שינקן היער השחור - בשר חזיר גרמני

ארומת העשן הייחודית אופיינית לשינקין הגולמי המסורתי מהיער השחור. המומחיות עשויה מבשר בשר חזיר מעצמות, שנרפא ולאחר מכן מעושן קר על ענפי אשוח. זה נותן לשינקין של היער השחור את הצבע החיצוני הכהה שלו ואת הטעם האופייני שלו. לאחר העישון מייבשים את הבשר למשך 3 שבועות נוספים.

מָקוֹר

מומחיות השינקן מיוצרת ביער השחור כבר למעלה מ-200 שנה. חזיר אמיתי של היער השחור נושא את החותם "ggA" (ציון גיאוגרפי מאושר), המייצג ציון גיאוגרפי מוגן. זה אומר שהבשר חייב להיות מיוצר ביער השחור בשיטות מסורתיות.

עונה

בשר היער השחור ארוז כל השנה או זמין בדלפק הנקניקיות.

טַעַם

הבשר מעושן קר באופן מסורתי על עץ מחטני, למשל עץ אשוח או אורן מהיער השחור ושבבי עץ אשור. כאן הבשר מקבל את הקליפה השחורה-חום הספציפית שלו ואת צבעו הכהה ומפתח את הארומה המיוחדת והחזקה שלו. לפני הריפוי והעישון, משפשפים את הבשר בשום, כוסברה, פלפל וערער. זה גם נותן לו טעם חריף, שיחד עם ארומת העשן החזקה, מרכיב את הטעם האופייני של חזיר היער השחור. זה הכי טעים כשהוא חתוך דק ככל האפשר או חתוך לקוביות קטנות.

השתמש

לשנקן טעם קלאסי פרוס כתוספת לכריך. אבל זה גם טעים חתוך לחתיכות קטנות בסלט או עם אספרגוס או מלון.

אחסון

עדיף לשים חזירים שלמים או חתיכות גדולות יותר של חזיר בשקית פשתן ולתלות אותם בחדר קריר ויבש. גם חתיכות חזיר ארוזות בוואקום עדיף לאחסן במקום קריר ויבש. אם הבשר כבר נחתך, מכסים את משטח החתך בנייר אפייה. אחסן בשר חזיר כבר פרוס עטוף בנייר פרגמנט במקרר.

עמידות

מאוחסן כראוי, ניתן לשמור את הבשר כולו במשך חודשים. לאחר החיתוך, הוא יישמר לכמה שבועות אם מאוחסן במקום קריר ויבש. פרוס במקרר, נשאר טרי כ-5 ימים. תוכלו גם ללמוד עובדות מעניינות על חזיר מעושן וזנים אחרים.

ערך תזונתי/מרכיבים פעילים

בשר חזיר מעושן מספק כ-301 קק"ל/1261 קילו-ג'יי, 26 גרם חלבון, 21 גרם שומן וללא פחמימות ל-100 גרם. אם אתה רוצה לחסוך בשומן, אתה יכול פשוט להסיר את קצה השומן.