Emma Miller
לכל אחד יש דרך מועדפת להכין ביצים. יש אנשים שמעדיפים ביצים קשות, בעוד שאחרים רואים ביצים עלומות כטובות ביותר. מעטים האנשים שיודעים לשבור ביצים כמו שצריך.
איך לשבור ביצים קשות
בטח שמתם לב שלפעמים ביצה קשה די קשה לקלף מהקליפה. זה נכון במיוחד עבור ביצים טריות. אז איך שוברים ביצה קשה מבלי לשבור את החלבונים?
כדי לעשות זאת, אתה צריך מיד לקרר את הביצים המבושלות. מעבירים אותם לקערת מים קרים. באופן אידיאלי, הוסף קצת קרח למים. בתהליך הקירור תיווצר התכווצות קלה של הביצה מתחת לקליפה, שתקל על קליפתה מהקליפה.
לתוצאות הטובות ביותר, אנו מציעים להכות את הביצה עם כפית. לאחר מכן תוכל להרים את הקליפה ולהסיר אותה בקלות. לעומת זאת, ביצים קשות שוברות קצת אחרת. מכיוון שהמרקם של ביצים קשות עדין יותר, עדיף לא לקלף אותן עד שאוכלים אותן.
מה בדרך כלל שובר את הקליפה של ביצה קשה? כדי לנקות ביצה כזו מהקליפה, מספיק לשבור אותה בעדינות על הקצה החד של הביצה, לאחר מכן לגרד אותה על הפיה ואז לשלוף את הלבן והחלמון בעזרת כפית. זה די נוח להשתמש במעמדים מיוחדים לביצים קשות.
איך לשבור ביצה גולמית כמו שצריך
לדעת איך לשבור נכון ביצים גולמיות היא מיומנות שימושית להפליא במטבח, שכן ביצים נמצאות לעתים קרובות במתכונים למנות וקינוחים שונים. בתוך כך, חשוב לשבור את הביצה כדי שלא ייכנסו חתיכות מהקליפה לתבשיל.
הדרך היעילה ביותר לשבור ביצה מבלי לסדוק את הקליפה היא להכות אותה בשולחן. זו צריכה להיות מכה אחת. באופן אידיאלי, אתה צריך להכות את השולחן עם אמצע הביצה. תארו לעצמכם שכאן עובר "קו המשווה" שלו.
אם תשברו ביצה על השולחן, הקליפה פשוט תיסדק ולא תפגע בסרט הפנימי. עם זאת, אם טורפים את הביצה בקצה של קערה או מחבת, יש סיכוי טוב לקבל את הקליפה בתוך הביצה עצמה.
כמו כן, במתכונים רבים, המרכיב העיקרי הוא הלבן או החלמון. במקרים כאלה חשוב מאוד לשבור את הביצה ולא לפגוע בחלמון. ומסכים, הציפוי יוצא הרבה יותר מעורר תיאבון כשהחלמון לא נשפך על כל המחבת.
אפשר להשתמש בפותחן ביצים מיוחד כדי להימנע מפגיעה בחלמון, אבל לא סביר שתמצאו כלי כזה בכל מטבח. כדי לשבור ביצה מבלי לפגוע בחלמון, איננו ממליצים להכות אותה בקצה הקערה, המחבת או פינת השולחן. רצוי להשתמש בסכין חדה. במקביל, יש צורך להכות את הביצה עם להב.
כמו כן, אם רוצים להשאיר את החלמון שלם, אפשר לטרוף את הביצה קרוב יותר לקצה הקהה שלה. כאשר עושים זאת, אנו ממליצים לשפוך את הביצה קרוב ככל האפשר למחבת על מנת שהחלמון לא ישפך החוצה כתוצאה מפגיעת פני הכלי.
איך לא לשבור ביצה
כפי שכתבנו קודם, אחת הדרכים לשבור ביצה היא להכות בה עם סכין. עם זאת, להכות ביצים עם סכין היא לא הדרך הטובה ביותר.
דקירה בסכין יכולה לשבור את קליפת הביצה דק, וחלקיקיה אמורים להגיע למזון, מה שמוסיף לצרות. אז יהיה צורך להסיר את חלקיקי הקליפה מהצלחת, מה שייקח זמן מה. בנוסף, הדקירה עלולה להרוס את שלמות החלמון. אתה גם לא צריך לשכוח את הבטיחות שלך. אם הסכין חדה מאוד, קיים סיכון משמעותי לפציעה.
בוודאי אנשים רבים שמעו שאסור לדפוק ביצה על השולחן. לרוב זה נובע מאמונות טפלות. מסתבר שסימן כזה קיים לכבאים ולכוחות ההצלה. הם עשויים להתייחס לזה כמבשר אסון. יחד עם זאת, חוכמה עממית אומרת שאי אפשר לשבור ביצה על השולחן, כדי לא לשבור את גורל המזל שלך.
איך שפים מקצועיים שוברים ביצים
השף ומחבר ספרי הבישול מייק הייז אמר ל-TikTok באילו דרכים משתמשים שפים מקצועיים כדי לשבור ביצים. השף השווה בין שתי דרכים פופולריות. בראשון, הוא פצח ביצה ישירות על השולחן, כפי שעושות מארחות רבות. אולם כאשר שפך את תכולת הביצה לקערה, הקליפה נסדקה לחתיכות קטנות ונכנסה ללבן והחלמון.
השיטה השנייה, לעומת זאת, היא פשוט להפיל ביצה שלמה לתוך הקערה. מניפולציה זו גם שוברת את הביצה לשניים, אך הקליפה אינה מתפוררת ואינה נכנסת לביצה עצמה.
חשוב: זכור לשטוף ביצים לפני הבישול.
איך לשבור ביצה ביד אחת
אין ספק שכל אחד לפחות פעם אחת בחייו ניסה לשבור ביצה ביד אחת. על מנת לעשות זאת, עליך לבצע מספר שלבים פשוטים.
ראשית, יש צורך להחזיק את הביצה עצמה בצורה נכונה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לאחוז שלוש אצבעות, ואת האצבע המורה ואת האגודל צריך להיות כפוף מעט. נקודה חשובה נוספת היא מיקום הביצה ביד. יש להחזיק אותו כך שהקצה הקהה של הביצה נצמד באצבע האמצעית, והמדד והאגודל נמצאים ליד הקצה החד.
שנית, יש צורך לדפוק את הביצה על השולחן או על קצה קערה או מחבת מים (לפי שיקול דעתך). חשוב לחשב את עוצמת המכה. יש צורך לדפוק את הביצה חזק מספיק, אבל עדיין לא בכוח מירבי.
לאחר מכן, כדאי להביא את הביצה על המיכל ולפזר מעט את האצבעות לכיוונים שונים כדי לפתוח את הקליפה. לאחר מכן ניתן לשפוך בקלות את החלבון והחלמון לתוך המיכל.
