Emma Miller
לחגים או סתם בשביל הכיף, תוכלו לפנק את עצמכם ולהכין ג'וקי בבית. בנוסף, ג'רקי מאוחסן הרבה יותר זמן מבשר טרי. אין צורך לקנות מוצרים מוכנים בחנות - כל אחד יכול לשלוט בטכנולוגיה של הייצור שלו, אם תעקבו אחר ההמלצות שלנו.
ג'רקי - סוגים ושיטות
הטכנולוגיה של ריפוי בשר - היא דרך עתיקה לשמר אותו. בעבר, כאשר הצייד הביא הביתה פגר שלם של חיה, היה צורך להכין אותו כך שהוא "חי" זמן רב ככל האפשר. אז הם העלו את הרעיון לייבש אותו. הודות לחומרים משמרים טבעיים בצורת תבלינים ותבלינים, ואמצעי זהירות, תוכלו להכין מוצר טעים ובטוח.
כדאי לזכור שעדיף לקנות בשר בקר או עופות לריפוי. לגבי בשר חזיר מארחות מנוסות ספקניות לגבי - הוא רגיש יותר לזיהום בטפילים, ותהליך הריפוי אינו כרוך בטיפול בחום. אם החלטתם שאתם רוצים לייבש בשר חזיר, רכשו את הבשר רק מספקים מוכחים ופעלו לפי הטכנולוגיה.
קיימות שלוש שיטות לריפוי בשר:
- רָטוֹב;
- יָבֵשׁ;
- מְשׁוּלָב.
במקרה הראשון, אתה צריך:
- לחתוך את הבשר לחתיכות עבות (500-800 גרם);
- מכינים מלח (1 ליטר מים - לפחות 5 כפות מלח, 1 כף סוכר, 5 חתיכות פלפל אורגנו, 4-5 חתיכות עלה דפנה);
- מרתיחים את התערובת, מצננים ומסננים אותה;
- יוצקים את המלח למיכל זכוכית, מכניסים לתוכו בשר ומניחים במקרר למשך 3 ימים, ומדי פעם הופכים את החתיכות;
- הוציאו את הבשר והניחו אותו תחת עומס למשך שעה כדי להסיר עודפי לחות.
השיטה השנייה של המלחה דורשת את השלבים הבאים:
- מניחים את הבשר הפרוס במיכל;
- ממלאים במלח כך שיכסה לחלוטין את הבשר (יש עקרות בית שמוסיפות 1-2 כפות קוניאק);
- לשים במקרר למשך 3-4 ימים, לפעמים להפוך חתיכות;
- מוציאים את הבשר, שוטפים אותו ומייבשים אותו.
הדרך השלישית - בשילוב - היא ייחודית בפעולות כאלה:
- בשר, חתוך לחתיכות של 500-800 גרם, להשרות בתמיסת מלח, כמו בשיטה ה"יבשה";
- ואז להשרות אותו בתערובת למשך 10-12 שעות (יין אדום או חומץ תפוחים - 150-200 גרם, מלח - כף אחת לליטר נוזל, שום טחון);
- מוציאים את התמיסה ומכסים אותה במטלית, כדי שתספוג את הנוזלים העודפים.
לאחר מניפולציות אלה, אתה יכול להמשיך לרפא את הבשר לפי המתכון הנבחר.
בשר מטומטם - חזיר
- - 1 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- פלפל, תבלינים - לפי הטעם.
שטפו נתח בשר שלם במים זורמים, יבשו ושפשפו אותו במלח כך שיכסה לחלוטין את החזיר. הכניסו אותו לקערת זכוכית או קרמיקה: אל תשתמשו בקערת מתכת, מכיוון שהם עלולים להתחמצן. שמים מעליה צלחת ומשקולת ומניחים את הבשר במקרר למשך 3 ימים, הופכים אותו מעת לעת.
לאחר זמן זה, מוציאים את הבשר ומוחים את שאר התמלחת. משפשפים בנדיבות עם תבלינים, מקפלים את הגזה לשלוש שכבות, ועוטפים אותה היטב סביב החזיר. קושרים עם חבל עבה או חוט ותולים במקום קריר למשך 5-7 ימים.
ג'רקי - בקר
- חלצי בקר - 1 ק"ג
- מלח - 70 גרם + 1 כפית.
- חילבה - 5 כפיות.
- פפריקה - 3 כפית.
- אבקת שום - 2 כפיות
- פלפל קאיין – 2-3 יחידות
מכניסים את הבשר למיכל זכוכית, משפשפים במלח, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 3 ימים. כל יום מוציאים את הבשר, משפשפים אותו שוב במלח ומרוקנים את הנוזל.
ביום הרביעי, הכניסו את הבשר למיכל עם מים קרים והניחו לו להשרות 3 שעות. מכסים את רשת התנור במגבות נייר, מניחים את הבשר, מניחים שוב את המגבות מעל, ומניחים קרש חיתוך עם עומס. במצב זה, הבשר צריך לבלות 1-1.5 שעות. קושרים בשר בקר בחוט ותולים אותו בחדר קר למשך 3 ימים.
בקערה נפרדת מערבבים את כל התבלינים והמים הרותחים לקבלת משחה סמיכה. ממתינים עד שיתקרר, ומכסים בו את בשר הבקר. לחדש את השכבה מעת לעת, כך שהבשר יהיה רווי היטב, ולהשאיר אותו למשך 1.5-2 שבועות. לאחר מכן, אתה יכול להגיש אותו.
בסטורמת עוף
- פילה עוף - 500 גרם.
- תבלינים יבשים - 2 כפות
- מלח - 2 כפות.
שוטפים ומייבשים את פילה העוף, שמים בצלחת זכוכית, משפשפים במלח ומשאירים במקרר למשך 12 שעות. קחו את הציפור, שטפו וייבשו אותה במגבות נייר.
משפשפים את העוף בתבלינים מכל הצדדים, עוטפים את הגזה בכמה שכבות וקושרים היטב בחוט. שים אותו במקרר למשך 12 שעות, ולאחר מכן שים אותו במרפסת למשך 2-5 ימים. לאחר זמן זה, ניתן לפרוס ולטעום.
