John Myers
תוכן
show
רכיבים
פילה בקר:
- 5 g טורנדו שקדי בקר
- שמן
- 3 מחשב. ענפי רוזמרין
רוטב שמנת פלפל:
- 100 g חמאה
- 2 כפות פלפל ירוק
- 1 מחשב. בְּצַלצָל
- 2 cl קוניאק
- 250 ml מלאי בקר
- 250 ml קרמפיין
- 1 כפית עמילן מזון
- מלח
- פִּלְפֵּל
- צִ'ילִי
- 1 kg תפוח אדמה
- 1 מחשב. בצל
- 1 מחשב. ביצה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פירורי לחם
- שמן
כרוב מוקרם:
- 1 מחשב. כְּרוּב
- 100 g בשר חזיר
- 1 מחשב. בצל
- 1 מחשב. שן שום
- 50 g חמאה
- 100 ml חלב
- 1 כוסות קרם
- 3 כפות קמח
- שמן
- מלח
- פִּלְפֵּל
- אגוז מוסקט
שעועית חמאה:
- 750 g שעועית צרפתית טרייה
- 5 כפית מלח
- 2 גבעולים קיץ מלוח
- 2,5 l מים
- 75 g חמאה
- מלח
איולי:
- 300 ml שמן
- 1 מחשב. ביצה
- 1 כפית חרדל
- 1 Pr מלח
- 1 Pr פִּלְפֵּל
- 4 טיפות מיץ לימון
- 2 מחשב. שיני שום
הוראות
פילה בקר:
- שוטפים את פילה הבקר בשלמותו, מייבשים במגבת מטבח ומשמנים קלות בשמן לפתית או חמניות.
- לאחר מכן עוטפים את ענפי הרוזמרין בנייר כסף. תנו לרחוץ בסיר הסו-וידאו למשך כ. 3-4 שעות ב-52 מעלות.
- רגע לפני שהתוספות מוכנות, מוציאים אותן מהנייר כסף וצולים אותן על גריל חום עליון של 800 מעלות, בשר בקר, למשך כ. 70 שניות מכל צד.
- להגשה מתבלים במלח ים גס.
שעועית חמאה:
- שוטפים את השעועית וחותכים את השורשים.
- מביאים לרתיחה את המים עם המלח והמלוח, מוסיפים את השעועית, שמים מכסה ומבשלים על אש קלה כ-10 דקות.
- השעועית עדיין צריכה לקבל נגיסה קלה, ואז לסנן ולהניח בקערה שחוממת מראש.
- בזמן שהשעועית מתבשלת, מטגנים את החמאה בסיר קטן עם קורט מלח עד שהיא מתחילה להשחים.
- בזמן שהשעועית מתבשלת, מטגנים את החמאה בסיר קטן עם קורט מלח עד שהיא מתחילה להשחים. לאחר מכן גורפים מיד את החמאה על השעועית בעזרת כף.
רוטב פלפל:
- שמים את קוביות השאלוט וגרגרי הפלפל בסיר קטן ומבשלים על אש קלה.
- יוצקים את הנוזל דרך מסננת ואוספים את ציר הפלפלים.
- מכסים בקוניאק, יוצקים את המרק והקרמפין ונותנים לזה להתבשל במשך 15 דקות.
- מערבבים את עמילן התירס עם מעט מים קרים, מוסיפים לרוטב ומבשלים כ-2 דקות.
- יוצקים את הרוטב דרך מסננת לסיר ומערבבים פנימה את החמאה לחתיכות קטנות עם הבלנדר הידני. לאחר מכן הניחו לזה לתלול כמה דקות ואז מתבלים במלח, פלפל ואבקת צ'ילי.
כרוב:
- חוצים את הכרוב המחודד, מסירים את הגבעול וחותכים לרצועות. מקלפים וקוצצים דק את הבצל והשום. מחממים שמן במחבת. מטגנים את הכרוב המחודד, הבצל והשום עד שהכרוב המחודד רך אך עדיין מעט יציב לביס.
- גם הכרוב המחודד יכול לקבל קצת שיזוף. מעבירים לקערה ומניחים בצד.
- נותנים לחמאה להתחמם ומטגנים את הבשר. מערבבים פנימה כ. 3-4 כפות קמח עם מטרפה ומזלפים בשמנת תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים חלב עד להשגת הכריכה הרצויה. מוסיפים שוב את הכרוב המחודד ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- קולפים את תפוחי האדמה והבצל ומגררים בפומפייה גסה. לאחר מכן מוסיפים ביצה אחת, מלח וקמח ומערבבים היטב. יוצרים קוביות של 1-5 ס"מ במחבת משומנת ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
איולי:
- שמים את הביצה, השום הקצוץ דק, המלח, הפלפל, כמה טיפות מיץ לימון, 1 כפית חרדל בכלי גבוה וצר. הוסף 300 מ"ל שמן לפתית או חמניות. הכניסו את הבלנדר הידני בתחתית הכלי, הפעילו אותו ולאחר מספר שניות מושכים אותו למעלה לאט.
- מניחים על הצלחת בצנצנת או קערה נפרדת. חשוב: כל המרכיבים צריכים להיות באותה טמפרטורה.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 145קק"לפחמימות: 5gחֶלְבּוֹן: 1.3gשמן: 13.4g
