מרק בקר עם פרוסות רגליים וכוסות כבד

חותכים גס את הבצל + בצל אביב ומכניסים את הבשר למים קרים. מעל שמתי מכסה נייר אפייה ונותן לזה להתבשל בעדינות. למכסה נייר אפייה: לוקחים דף נייר אפייה: לחתוך, כלומר לשים את מכסה הסיר ולהקיף אותו בעט ואז לחתוך אותו ואז מתאים בדיוק על הנוזל, ואז שמתי כף עץ על הקצה של את הסיר כך שמכסה הסיר יופעל בלבד. אז המרק נשאר כמעט צלול, שום קצף לא נאסף, הכל נדבק לנייר. אני מקווה שהצלחתי להבהיר את זה, ראיתי את זה אצל Schuhbeck's וניסיתי את זה ומצאתי שזה טוב. כשהבשר רך, אני מסננת את המרק במסננת.

הגליל הושרה במים והובע -לכבד מוסיפים לו את הביצים, מערבבים הכל היטב. ואז אני מוסיפה את התבלינים. אני מטגנת את הבצל עם השום בחמאה (שומן חזיר). מניחים להתקרר מעט. מערבבים אם התערובת רכה מדי, אני מוסיפה שוב פירורי לחם לפי הטעם.

במרק החם שתובל מראש, אני דוקר את הפקה ב-2 כפות. תן לזה להחליק לתוך המרק ולתת לזה להתרכך. חתכתי את בשר הרגל לפרוסות ואז לקוביות והוספתי למרק. עירית טרייה נותנת למרק הזה טעם נעים.

אני מקווה שיש לי כמה דברים עכשיו ואנסה לתאר אותם ביתר פירוט בפעם הבאה. תודה על הרמזים. שלום פרפר4