בננות: אקזוטיות, טעימות ובריאות

בעוד שהבננה עשויה להיות פרי יומיומי, תכונותיה ויתרונותיה הבריאותיים אינם כאלה בשום פנים ואופן. בננות בשלות ולא בשלות לפעמים מראות השפעות שונות מאוד.

לא כל בננה צהובה

לפי אגדה ישנה, ​​השם המקורי של הבננה היה: הציפורים סיפרו לה. אם הציפורים לא היו מתנפלות כל כך על הבננות הבשלות, ייתכן שבני האדם מעולם לא היו חושבים לנסות את הפרי הצהוב. כיום אין פרי אקזוטי אחר זמין ופופולרי ברחבי העולם כמו הבננה.

מבחינת צריכה, תפוחים הם ללא שני במדינות דוברות גרמנית: כל גרמני אוכל בממוצע 25 ק"ג תפוחים ו-15 ק"ג בננות בשנה. לעומת זאת, לעומת התפוח המקומי, הבננה חייבת להיות מיובאת ממדינות רחוקות. עם זאת, הוא מוצע בזול מאוד ובכל עת של השנה, כך שזה כבר מזמן מובן מאליו.

עבורנו האירופאים, יש רק את הבננה. הוא צהוב ובעל צורה מעוקלת. במציאות, לעומת זאת, ישנם יותר מ-1,000 סוגי בננות, שכולם יכולים גם להיראות שונים מאוד. יש בננות בגדלים שונים, עם עור אדום, כחול או סגול. חלקם טעימים מתוק, אחרים חמוצים - ולא כל בננה עקומה.

פרוקטוז וגלוקוז בבננה

סוגי פירות כמו בננות, תאנים או ענבים נצפים לעתים קרובות בביקורתיות מכיוון שהם מכילים הרבה סוכר, לפחות כשהם בשלים. עם זאת, הבעיה אינה הסוכר שבפרי, אלא הסוכר המיוצר באופן תעשייתי. מחקרים, אם כן, מראים בקביעות רבה שפירות אינם גורמים לבעיות בריאותיות כלשהן, בעוד שסוכר תעשייתי עלול להוביל להשמנה, מקדם תסמונת מטבולית ומגביר את הסיכון ליתר לחץ דם, נזק לכבד ומחלות לב.

עם זאת, אם אינכם יכולים לסבול פרוקטוז וסובלים מאי סבילות לפרוקטוז, לא רק תכולת הפרוקטוז היא הקובעת, אלא גם יחס הפרוקטוז-גלוקוז של הפרי המדובר.

אם היחס הזה מאוזן במיוחד או אם תכולת הגלוקוז אפילו שולטת, כמו למשל בבננות, אז הפרי המדובר נסבל הרבה יותר מפירות עם עודף פרוקטוז. עם זאת, הסבילות של פירות במקרה של אי סבילות לפרוקטוז היא תמיד מאוד אינדיבידואלית, ולכן לא ניתן לומר באופן כללי אם בננות נסבלות עם בעיה זו או לא.

בננות מתוקות: פרי עתיר אנרגיה לספורטאים

תכולת הסוכר הגבוהה בבננות יכולה לשמש במיוחד בספורט. במיוחד במהלך יחידות ספורט ארוכות כמו טיולי אופניים או טיולי הרים, עלולים להופיע תסמיני היפוגליקמיה, כמו אי שקט ועצבנות, ואתה מרגיש רועד וחולשה ברגליים. אבל ניתן למנוע היפוגליקמיה על ידי הפסקות בזמן טוב ואכילת ארוחות קלות כמו בננות. גם לאחר או לפני אימוני סיבולת, בננות עוזרות לשמור על רמת האנרגיה באיזון בצורה בריאה

לדוגמה, במחקר של 14 רוכבי אופניים מאומנים היטב, חוקרים מאוניברסיטת אפלצ'יאן סטייט מצאו שהם חוו חיזוק אנרגיה גדול יותר לאחר אכילת בננות מאשר לאחר משקה ספורט טיפוסי. לאורך מרחק של 75 קילומטרים, הספורטאים שתו כוס משקה ספורט או אכלו חצי בננה כל 15 דקות.

לדברי מדענים, בננות לא רק עשירות בפחמימות, אלא גם בסיבים, חומרים חיוניים ונוגדי חמצון. בנוסף, בננות מכילות תערובת סוכר בריאה בהרבה ממשקאות ספורט, שהם לא יותר ממי סוכר עם משפרי טעם. לכן מומלץ לספורטאים מכל הסוגים להסתמך על מקורות פחמימות טבעיים כמו בננות.

בננות בשלות ולא בשלות: תכולת הסוכר

אמנם בננות הן בין סוגי הפירות העשירים במיוחד בפחמימות וסוכר, אך תכולת הסוכר תלויה במידת הבשלות של הבננה. אם אתה משווה כעת את העומס הגליקמי (GL) של בננות לא בשלות לזה של בננות בשלות, יש הבדל ברור. (עומס גליקמי מראה עד כמה מזון משפיע על רמות הסוכר בדם.)

לבננות לא בשלות (עדיין מעט ירוקות) יש GL של 9.6, בעוד לבננות בשלות (צהובות עם כתמים חומים) יש GL של 12.8. הסיבה לכך היא שבננות לא בשלות מכילות פחות סוכר אבל יותר עמילן, שמשתנה במהלך תהליך ההבשלה. בננה לא בשלה מכילה עמילן וסוכר ביחס של 20:1, שזה בדיוק ההפך מבננה בשלה מדי. במהלך היישון, העמילן הופך בהדרגה לסוכר.

כמובן שתכולת הסוכר או העמילן משפיעה גם על הטעם והעקביות של הבננה. בעוד שהבשר בהתחלה די קשה וחמוץ, הוא הופך רך ומתוק יותר ככל שהוא מתבגר. בגלל תכולת הסוכר הנמוכה שלהן, בננות לא בשלות הן מזונות אידיאליים עבור אלה עם בעיות סוכר בדם.

מחקר ב- Aarhus Amtssygehus כלל 10 חולים עם סוכרת מסוג 2. נחקר כיצד בננות משפיעות על רמות הסוכר בדם לאחר הארוחות. בשלושה ימים רצופים ניתנו לנבדקים 40 גרם לחם לבן, 120 גרם בננות בוסר ו-120 גרם בננות בשלות. החוקרים גילו שהלחם הלבן העלה את רמות הסוכר בדם הכי הרבה ושהבננות הבוסריות הביצועים הטובים ביותר.

בהשוואה לבננות הבשלות העשירות בסוכר, לבננות הבוסריות העשירות בעמילן יש יתרונות מכריעים, כפי שגילו מדענים אירים מאוניברסיטת קולג' דבלין בשנת 2016. כי למעשה יש להן את היכולת לווסת את רמת הסוכר בדם. עליות הסוכר בדם מוחלקות, הרגישות לאינסולין משתפרת ונמנעים מהתשוקה לאוכל.

בננות מכילות פרה-ביוטיקה

אולי אתם תוהים מדוע תכולת עמילן גבוהה אמורה להיות מסוגלת לווסת את רמות הסוכר בדם כאשר למזונות עמילניים יש בדרך כלל עומס גליקמי גבוה. אבל כוח אינו זהה לכוח. מכיוון שהעמילן הכלול בבננות מורכב בחלקו ממה שנקרא עמילן עמיד.

בניגוד לעמילן רגיל, עמילן עמיד אינו מתפרק לסוכר (גלוקוז), אלא מגיע למעי הגס ללא שינוי, מה שכמובן גם חוסך בקלוריות. לכן הוא נספר בין סיבים תזונתיים.

גם העמילן העמיד וגם מרכיבים נוספים בבננה כמו פקטין ואוליגופרוקטוז הם מהפרה-ביוטיקה החשובים ביותר, מה שאומר שהם תורמים לפלורת המעיים הבריאה. הם משמשים כמזון לחיידקים במעי הגס (פלורת המעי) ומתסיסים על ידם. כתוצאה מכך נוצרות חומצות שומן קצרות שרשרת, אשר בין היתר מבטיחות שהסביבה במעי מגיעה לרמת pH חומצית בריאה.

חומצות השומן קצרות השרשרת z. ב' ספר את החומצה הבוטירית. אומרים שיש לו תפקיד מיוחד בבריאות המעי הגס. מצד אחד הוא נחשב למקור האנרגיה העיקרי לרירית המעי הגס, מצד שני הוא בעל השפעה אנטי דלקתית וממריץ את תנועתיות המעיים. מזונות פרה-ביוטיים כמו בננות לא בשלות מגיעים למשל ממטופלים עם מחלות מעי דלקתיות, והם גם חשובים למניעת סרטן המעי הגס.

האם בננות עוזרות עם שלשולים או עצירות?

מאחר ומשקל הצואה גדל על ידי העמילן העמיד, בננות ירוקות יכולות לנטרל עצירות מחד, אך יכולות לשמש גם לשלשולים, שכן הפקטין הכלול מגן על רירית המעי וקושר רעלנים חיידקיים.

במחקר ברזילאי שנערך על ידי אוניברסידאד אסטדואל פאוליסטה, 80 ילדים, שכולם סבלו מעצירות, הצליחו להראות שמתן להם בננות ירוקות בדרך כלל מספיק כדי להפעיל מחדש את העיכול שלהם. אם ילדים היו צריכים חומרים משלשלים, ניתן היה להפחית את המינון שלהם אם אכלו בננות ירוקות במקביל.

מחקר כפול סמיות מבנגלדש בדק את ההשפעה של בננות ירוקות על שלשול מתמשך ב-62 תינוקות בגילאי 5 עד 12 חודשים. לאחר שלושה ימי טיפול בלבד, 55 אחוז מהילדים שקיבלו בננות ירוקות מבושלות ואורז החלימו, לעומת 15 אחוז בלבד מהילדים בקבוצת הביקורת (שאכלו רק אורז). לאחר ארבעה ימים, 78 אחוז מתינוקות הבננה היו בסדר, אבל רק 23 אחוז מתינוקות האורז.

החוקרים הגיעו למסקנה שבננות ירוקות מצוינות לטיפול בילדים הסובלים משלשולים. בנוסף, בננות עשירות בויטמינים ומינרלים, אשר יכולים לסייע בהחלפת אובדן רכיבים תזונתיים הנגרמים בשלשולים.

נוגדי חמצון מפחיתים את הסיכון למחלות

על פי מחקר שנערך באוניברסיטה הפדרלית של סנטה קתרינה, גם הבשר וגם העור של הבננה עשירים מאוד בחומרים ביו-אקטיביים בעלי השפעות אנטי-מיקרוביאליות ונוגדות חמצון, מחזקים את מערכת החיסון ובכך מפחיתים את הסיכון למחלות שונות כמו טרשת עורקים ו סרטן. אלה כוללים את ה-u. קרוטנואידים (למשל בטא קרוטן), פיטוסטרולים, אמינים ביוגנים (למשל דופמין), פוליפנולים (למשל פלבנואידים) כיבים וסרטן.
חוקרים אנגליים חקרו פלבנואיד ספציפי שנמצא בבננות. זה נקרא לוקוציאנידין ויש לו את היכולת להגן על רירית הקיבה מפני נזק, למשל ב' על ידי אספירין. בנוסף, יש כבר לא מעט עדויות לכך שהפלבנואיד הזה נוגד כיבי קיבה ויכול גם להקל עליהם.

לבננות יש גם תכונות אנטי-סרטניות. לפי מחקר יפני, הפרי הבשל ממלא כאן תפקיד מפתח. אלה בעלי תכולה גבוהה יותר של נוגדי חמצון ולכן יעילים יותר נגד רדיקלים חופשיים, ממריצים יצירת תאי דם לבנים ומחזקים את המערכת החיסונית. כן, אומרים כי בננות בשלות מחזקות את המערכת החיסונית פי 8 מאשר פירות בוסר.

בננות הן מזון לעצבים

בננות הן בין המזונות המכילים את רוב הורמון האושר דופמין. גם כאן, לפירות הבשלים יש יתרון. ניתוחים באוניברסיטת קובה ביפן הראו כי בשרם של 100 גרם בננות בשלות מסתיר עד 10 מיליגרם של דופמין. יתר על כן, בננות מכילות למעשה את כל הויטמינים מורכבים B החיוניים למערכת העצבים המרכזית (למעט ויטמין B12).

אז זה לא מפתיע שבננות כבר מזמן בשימוש ברפואה המסורתית כדי לחזק את העצבים ולהילחם בדיכאון. קליפת הבננה מכילה אפילו עד 560 מיליגרם של דופמין. מדענים, אם כן, רואים בו פוטנציאל רב למניעה וריפוי של מחלות כמו פרקינסון.

עלי בננה במקום נייר אלומיניום

למרות שבננות פופולריות מאוד בקווי הרוחב שלנו, מעט מאוד ידוע על השימוש בעלי בננה, למשל ב' כתחליף לרדיד אלומיניום.

ממה לשים לב כשקונים בננות

מכיוון שבננות שגודלו באופן קונבנציונלי הן בין הפירות המזוהמים ביותר בחומרי הדברה, כדאי להשתמש רק בבננות אורגניות. כמו כן, חפשו חותמות סחר הוגן אם אתם מהססים להשתתף בניצול עובדי המטעים.

כשאתה קונה את הבננות האורגניות שלך, שקול אם אתה רוצה לאכול אותן כשהן לא בשלות או בשלות, או כשאתה צריך את הפירות, כי הפירות הירוקים מבשילים בקלות, אז אתה יכול לקנות גם בננות ירוקות עשב, שניתן לאחסן זמן רב יותר.

מכיוון שיש כל כך הרבה מה לדווח על גידול ועל הקריטריונים בקניית בננות, יש לנו מאמר נפרד בנושא: למה כדאי לשים לב בקניית בננות.

איך לאחסן בננות

כמה זמן בננות מחזיקות תלוי בתנאי האחסון. האקזוטיים אוהבים מקום אוורירי, קריר ויבש. האם גם בננות תלויות - למשל ב' על וו - מאוחסנות, ניתן לאחסן אותן עד שבועיים. אם בננה עומדת להיות בשלה מדי, אתה יכול לשים אותה במגירת הפירות והירקות של המקרר שלך כדי למנוע ממנה להתקלקל.

איך להקפיא בננות

אפשר גם לשים בננות (קלופות וחתוכות לחתיכות) בשקית מקפיא ולהקפיא. בננות קפואות טובות לאפייה ולבישול, לשייקים או לרטבי פירות. אתה יכול גם להשתמש בבלנדר כדי להעלות במהירות גלידה טעימה. את חתיכות הבננה הקפואות מערבבים פשוט עד לקבלת קרם. הוסף קצת מיץ לימון, כמה חתיכות מנגו, או קצת ג'ינג'ר.

גם קליפת הבננה אכילה

טונות של קליפות בננה נזרקות לפח מדי יום. כדי לעצור את הבזבוז הזה, אתה יכול גם פשוט לאכול את קליפות הבננה שלך. זה פשוט חייב להיות בננות אורגניות. מנות כמו pulled pork אפשר להכין טוב מאוד מקליפת הבננה - כמובן בלי חזיר, אז המנה נקראת אז קליפת משיכה. למידע על קליפות בננה, הערך התזונתי שלהן והאם הן בריאות כמו שיש אומרים, קראו את המאמר שלנו: חלקי צמחים סופר-בריאים שאנשים זורקים לעתים קרובות.

הבננה מפגינה גיוון במטבח

עדיף ליהנות מבננות לבד או בצורת ספלי בננה (עם גלידה ורוטב שוקולד), אבל הן משתלבות נפלא גם עם מוזליס, סלטי פירות, שייקים ושייקים. עבור חלב בננה, אתה יכול להסתדר בלי חלב מן החי, נסו אותו למשל ב' עם חלב אגוזי הנמר הטעים, עם חלב שיבולת שועל או משקה אורז. בננות טעימות גם כשהן מבושלות ואפות.

עוגה מיוחדת היא מה שנקרא לחם בננה, המהווה מקור אנרגיה נהדר לספורט סיבולת. חטיף פופולרי נוסף הוא צ'יפס בננה. באופן מסורתי, בננות בוסר פרוסות, מטוגנות בשמן ולאחר מכן מייבשות.

האקזוטי המתוק משתלב בצורה מושלמת גם עם תבלינים חריפים כמו צ'ילי ונותן למאכלים דשנים כמו קארי תו פירותי וארומטי במיוחד. הבננה הקרמית מעניקה לצ'אטני, רטבים ומרקים מרקם קרמי.

אנו מאחלים לכם בישול מהנה ותיאבון מעולה!