John Myers
תוכן
show
רכיבים
כתף שור
- 4 כפות שמן צמחי
- 1,5 kg כתף שור
- 1 קַמצוּץ מלח ופלפל
- 1 כפות אבקת סוכר
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 סלרי טרי
- 1 כרישה
- 1 גזר
- 2 בצל
- 1 פקעת שום
- 750 ml יין אדום
- 500 ml אדום נמל
- 1 L ציר עגל כהה
- 1 כפות גרגירי פלפל לבן
- 5 עלי דפנה
- 1 גבעול תימין
- 1 כפות חמאה קרה
בצל מזוגג
- 1 כפות סוכר
- 1 כוכב אניס
- 250 g בצל פנינה
- 1 קַמצוּץ פרח מלח
- 250 ml יין לבן
- 1 גבעול תימין
- 1 ענף רוזמרין
- 1 עלה דפנה
- 50 g חמאה קרה
פולנטה הדרים
- 200 ml מרק ירקות
- 200 g קרם
- 50 g חמאה
- 1 קַמצוּץ מלח ופלפל
- 1 קַמצוּץ אגוז מוסקט מגורר טרי
- 1 כפות ריבת הדרים
- 0,5 לִימוֹן
הוראות
כתף שור
- עבור כתף השור, מחממים את השמן הצמחי בסיר גדול וצורבים את בשר השור מתובל במלח ופלפל מכל הצדדים. מוציאים מהסיר.
- נותנים לאבקת הסוכר להתקרמל מעט, מוסיפים את רסק העגבניות ואת הירקות החתוכים. מניחים לצרוב ולזגוג עם פורט ויין אדום. מוסיפים שוב את הבשר וממלאים בציר עגל. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 4-5 שעות.
- מוסיפים את התבלינים ב-30 הדקות האחרונות. הופכים את הבשר כל 30 דקות.
- לאחר מכן מוציאים את הצלי מהרוטב ושומרים אותו חם. - לעטוף בנייר אלומיניום. מסננים את ציר הבשר במסננת ומצמצמים את הרוטב לעוצמה הרצויה. כדי להסמיך, מערבבים בהדרגה את החמאה הקרה עם המטרפה.
בצל מזוגג
- לבצלים המזוגגים קרמלים את הסוכר, מוסיפים את כוכב האניס ובצלי הפנינה הקלופים. מתבלים בפלור דה סל ומשהים עם יין לבן.
- מכניסים את עשבי התיבול, מכסים את הסיר בנייר קלף ומבשלים בתנור בחום של 160 מעלות עד שהבצל רך. זה לוקח בערך 45 דקות.
- מוציאים את הבצלים ומצמצמים מעט את הציר. כדי להסמיך את הציר, מערבבים בהדרגה את קוביות החמאה עם המטרפה. מחזירים את הבצל לציר.
פולנטה הדרים
- לפולנטה הדרים מביאים לרתיחה את ציר הירקות, השמנת והחמאה. מערבבים פנימה את הפולנטה ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים פנימה את ריבת ההדרים וגרידת הלימון.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 160קק"לפחמימות: 4.2gחֶלְבּוֹן: 5.5gשמן: 11.1g
