John Myers
תוכן
show
רכיבים
אספרגוס:
- 1100 גרם / קלוף כ. 810 גרם / 10 מקלות אספרגוס
- 2,5 לִיטר מים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כפות חמאה
- 1 לְחַבֵּר לִימוֹן
סלמון מעושן:
- 100 g סלמון מעושן בפרוסות דקות
שלישיות:
- 300 גרם / תפוחי אדמה קטנים מאוד שעווה / 12 חתיכות תפוחי אדמה (שלישיות)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית כורכום טחון
- 1 כפית זרעי קימל שלמים
רוטב קרם פרש מלוח:
- 10 לְחַבֵּר חלקי אספרגוס מבושלים
- 50 ml מי אספרגוס
- 2 כפות גבינת קרם פרש
- 1 כפות שמן זית
- 1 כפית רוטב סויה מתוק
- 0,5 כפית כורכום טחון
- 0,5 כפית חרדל חם בינוני
- 0,5 כפית סוכר
- 0,5 כפית שמן צ'ילי
- 0,5 כפית / לחילופין חצי כפית מרק עוף אינסטנט גלוטמט
- 2 צבטות גדולות מלח ים גס מהטחנה
- 2 כפות לחמניות עירית
לְשָׁרֵת:
- 2 דיסקים לִימוֹן
- 2 גבעול מגי עשב
הוראות
אספרגוס:
- מקלפים את האספרגוס וחותכים את הקצוות. מחממים מים (2.5 ליטר), מוסיפים את קליפות האספרגוס ואת הקצוות החתוכים, מבשלים כ-15 דקות ומוציאים את קליפות האספרגוס וקצוות האספרגוס בעזרת מצקת. שמים את קצוות האספרגוס בצד לרוטב הקרם פרש הלבבי. מוסיפים למים הרותחים מלח (1 כפית), סוכר (1 כפית), חמאה (1 כף) ולימון (1 חתיכה), מוסיפים את האספרגוס, מבשלים כ-10 דקות ומוציאים.
סלמון מעושן:
- מסדרים את הסלמון המעושן בצורה דקורטיבית על 2 צלחות להגשה.
שלישיות:
- מקלפים ושוטפים את השלשות (תפוחי אדמה קטנים מאוד, דונגיים), טוחנים אותם במי מלח (כפית מלח) עם כורכום (כפית) וזרעי קימל שלמים (1 כפית), מבשלים כ. 1-1 דקות ומסננים. כאשר כורכום טחון, תפוחי האדמה מקבלים צבע צהוב עז.
רוטב קרם פרש מלוח:
- כל המרכיבים (10 חלקי אספרגוס מבושל, 50 מ"ל מי אספרגוס, 2 כפיות קרם פרש, 1 כפית שמן זית, 1 כפית רוטב סויה מתוק, ½ כפית כורכום טחון, ½ כפית חרדל בינוני-חם, ½ כפית סוכר, ½ כפית שמן צ'ילי, ½ כפית גלוטמט / לחילופין ½ כפית אינסטנט ציר עוף ו-2 קורטות גדולות של מלח ים גס מהטחנה) לשים / למלא כלי גבוה ודק ומקציפים / טוחנים בבלנדר ידני. לבסוף מקפלים פנימה את גלילי העירית (2 כפות).
לְשָׁרֵת:
- מגישים אספרגוס עם סלמון מעושן, שלישייה ורוטב קרם פרש דשן, כל אחד מעוטר בפריזת לימון וגבעול כרוב מגי.
