Emma Miller
שומן חזיר הוא מוצר ייחודי. עקרות בית מתמצאות יודעות להשתמש בו כמעט בכל דבר: גם כמרכיב בכלים שלמים וגם בטיגון.
מה זה בייקון טוב?
ישנם שלושה גורמים המגדירים בייקון: צפיפות, מוצקות ועובי.
- צֶבַע. שומן חזיר צריך להיות חלק, כך שיהיה גוון ורוד בהיר אחיד ושכבת בשר דקה (אבל זכרו, אנחנו לא צריכים בשר, אלא שומן).
- רֵיחַ. שומן חזיר צריך להריח כמו קש ועשן. זה כמו לשמן עם קש, בגלל זה זה מריח כל כך. חלק מהמארחות לוקחות איתן מצית לשוק ומדליקות חתיכה קטנה של שומן חזיר. אם הריח לא מעצבן אותנו - אנחנו לוקחים אותו בביטחון.
- גְמִישׁוּת. כדי לבדוק את טריות השומן החזיר ניתן לנקב את העור בגפרור. אם העור חודר, זה אומר שהוא טרי. אבל העור צריך להיות מוצק. זכרו, הגפרור לא חייב להיכנס כמו חמאה, הוא חייב "להתנגד" קצת. ה"טריק" הזה לא יעבוד על שומן חזיר מלוח. אבל איפה שיש שכבת בשר גדולה, הגפרור צריך להיכנס חזק.
עובי השומן תלוי בחלק ממנו הוסר השומן. כמו כן, שימו לב לתווית - אם היא חסרה, יש סיכון בקניית מוצר לא מאושר.
איזה סוג שומן בריא יותר
מומלץ למצוא בשוק בייקון עם שאריות של זיפים. זוהי התחייבות שלפניכם בשר אוקראיני רך, ככל הנראה ללא תוספים מזיקים. כל השאר זה בשר שגדל על הורמונים ואנטיביוטיקה.
חומצה גמא-לינולנית, הכלולה בבייקון גולמי, נלחמת בצורה מושלמת נגד הזדקנות תאי הגוף.
אבל עדיף לא לאכול בייקון ישן. מוכרים חסרי מצפון רבים מנסים להכין שומן חזיר הונגרי משומן חזיר צהוב כזה: הם מטפלים בו בתבלינים שונים, מסתירים את הפגמים.
זכור: ישנם שני סוגים של שומן חזיר - חווה ובית. בשר חזיר בחווה יכיל הרבה יותר רקמת שריר, תוצרת בית - יותר שומן. בנפרד, שומן גב הולך על סלמי (כדי שהמבנה יהיה נוקשה), ושומן צד נכנס לנקניקיות מבושלות כי הוא רך ומפוזר באופן שווה.
יש גם שומן חזיר של הגנרל, שהם רק 6 ק"ג לחזיר. קצבים קוראים לזה החלק היקר ביותר, והבייקון של הגנרל הזה הרבה יותר יקר.
