פילה בקר עטוף בבייקון עם מחית פטריות פורצ'יני

לצ'אטני המשמש והעגבניות, חותכים את המשמשים לקוביות. צורבים, מקלפים וחותכים לקוביות עגבניות. פורסים פלפל צ'ילי קטן ומסירים את הגרעינים. מקלפים את הבצל.

קוצצים דק את הצ'ילי והבצל. חותכים את העגבניות המיובשות לחתיכות קטנות. מערבבים הכל עם החומץ, המלח, הפלפל והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שמסמיך לפחות 30 דקות תוך כדי ערבוב.

מערבבים את תכולת כוס החזרת עם קרם פרש. מתבלים לפי הטעם במלח ים, פלפל וקצת חומץ יין לבן.

לסלט מקלפים את הקישואים דק ומניחים במי קרח. קוטפים את הנענע, קוצצים אותה דק חלקית, משתמשים בחלק כקישוט. מערבבים את הרוטב עם מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל ומקפלים לתוך הקישואים ממש לפני ההגשה. מורחים את המוצרלה על גבי הסלט. מקשטים עם נענע.

מחממים תנור ל-180. מחממים את המחבת וממיסים את החמאה.

מאדים את הכרישה תוך כדי ערבוב עד לריכוך (3-4 דקות). מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את החזרת.

חופפים שתי פרוסות בייקון ומורחים מעל את הכרישה. עוטפים את הסטייקים בבייקון וקושרים בחוט מטבח.

מחממים את המחבת וצורבים את הסטייקים (דקה מכל צד - כולל הקצה). מניחים את הסטייקים על נייר אפייה בתנור שחומם מראש למשך 1 דקות.

לזיגוג היין האדום, שמים את כל המרכיבים בסיר ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.

עבור הפירה חותכים את פטריות הפורצ'יני לחתיכות קטנות. מקלפים ומחציים את תפוחי האדמה. מבשלים את תפוחי האדמה והפטריות במי מלח 15 דקות, מוסיפים מעט שמן. מסננים ואז מרסקים הכל. מוסיפים חמאה, חלב, מלח, פלפל ושמן.

שמים את זיגוג היין האדום על הצלחות בעזרת כף. מניחים את הפירה בטבעת הנירוסטה על הסיר ופורסים את הסטייקים עם רוטב וצ'אטני. מגישים את הסלט על צלחת נוספת.