סטייק בקר במרינדת בירה, שקי תפוחי אדמה ובצל וטארט מנגולד וסלרי

לסטייקים במרינדת בירה

• מרתיחים את העגבניות במים חמים ומקלפים את הקליפה. לאחר מכן מוסיפים לקערה 100 מ"ל שמן זית, 5 שיני שום, תרמילי הצ'ילי, הבירה והדבש וטוחנים. לאחר מכן שמים הכל בסיר ונותנים לזה להתבשל במשך שעתיים ברמה נמוכה מאוד עד שהמרינדה נעימה וסמיכה.

• כעת מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה דק ומכניסים את הסטייק למרינדה. משאירים הכל ביחד לשעות הקרובות (רצוי 12 שעות).

• צורבים את הסטייק על הגריל החם במשך 2 דקות מכל צד עד שהוא שחום קל. לאחר מכן בתבנית למשך 5-15 דקות ב-80 מעלות צלזיוס בתנור (בהתאם לרמת הבישול הרצויה, 5 דקות בינוניות, 15 דקות בישול היטב).

לטארטלטים של המנגולד והסלרי

• שוטפים את המנגולד, מסירים את הגבעול וחותכים לרצועות דקות. חותכים דק את הסלרי. חותכים גם את בשר חזיר הסראנו לרצועות דקות.

• שמים הכל בקערה ומערבבים איתה 4 ביצים, שמנת, פירורי לחם, פלפל, רוזמרין ותימין, רק לבסוף לגלח בפרמזן.

• לאחר מכן שמים את התערובת בתבניות מאפינס ואופים בתנור למשך 25 דקות בחום של 180 מעלות. כאשר פני הטארטלטים חומים קלות, הם מוכנים.

לשקיות תפוחי האדמה והבצל

• חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ומבשלים בסיר עם מים וקורט מלח במשך 15 דקות. קולפים ורבעים את הבצלים.

• מכינים לשקיות ריבועים קטנים מנייר אלומיניום. מניחים את תפוחי האדמה והבצל ביחס של 3 ל-1 באמצע נייר האלומיניום. מוסיפים מלח, פלפל, 2 כפות כל אחת משמן זית, קורט טימין ורוזמרין קצוצים דק ומאחדים את כל פינות נייר האלומיניום ליצירת שקית סגורה.

• מניחים את כולו על קצה הגחלת למשך 15-20 דקות על הגריל (לא ישירות מעל הגחלים!). לאחר מכן פותחים את השקיק ומגישים.