אפיית ביסקוויטים ללא ביצים: ככה זה עובד

טריקים לאפיית ביסקוויטים ללא ביצים

כמה מתכוני עוגיות מסתמכים על תכונות האפייה המיוחדות של ביצים. עם זאת, אפשר גם בלי. ישנן דרכים רבות שבהן ניתן להחליף ביצים במאפים משובחים. מצא את המתאים למתכון שלך.

• אתה מקבל תחליף ביצה טוב מאוד עם 1/2 בננה מעוכה. אפשר להשתמש באלה, למשל, בביסקוויטים שצריכים להיות מעט לחים מבפנים, כמו עוגיות שוקולד.
• אם מערבבים כ-2-3 כפות רסק תפוחים עם 1 כפית שמן קנולה, יש לך תחליף ביצה למאפים, שיכול להיות גם קצת יותר לח. השתמש בזה עבור עוגיות שיבולת שועל, למשל.
• קמחים העשויים מסויה או תורמוס מתאימים לקשירת בצק. על כל ביצה שתחליף, אפשר להקציף 1-2 כפות קמח עם 2 כפות מים.
• חלופה נוספת היא קמח חץ. זה מאוד חסר טעם ולכן מתאים במיוחד למאפים משובחים מאוד עם ניחוחות עדינים. טורפים יחד כ-1/2 כף קמח חץ עם 3 כפות מים, במקום ביצה אחת.
• תערובות מיוחדות של קמחים ועמילנים שונים להחלפת ביצים זמינות מסחרית תחת הכותרת 'תחליף ביצה טבעוני'.
• ניתן לטחון זרעי צ'יה או זרעי פרעושים ולאחר מכן להבטיח עקביות חלקה. כף אחת של זרעים טחונים מעורבבים עם שלוש כפות מים מחליפה ביצה אחת.
• בסופר ניתן למצוא כיום אבקות תחליפי ביצים מחומרים טבעיים של מותגים שונים.

טבעוני - דומה לקצפת

אפשר אפילו לייצר "חלבונים טבעוניים" למקרונים או תוספות מרנג לבן. לשם כך, תוכלו להסתמך על כוחות הקישור הקצף של הקטניות ולייצר את מה שנקרא 'אקווה פייבר'.

• השתמשו במי הניקוז משעועית לבנה כבושה או חומוס בצנצנת או בפחית.
• מבשלים כמה דקות כדי שהנוזל יצטמצם והסמיכות תדמה לג'ל בהיר. תן לזה להתקרר.
• לכ-100 מיליליטר של הג'ל מוסיפים 1/2 כפית קרם טרטר ו-1/4 כפית גואר גאם.
• כעת מקציפים את התערובת בצורה רופפת במיקסר ידני, בדומה לחלבונים. עבור קצף יציב מאוד, עליך לחשב עד 20 דקות של זמן עיבוד.
• לשלג יציב עוד יותר, זה עוזר לערבב פנימה כף סוכר.

מאפה קצר: כשרון טבעי לאפייה ללא ביצים

יש מתכוני עוגיות שגם ככה לא צריך ביצה. באופן מסורתי, אין צורך בביצה כשרוצים לאפות עוגיות. צריך רק חמישה מרכיבים ואת הרצון והפנאי לרדד את הבצק ולחתוך את העוגיות כדי שהביסקוויטים האלה יצליחו.

• רכיבים: סוכר חום (למשל 100 גרם), פי שניים וחצי מכמות המרגרינה (אפשר חמאה), פי ארבע מכמות הקמח (אפשר גם קמח מלא או סוג 1050), קורט מלח, 1 גרידת לימון מגוררת.
• מערבבים היטב את החומרים בקערה ולאחר מכן ללוש לבצק חלק.
• מכסים את הבצק ומניחים לו לנוח שעה במקרר.
• לאחר מכן מרדדים את חתיכות הבצק בעזרת מערוך וחותכים עוגיות בעזרת חותכני עוגיות.
• אופים את העוגיות על המגש בתנור כ-10-12 דקות בחום של 170 מעלות. צבע העוגיות צריך להיות צהוב זהוב.

סהרוני וניל: אוורירי, קליל - גם בלי

סהרוני וניל גם נהנים בדרך כלל ממתכוני בצק ללא ביצים. התוצאה בדרך כלל הרבה יותר משוחררת ועדינה מאשר כששולבים ביצים.

• רכיבים: 350 גרם מרגרינה רכה (או חמאה), 80 גרם סוכר חום, 3 חבילות סוכר בורבון וניל, 500 גרם קמח (סוג 405-1050, הכל אפשרי), 150 גרם שקדים טחונים דק, לקישוט: אבקת סוכר
• ללוש היטב את החומרים לבצק חלק ולהכניס למקרר לשעה.
• מרדדים כדורי בצק בגודל אגוז מלך לגלילים מוארכים ומעצבים את הקצוות דקים יותר. מניחים מעט מעוקלים בצורת חצי סהר על תבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה.
• אופים בחום של 160 מעלות כ-8 עד 10 דקות עד שניתן לראות צבע צהוב מעט כהה.
• לפדר באבקת סוכר לאחר הקירור.