מתכון בסיסי למרק הירקות המגורען שלי

מאז שאלו אותי על זה כמה פעמים !! את מרק הירקות שלי אני מכינה בעצמי....הנה המתכון האישי שלי ל"מרק ירקות גרגירים" בו אני משתמש כבסיס למרקים שלי....הכנת מרק הירקות: כמות מים ו"אבקה" מתאימה לפי לטעום = כמות במ"ל ציר ירקות במתכונים שלי .... למתכון שלי השתמשתי ב-6 גרם מלח ים עדין על כל 100 גרם של ירקות מחית מוכנים .... ניתן כמובן לשנות את סוגי הירקות כדי להתאים לטעם ולהעדפות שלך, כמו גם לכמות המלח.

בהתאם למעבד המזון, יש להביא את הירקות ל"גודל" מסוים. אני יכול לעבד את הירקות כמעט בגודלם המקורי. אבל הפעם חתכתי אותו לחתיכות קטנות כדי להבין טוב יותר את ההכנה, שכן לא לכולם יש מכשיר מטבח כל כך גדול. ככל שחתיכות הירקות קטנות יותר, כך הירק יעבור מהר יותר מאוחר יותר.

קולפים את הגזר, תפוחי האדמה, הקולרבי ושורש הפטרוזיליה וקוצצים אותם לקוביות קטנות. מקלפים את גבעול הסלרי (כמו ריבס), מנקים את הכרישה והבצל, מטפטפים היטב וחותכים לפרוסות דקות. מקלפים וחותכים דק את הבצל. מסירים את העגבניות מהגבעול ומקלפים את הקליפה בעזרת הקולפן, חותכים לשניים ומסירים את הגרעינים ואז חותכים לקוביות. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים וחותכים גס.

עכשיו, תלוי במעבד המזון, או לטחון דק או קודם לגרד דק ואז לרסק.

מפזרים את התערובת בצורה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה (אני מחלק את הכמות שלי ל-3 מגשים), ככל שהמסה נמרחת יותר, כך היא מתייבשת בצורה טובה ומהירה יותר. יש לייבש את המסה כראוי, זה תלוי גם בעמידות.

לאחר מכן יבש בתנור בטמפרטורה מקסימלית של 60 מעלות למשך 24 שעות לפחות, תלוי במידת הסמיכות. בעת הייבוש, תקע כף עץ קטנה בדלת התנור (מספיק רווח קטן מאוד) כדי שתמיד ניתן יהיה לשאוב את הלחות. אני תמיד מייבש בלי זרימת אוויר, אבל אני מעביר את המגשים פעמיים במהלך זמן הייבוש ב"שיטת פטרנוסטר".

לאחר מכן מפוררים גס את המסה וטוחנים אותה במכתש או טוחנים אותה שוב דק עם מעבד מזון. אם המסה עדיין מעט לחה, ניתן לייבש אותה שוב בתנור לאחר הטחינה.

אחסן יבש בכוס טוויסט אוף. מחזיק עד שישה חודשים ללא בעיות.

הערה: המסה הגולמית של 1800 גרם הביאה למרק ירקות מגורען של 275 גרם לאחר הייבוש.