John Myers
תוכן
show
רכיבים
לבטן החזיר
- 8 כוכב אניס
- 4 מקלות קינמון
- 7 כפית פלפל שחור
- 4 כפית ציפורן
- 3 כפית זרעי שומר
- 2 כפית גרגירי כוסברה
- 200 g מלח ים גס
- 4 כפות סוכר
- 2 כפית שום קצוץ
- 1,5 kg בטן חזיר
- 4 גבעול סלרי
- 5 ענפי רוזמרין
- 6 ענפי מרווה
- 9 ענפי טימין
- 2 גזר
- פטרוזיליה חלקה טרייה
- 1 בצל גדול
- 4 שיני שום
- 2 דפנה
- מלח
- 1 כפית פלפל לבן
- 4 ציפורן
- 500 ml מים
- 500 ml מרק ירקות
בשביל הפטריות
- 300 g פטריות שי-טייק
- 200 g פטריות צדפות קינג
- 2 שיני שום קצוצות
- פטרוזיליה קצוצה עד לקבלת מרקם חלק
- 1 כפות חמאה
- 500 ml מרק ירקות
בשביל הסלק
- מלח ים מהטחנה
- 4 לבן לפת
הוראות
בטן חזיר
- ראשית, צולים במחבת את הכוכב אניס, מקלות הקינמון, גרגרי הפלפל, זרעי הכוסברה, זרעי השומר והציפורן כחמש דקות ללא הוספת שומן. לאחר מכן מערבבים את התבלינים במכתש ולאחר מכן עם מלח הים, הסוכר והשום.
- חותכים את הקליפה של בטן החזיר עם סכין מעל קרויץ. לאחר מכן משפשפים את הבשר מכל הצדדים בתערובת התבלינים. שוטפים 4 ענפי טימין, רוזמרין ומרווה, מייבשים ומניחים גם על בטן החזיר. ואז איטום ואקום.
- לאחר מכן משאירים את הבשר לתפיחה במקרר למשך שלושה ימים. ביום ההכנה יש לשטוף את התבלינים מהבשר. מחממים את התנור ל-150 מעלות צלזיוס לחום עליון/תחתון. שוטפים ומנקים את הסלרי, הגזר והפטרוזיליה ומקלפים את הבצל ושיני השום.
- מניחים את בטן החזיר בתבנית צלייה ומכניסים לתנור. יוצקים מים קרים. לאחר שהמים רתחו מוסיפים את הירקות ואת שאר התבלינים ומבשלים את הבשר כ-4 עד 5 שעות. לאחר מכן מסירים בזהירות את בטן החזיר ועוטפים אותה בנייר אלומיניום.
- מסננים 10 כפות ציר מבושל עם הירקות המבושלים ומצמצמים עם ציר הירקות.
- מנקים את הפטריות, שוטפים אותן היטב ומייבשים היטב על נייר מטבח. לאחר מכן להזיע בחמאה במשך 5 דקות, להוסיף שום ופטרוזיליה, ולאחר מכן לתבל במלח. יש לבשל את הפטריות לחלוטין לפני הצריכה.
- מקלפים את כדורי גאטאואר (לפת טלטאואר) וחותכים לפרוסות בעובי 5 מ"מ. מטגנים בעדינות את פרוסות הלפת בחמאה מכל צד עד לריכוך.
- תנו לבטן החזיר להיות פריכה מתחת לגריל וחתכו לקוביות. מגישים את בטן החזיר עם פטריות, פרוסות סלק ורוטב קלוע.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 191קק"לפחמימות: 4.5gחֶלְבּוֹן: 6.2gשמן: 16.6g
