בקר פוגש עז ברוטב יין אדום, מוגש עם אורז אדום וכרוב ניצנים מטוגנים

מקציפים מעט את הסטייקים הדקות, רצוי בשקית מקפיא. יוצרים תערובת חלקה מגבינת שמנת עיזים, העגבניות המיובשות, ג'לי הצ'ילי, עשבי התיבול הקצוצים, שן שום מגורדת ומעט מלח ופלפל. כעת מורחים את תערובת גבינת העיזים על הסטייקים הדקים, מגלגלים ומצמידים במקומם בעזרת קיסם.

מחממים מעט שמן במחבת, מטגנים את הלחמניות קצרות מאוד מכל הצדדים ואז מכניסים לתנור בחום של 80 מעלות לציור. מטגנים את השאלוט ואת שאר שיני השום בציר הבשר ומפזרים את הסוכר ונותנים לו להתקרמל מעט.

לאחר מכן מכסים את כל היין האדום ומוסיפים את החומץ הבלסמי. הרוזמרין. וענפי טימין ומצמצמים הכל עד לערך. 200 מ"ל. לאחר מכן שים את הכיריים קטן מאוד והרכיב אותו עם קוביות חמאה קרות כקרח, כמות החמאה תלויה בעקביות שאתה רוצה.

כעת מתבלים במלח, פלפל ואולי סוכר.

שוטפים את האורז ומביאים לרתיחה עם המים והמלח ולאחר מכן מבשלים כ-40 דקות בטמפרטורה נמוכה - אורז אדום לוקח הרבה יותר זמן מהרגיל.

חולטים את כרוב הניצבים המרובעים במים מומלחים מספיק במשך 5 דקות, מסננים ומרווים, מחממים מעט חמאה במחבת ומטגנים את הכרובים במרץ, מתבלים במלח.

שים את האורז על צלחת. מגישים לידו את נבטי הבריסל. מוציאים את הלחמניות מהתנור, מסירים את הקיסמים ומניחים על הצלחת 3 לחמניות לאדם ויוצקים עליהן את רוטב היין האדום.