Emma Miller
Pâchette היא טכניקה מיוחדת להכנת ביצים. הביצה העלומה היא טכניקה שבה מבשלים את הלבן והחלמון הופך נוזלי וקרמי. להכנת המנה הזו טורפים את הביצה בסיר מים רותחים ומבשלים כמה דקות.
הביצה העלומה משתלבת היטב עם ירקות, דגים, פירות ים, דייסה או כריך. זוהי ארוחת בוקר קלילה ומזינה. כשחותכים החלמון זורם מהביצה ועוטף את שאר המרכיבים.
איך מכינים ביצים עלומות - השיטה הקלאסית
- ביצה - ביצה אחת.
- מים - 500 מ"ל.
- חומץ - 1 כפית.
- קורט מלח.
יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש כך שהמים הרותחים יהיו חלשים מאוד. מוסיפים מלח וחומץ. פורצים ביצה לקערה מבלי לפגוע בחלמון. במים בצעו תנועות סיבוביות בעזרת כפית ליצירת מערבולת.
יוצקים בזהירות את הביצה למרכז הג'קוזי. מרימים קלות את הביצה מלמטה כדי שלא תידבק לתחתית. מבשלים את הביצה העלומה במשך 3 עד 4 דקות ומוציאים אותה בעזרת כף מחוררת. ממליחים ומפלפלים את הביצה מעל ומגישים בבת אחת.
איך לבשל ביצים עלומות בנייר כסף
בישול ביצה עלומה בדרך הראשונה דורש מזל ומיומנות. זה לא נדיר שביצים בטכניקה זו מתפרקות או נשברות. הביצה העלומה בנייר הכסף פחות מתוחכמת אבל מאוד פשוטה - אפילו מתחילים יוכלו להתמודד איתה.
שמים סיר מים על האש ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים מעט את האש. חותכים חתיכה גדולה של ניילון נצמד ומשמנים צד אחד בשמן (זה כדי למנוע מהביצה להיצמד לניילון הנצמד). שוברים בזהירות את הביצה על הצד המשומן של נייר הכסף. אוספים את נייר הכסף לתוך שק וקושרים אותו בחוט או בקשר. טובלים את השקיק עם הביצה במים רותחים ומרתיחים 3 דקות.
איך מכינים ביצה עלומה במיקרוגל
זו הדרך הקלה ביותר להכין ביצה עלומה. זה לא דורש מאמץ - אתה רק צריך למצוא את הכלי המתאים.
קחו קערה בקוטר עמוק וקטן שמתאימה לשימוש במיקרוגל. מלאו אותו עד מחציתו במים. מוסיפים כף חומץ וקורט מלח. עושים מערבולת במים עם כפית. שוברים בזהירות את הביצה לתוך הקערה ומכניסים אותה מיד למיקרוגל למשך דקה בעוצמה של 1 וואט.
