אמבט מים: איך לעשות את זה נכון

כדי לחמם דבש או להכין את הבצק, להמיס חמאה או להכין פודינג, צריך אמבט מים. מה זה, איך לעשות אמבט מים בבית, איך זה שונה מאמבט אדים, ולמה עדיף לא לבלבל את שתי האמבטיות האלה.

אמבט המים - מה זה

אמבט מים היא שיטה שבה ניתן לחמם מזונות לסף רתיחה, אך ללא מגע ישיר עם מים. במילים פשוטות, זוהי דרך לחמם לאט (להמיס, להמיס) מזונות שרגישים לטמפרטורות גבוהות ולחום. אמבט המים משמש לעתים קרובות בבישול וקונדיטוריה, קוסמטולוגיה, הכנת נרות והכנת סבון. לדוגמה, אם אתה צריך להמיס דבש, שמן או שעווה, הרתיח עשבי תיבול באמבט מים או חלבונים לקרם.

איך להכין אמבט מים - הדרך הקלה

הכנת אמבט מים היא די קלה. תזדקק לשני סירים, אחד גדול ואחד קטן יותר. יוצקים מים לסיר הגדול ומכניסים את הסיר הקטן יותר עם החומרים שרוצים לחמם/להמיס באמבט המים.

שימו לב: המים בסיר הגדול צריכים לכסות רק 1/2 מגובה הסיר הקטן יותר.

מניחים את מבנה שני הסירים על האש ומביאים לאט לאט לרתיחה.

כך האוכל לא יישרף וישמור על איכויותיו באמבט המים. אתה יכול לשמור אותו בטמפרטורה הנכונה כל עוד אתה רוצה.

טיפ: עדיף להשתמש בכלי בישול מנירוסטה עבי דופן לאמבט המים. כלי בישול עם אמייל, קרמיקה או ברזל יצוק עלולים לקלקל את האוכל.

אמבט המים - מה לבשל איתו

אם אנחנו מדברים על בישול וקונדיטוריה, לרוב באמבט מים ממיסים דבש וחמאה, מרתיחים חלבונים ומבשלים קרם ברולה, עוגות גבינה ופודינגים. כמו כן, עשבי תיבול מבושלים באמבט המים כדי לשמר את התכונות השימושיות שלהם, שעווה ופרפין נמסים.

ההבדל בין אמבט המים לאמבט האדים

אתה לא צריך לבלבל את אמבט המים עם אמבט אדים.

אמבט אדים היא שיטת חימום, בדומה לאמבט מים, אך המים בסיר גדול אינם נוגעים בתחתיתו של קטן. הוא משאיר מרווח פנוי בין המחבתות, בו מסתובב אוויר חם - הוא מחמם את החומרים בסיר. במילים אחרות, אנו מחממים את המוצר על אדים, לא על המים.

עוד נקודה חשובה: באמבט מים המזון מחומם בהדרגה לטמפרטורה של +100 מעלות צלזיוס, בעוד שאמבט האדים מחמם את האוכל מעל +100 מעלות צלזיוס.

אמבט האדים אידיאלי להמסת שוקולד: בתהליך זה חשוב שלא ייכנסו עיבוי או מים לתערובת השוקולד. באמבט האדים מכינים גם מרנג שוויצרי, רוטב הולנדייז וסביון.