לחם: לחם גרגירי שיפון עם קרום שומשום

שוקלים את הגרגירים ומניחים בצד. שוקלים את כל סוגי הקמח ויוצקים לקערת ערבוב. מחמצת שיפון מיובשת ** ומוסיפים שמרים יבשים. מערבבים פנימה את המלח. מחממים מים ל-28 מעלות (מדחום)

יוצקים את המים על תערובת הקמח ועובדים פנימה מיד. לאחר שעבדו כל הקמח, מוסיפים את מבחר הגרגירים ועובדים גם פנימה. מכסים את הקערה במגבת ומחממים למנוחה. (בערך 45 דקות) חום הבצק צריך להיות קבוע ככל האפשר !!

לאחר זמן המנוחה, הבצק היה אמור להגדיל את נפחו באופן ניכר. מפזרים את משטח העבודה במעט קמח חיטה ומניחים לבצק להחליק עליו. כעת מקמחים את הידיים ולשים שוב במרץ. הבצק לא אמור להידבק יותר.

מעצבים את הבצק לגדיל (בגודל תבנית האפייה). מניחים את השומשום על משטח העבודה ומהדקים את החלק העליון של הבצק לתוך הזרעים. הופכים את הבצק שוב ומניחים את צד הגרגירים כלפי מעלה בתבנית האפייה.

מכסים את התבנית במטלית ושומרים חם למנוחה. (כ-30-45 דקות) לאחר שהבצק תפח בצורה גלויה... מחממים את התנור ל-220° אוויר חם/סחרור אוויר. כעת מניחים קערה קטנה חסינת אש עם 150 מ"ל מים בתחתית התנור.

לפני הכנסת תבנית האפייה לתנור, יש לרסס את המשטח (באמצעות בקבוק ספריי) במים חמים. הלחם מקבל קרום פריך כל כך נחמד. נא לא להשתמש במים קרים, אחרת המשטח ייפול.

כשמגיעים לטמפרטורת האפייה מכניסים את תבנית האפייה למפלס 2 מתחתית התנור ואופים 15 דקות. לאחר מכן החזירו את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואפו את הלחם תוך 40 דקות עד הסוף.

מוציאים את תבנית האפייה מהתנור... מוציאים את הלחם מהתבנית ונותנים לו להתקרר על רשת. חותכים אותו כשהוא מתקרר, אחרת הוא יידחס.

* בשימוש במחמצת נוזלית התוספת עולה ל-75 גרם, כי היא כבר מכילה את כמות המים.

** כמות המים בהוספת מחמצת נוזלית מצטמצמת ל-330 מ"ל.