, אחרת יהיה טעמו עז, חריף ומר.

אם קווצת העלים לא תנתק בתחתית מאוד, הרקטה תצמח בחזרה וניתן לקצור אותה כמה פעמים. כדי למנוע נגיעות פרעושים, שאוכלת חורים עגולים ברקטה, יש לשחרר את האדמה באופן קבוע ולשמור על לחות. רשת דקיקה הנמתחת או מונחת מעל המיטה מיד לאחר הזריעה עוזרת, באופן אידיאלי מעל קשתות מנהרות, שתוכלו להכין בעצמכם ממוטות ערבה או לקנות בחנויות אביזרי גינה.

ארוגולה כמרעה חרקים ודבורים

אל תהסס לזרוע יותר ארוגולה ממה שאתה יכול בסופו של דבר לקצור ולתת לה לפרוח מכיוון שהפרחים אהובים על דבורי דבש, דבורי בר וחרקי בר רבים אחרים. לאחר מכן תוכל לקצור את הזרעים שלך לשנה הבאה.

עם זאת, בטח השתמשת בזרעים מוצקים עבור הרקטה שלך, שכן ההיברידיות האופייניות מחברות הזרעים לא בהכרח מייצרות שוב את הצמחים הצפויים. אז כשאתם קונים זרעים, חפשו בגוגל "זרעים קבועים" ועדיף להשתמש גם בזרעים אורגניים.

כך בארוגולה באה לידי ביטוי במטבח

הכי טוב ליהנות מהטעם החריף של הארוגולה כשאוכלים אותו גולמי. הוא משתלב היטב בסלט עסיסי של ירקות צבעוניים, בשייק מרענן, או בעטיפה טעימה.

התו האגוזי בולט מיד גם על פיצה פריכה או ברוטב פסטה שמנת. אפשר להכין מארוגולה גם פסטו, שטעמו ממש כמו רוטב עם ספגטי כמו ממרח עם טעם.