בראטוורסט - הפייבוריט הגרמני

הגורם המכריע בבראטוורסט הקלאסית הוא נקניק שלא הודה, מבושל או במידת הצורך נא. זה מה שנקרא "מוצרים לבנים". המרכיבים העיקריים הם בשר, בייקון, מלח ותבלינים, המעניקים לנקניקיה את האופי האזורי האופייני לה. תרמים טבעיים של חזירים או כבשים עוטפים את הבשר.

מָקוֹר

מקורה של הברטוורסט שנוי במחלוקת. בעוד שבוואריה נחשבה בעבר למקום הולדתה של הנקניק בשל מסמך מתכונים משנת 1595, בשנת 1404 התגלתה חשבונית משנת 2000 בתורינגיה, המתעדת את משלוח תרמילי הנקניקיות. כמעט לכל אזור בגרמניה יש כיום יצירות ברטוורסט משלו ומוכר אותן ברחבי גרמניה. ה-Nuremberg Rostbratwurst ("אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת") בשילוב עם כרוב כבוש עשו את זה הרבה מעבר לגבולות גרמניה.

עונה/רכישה

כל מיני נקניקיות בעונה כל השנה. עקב עונת הברביקיו, הייצור מגיע לשיא בקיץ.

טעם/עקביות

הטעם והעקביות נקבעים במידה רבה על פי סוג הבשר המשמש ואופן עיבודו. כך נוצרים גדלי גרגרים שונים מהם מכינים נקניקיות גסות, בינוניות-גסות או עדינות. הטעם משתנה בין חריף-לבבי ועד מתון. לתוספת של עשבי תיבול, למשל ב' בנירנברג, יש השפעה על הטעם

השתמש

נקניקיות רצוי לאכול בגריל או מטוגנות במחבת.

אחסון/חיי מדף

ללא קשר לעיבוד, מסת הברטוורסט רגישה ומתכלה במיוחד. חשוב לשים לב לתאריך המיטב לפני ולעמידה בשרשרת הקירור. בנוסף למה שנקרא נקניקיות טריות, יש גם נקניקיות מפוסטרות. אלה הם Iie R. ארוזים בוואקום. הפסטור מאריך את חיי המדף.

ערך תזונתי/מרכיבים פעילים

בנוסף ל-272 קק"ל וכ-12 גרם חלבון ל-100 גרם, נקניקיות מכילות גם כ-25 גרם שומן. ישנם כיום זנים רבים עם "פחות שומן" בשוק. תכולת הפחמימות היא בסביבות 0.2 גרם.