גראטן אספרגוס עם שלושה סוגי גבינה ועגבניות מיובשות

אני שוטפת וחוצה את עגבניות הקוקטייל בחצי ומתבלת על משטח החתך במלח, פלפל, סוכר וגרידת הלימון. לאחר מכן אני מניח אותם עם משטח החתך כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות צלזיוס (חום עליון/תחתון) נתתי לעגבניות להתייבש כשעה.

חתכתי את האספרגוס הקלוף לחתיכות בגודל ביס. אחר כך אני מרוקן מעט חמאה במחבת עמוקה, מוסיפה את חתיכות האספרגוס ונותן להם להשחים קלות על אש בינונית.

לאחר מכן אני מוסיפה את הסוכר, נותנת לו להתקרמל מעט מאוד, מוציאה עם מיץ הלימון והמים ונותנת לאספרגוס להתבשל בציר כ-5 דקות עד לדרגת אל-דנטה. אני מוציא את האפונה מהתרמילים ונותן להם להתבשל בציר דקה יחד עם האספרגוס.

אני יוצק את האספרגוס והאפונה על מסננת, אני תופס את ציר האספרגוס בסיר. אני שמה את הירקות בתבנית אפייה, מערבבת אותם עם קוביות הבשר המבושל ומפזרת עליהם את עשבי התיבול הטריים הקצוצים.

אני מצמצמת היטב את ציר האספרגוס, ואז אני מוסיפה את החלב והשמנת ונותנת לרוטב להתבשל עוד קצת על אש נמוכה. לאחר מכן אני מוריד אותו מהכיריים וטורף את החלמונים הטרופים לרוטב שכבר לא רותח. אני יוצק את הרוטב על התבשיל, שאמור להיות מכוסה היטב אך לא לצוף. אם צריך, זורקים קצת רוטב.

אני חותכת את הגבינה למקלות אותם אני מערבבת ומפזרת על הקדירה. לאחר מכן הכל נאפה כ-20-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון/תחתון) עד שהגבינה רצה לחלוטין.

בסוף הכנסתי שוב את המגש עם העגבניות לתנור לדקה או שתיים כדי שהעגבניות יתחממו שוב. אני מפזר על הקדירה קצת עירית טרייה ומגיש אותה עם העגבניות וז'. ב' עם תפוחי אדמה חדשים קטנים שבישלתי בתנור עם גראטן האספרגוס.