פילה בקר עם מחית סלרי ותפוחי אדמה, עם חסה טלה עם רוטב תפוחי אדמה וחרדל

מקלפים ומגרעים את העגבניות וקוביות, חותכים לקוביות את פטריות הצדפה. מתבלים את הבשר, צורבים אותו (בעוצמה הגבוהה ביותר) ומוציאים מהצלייה. מטגנים את פטריות צדפות המלך והעגבניות (בהגדרה הגבוהה ביותר). מוסיפים פלפל, מלח, ציר ירקות, קרם פרש, שום, בזיליקום, פינו נואר ופטריות פורצ'יני. מחזירים את הבשר לצלייה. מטגנים בתנור למשך כ. 20 דקות (ללא מכסה, חום עליון/תחתון, טמפרטורת ליבה כ-63 מעלות) ב-200 מעלות. מערבבים את עמילן התירס עם מעט פינו נואר ומסמיכים מעט את הרוטב. מתבלים שוב את הרוטב. מקשטים את הצלחת בקרם בלסמי. מניחים את הבשר על הצלחת ומפזרים מלח גס ופלפל מלנג' נואר.

קולפים את הסלרי ותפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות. מבשלים בסיר עם מים מומלחים קלות כ-20 דקות. מחממים את החלב והחמאה. מסננים ומרוקנים את הירקות. מועכים גס את הירקות, מלח, פלפל, אגוז מוסקט ופירה עם מועך תפוחי האדמה. לוחצים קצרות על החלב. כקישוט מטגנים פרוסה דקה מאוד של פטריות צדפה ומניחים על מחית הסלרי-תפוחי אדמה.

שוטפים היטב את חסת הטלה ומייבשים אותה בספינר הסלט. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומזיעים קלות במעט שמן, מפזרים את הסוכר ונותנים לו להתקרמל. מוסיפים את תפוחי האדמה הקלופים וחתוכים לקוביות. ממלאים את המרק ומבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים (עם מכסה סגור). הוסיפו את החומץ, החרדל והשמנת והשתמשו בבלנדר היד כדי לטחון למרקם קרמי. מערבבים לאט את שמן החמניות עם הבלנדר הידני ובמידת הצורך מוסיפים מעט מלח פלפל ואגוז מוסקט. אם הרוטב סמיך מדי, מערבבים פנימה מעט מים. מערבבים את החסה והרוטב של הטלה ומניחים על צלחת סלט. קולים בקצרה את הצנוברים במחבת ומפזרים מעל הסלט.