להרתיח קומפוט: שמור את הקציר שלך

ניתן לשמר פירות על ידי שימור ונשנוש פירות מהגינה לאורך כל חודשי החורף. בנוסף, לפתן תוצרת בית הוא בר קיימא: ברגע שמקבלים את הצנצנות הידידותיות לסביבה, אפשר להשתמש בהן שוב ושוב ולחסוך הרבה פסולת אריזות. בנוסף, השמירה היא מהנה וקל מאוד עם ההוראות המפורטות שלנו.

לבישול יש מסורת

המונחים "רותח" ו"ספיגה" משמשים לעתים קרובות במילים נרדפות, וזה לא נכון. בעת השימור, המזון, כמו ריבה, מבושל תחילה ולאחר מכן ממלאים אותו חם לצנצנות אטומות וסטריליות.

הייניקן חוזר לטכניקה שהמציא יוהן ווק לפני למעלה ממאה שנים. הפירות הטריים מונחים בצנצנות מעוקרות אטומות במכסה, טבעת גומי ואטב מתכת ומחממים. כשהפרי הופך לקומפוט טעים, האוויר בצנצנת מתרחב ובורח. כאשר הוא מתקרר, נוצר ואקום כך שלא יוכלו להיכנס יותר חיידקים למזון.

מה צריך לבישול?

עבור סוג זה של שימור אתה לא צריך הרבה מלבד פירות טריים:

• אם אתם מתעוררים לעיתים קרובות, כדאי לקנות משקפיים עם מכסה זכוכית, טבעת גומי וקליפס. אפשר להשתמש בהם כדי לשמר את הפירות בסיר השכמה או בתנור.
• לחילופין, ניתן להשתמש בצנצנות עם מכסים ברגים. אלה חייבים להיות עמידים בחום ובעלי איטום לא פגום.

מעקרים את הכלים במים חמים למשך עשר דקות. זה חשוב כי אסור שיהיו בו יותר מיקרואורגניזמים ברגע שמכניסים את הפרי.

המתכון הבסיסי לקומפוט מבושל

עבור 2 ליטר שימורים, התואם את כמות המילוי של ארבע צנצנות של 500 מ"ל כל אחת, אתה צריך:

• 1 ק"ג פרי טרי ונקי. יש לחתוך בנדיבות אזורים פגומים. קוצצים פירות, כמו אגסים, לחתיכות בגודל ביס.
• 1 ליטר מים
• 125-400 גרם סוכר. התאימו את תכולת הסוכר למתיקות הטבעית של הפרי ולטעמכם האישי.

לפתן רותח בסיר ההשכמה

1. מוזגים את הפירות לכוסות. צריך להיות גבול של 3 ס"מ בחלק העליון.
2. שמים את המים בסיר ומפזרים את הסוכר.
3. מרתיחים פעם אחת תוך כדי ערבוב.
4. יוצקים את הסירופ על הפירות כדי לכסות אותו לחלוטין.
5. מניחים את הרשת בסיר ההשכמה ומניחים את המזון לשימור בצורה כזו שלא יגע.
6. יוצקים על המים, הכוסות חייבות להיות שלושת רבעי באמבט המים.
7. סוגרים את הסיר, מביאים לרתיחה ומחממים את הקומפוט לפי הוראות היצרן.
8. מוציאים את הכוסות ונותנים להן להתקרר.
9. בדוק שכל המכסים סגורים
10. יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

מרתיחים את הקומפוט בתנור

1. ממלאים צנצנות כמתואר וסוגרים היטב.
2. מניחים במחבת שומן, אסור שהכלים יגעו אחד בשני ויוצקים שני סנטימטר מים.
3. מניחים את תבנית האפייה על המסילה הנמוכה ביותר של הצינור.
4. בהתאם לסוג הפרי, מחממים ל-150 עד 175 מעלות עד להופעת בועות.
5. מכבים את התנור ומשאירים את הצנצנות בתנור למשך 30 דקות נוספות.
6. מוציאים ובודקים אם נוצר ואקום.
7. תנו להתקרר.
8. יש לאחסן במקום קריר וחשוך.