עגבניות קלועות עם בצל, גבינת כבשים וביצה

שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעול וחותכים גס, חותכים את הבצל לקוביות דק, חותכים גם את גבינת הצאן לקוביות קטנות יותר, מפצחים את הביצים בכוס ומקציפים. משאירים מעט חמאה במחבת ונותנים לבצל להיות שקוף. כעת מכניסים את קוביות העגבניות ומחממים הכל קצר (לא מבשלים), מקפלים פנימה את גבינת הצאן ומוסיפים את הביצים. פלפל (למעשה אין צורך במלח מכיוון שגבינת הצאן מלוחה מספיק. משאירים הכל על הכיריים על אש בינונית עד שהביצה מתייצבת.

מקשטים בפרוסות זית ומגישים עם באגט טרי...