מה מטוגן קודם: בצל או גזר

בצל וגזר הם התוספות הנפוצות ביותר כמעט לכל המנות החמות. טיגון ירקות לוקח מעט זמן, אך דורש מיומנות רבה מצידך. מה לצלות קודם - בצל וגזר?

למה לצלות בצל וגזר

ראשית, הצלייה מעשירה כל מזון בטעם עדין. גם אם המנה שלך יצאה "לא מאוד" - בצל ישביע אותה בטעם קרמל, וגזר יוסיף תבלינים. כלומר, מתחת לצלייה תוכלו להסתיר את הטעויות הקולינריות שלכם.

שנית, בצל וגזר מטוגנים כדי להדגיש, למשל, את הטעם של בשר או תפוחי אדמה. שלישית, זה פשוט נראה נחמד על הצלחת. וגזר יהפוך את המרק לצבע כתום סמיך.

מה לטגן קודם - בצל וגזר?

הדעות הקולינריות משתנות כאן. יש שמבשלים קודם את הבצלים: במשך 4-5 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד ומוסיפים, לפי הטעם, ירקות אחרים, כולל גזר.

אבל יש ניואנס למתכון הזה: למשל, בישול בצל יחד עם ירקות אחרים משחרר אדים. אם יש לכם מחבת קטנה ואתם צולים את הבצלים מתחת למכסה, יש סכנה שהבצל בסופו של דבר רך ולח.

אדים לבישול הם סיבה חשובה שבגללה מטגנים קודם את הבצל, או למה לא כדאי לטגן בצל וגזר ביחד. עם זאת, אם יש לכם מספיק מקום לגזר ושאר ירקות ואתם יכולים למנוע אדים, אז צלו אותם יחד עם הבצל.

טבחים מנוסים מפרידים בין הגזר והבצל ומבשלים קודם את הבצל (שיהיה פריך וזהוב) ואחר כך את הגזר, האחרונים מפרישים מיצים והם רעים לבצלים.

למנה העיקרית מוסיפים גזר ובצל מטוגנים בשלב האחרון של הבישול.

כמו כן, אנשים רבים תוהים מדוע מטגנים את הבצל קודם, ולאחר מכן את הבשר. התשובה זהה - כי הבשר בהשפעת טמפרטורה גבוהה משחרר הרבה מיצים, והם מתקלקלים ומרככים את הבצלים. כתוצאה מכך, במקום בצל מטוגן מקבלים בצל מבושל.

אבל עדיף אם מטגנים בשר ובצל במיכלים שונים.

באופן כללי, שפים ממליצים לא להתעכב על הזמן ולהתמקד בריח ובמראה. אם הבצל התחיל להריח נעים - הסר אותם מיד מהכיריים.

לטיגון בצל נדרשות מארחות שונות בזמנים שונים - מ-1 עד 3 דקות, תלוי במידת חימום המחבת.

כמה זמן גזר מטגן? צליית גזר אורכת כ-5 עד 6 דקות בכיריים מחוממות. אפשר גם לטגן גזר בשמן מבצל.

כדי שהצלי לא יתקרמל מדי (מתוק) או מר מדי, תמיד יש לפקוח עין על האש ולערבב.