לחם/לחמניות: לחם כוסמין עם בירה מאלט, בייקון ובטטה

למדוד ולחמם את בירה מאלט - לא לתת לה לרתוח !! -... שוטפים ומקלפים את הבטטות, שוקלים 160 גרם ומגררים לעטים... מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס

מערבבים קמח כוסמין מלא, קמח כוסמין (סוג 1050), שמרים יבשים, מלח עם קוביות בייקון, בטטה מגוררת ושמן ולשים עם בירה מאלט חמימה מאוד... עובדים את הבצק במרץ בידיים כ-5-7 דקות ... לפדר בקמח ולכסות ולהניח לתפיחה כפולה במקום לא מהיר (כ-60 דקות מנוחה)

מוציאים את הבצק מהמפתח ... ללוש קצר על משטח עבודה מקומח ולעצב כיכר לחם ... להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולכסות שוב ל-30 דקות ... לפזר מים ובשעה 220 מעלות צלזיוס לערך אופים דקות בתנור... הפעילו את התנור והניחו לו להתקרר... אם זה נשמע חלול כשדופקים עליו, הלחם טוב!

חותכים את הלחם לפרוסות עבות (מתפרק בקלות) ומגישים

מחלקים לחם טרי לגודל מנה ומקפיאים בנפרד בשקיות... ניתן לשמור לחם טרי או מופשר בקופסאות לחם בטמפרטורת החדר למשך כ. 4-5 ימים ללא ייבוש