טריאקי בקר עם עלי שומשום פריכים וירקות

מערבבים את מרכיבי המרינדה (חוץ מהחמאה) ומניחים בצד. פורסים את הבשר, מצפים אותו במעט מרינדה ומניחים לו להתבשל במקרר למספר שעות.

מברישים את עלי הוונטון במעט חלבון ביצה נוזלי, מפזרים שומשום ומלח. מחממים הרבה שמן במחבת ומטגנים את העלים עד שהם מזהיבים ופריכים משני הצדדים, ואז מסננים על נייר מטבח.

מוציאים את פילה הבקר מהמקרר בזמן טוב כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. לאחר מכן צורבים אותו מכל הצדדים ולאחר מכן מבשלים בתנור שחומם מראש (כ-200 מעלות) עד שהגיע לטמפרטורת ליבה של 55-60 מעלות או בינוני, תלוי בקוטר הבשר בין 30-45 דקות. עוטפים בנייר כסף ומניחים לנוח 10 דקות.

קולפים את האספרגוס וחותכים באלכסון לפרוסות עבות. מקלפים את השורשים, חותכים לשניים וגם חותכים באלכסון לפרוסות. מנקים את אפונת השלג וחותכים לשניים. מנקים את הפלפלים וחותכים לחתיכות. חותכים את הבצלים לטבעות דקות.

מחממים את השמן בווק או במחבת, מוסיפים תחילה את האספרגוס, מלח ונותנים לו לקבל מעט צבע. לאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות (פרט לבצל האביב) ומטגנים אותם, מתבלים במלח, פלפל וסוכר, מכסים במרינדה ובמכסה סגור, נותנים לירקות להתבשל עד לדרגת אל-דנטה. מעט לפני הסיום מקפלים פנימה את הבצלים, מתבלים לפי הטעם ומסמיכים במעט חמאה קרה.

חותכים את הפילה לפרוסות, 2 פרוסות לאדם. מסדרים צריחים עם עלי וונטון, ירקות, בשר, חוזרים על שכבה 2. מסיימים עם עלה בצק, מפזרים מעט בזיליקום וגרת, מזלפים מעט רוטב ומגישים. ניתן להגיש אורז מבושל אם תרצו.