לחם: לחמניות שיפון על בסיס מחמצת

מערבבים את הקמח ומוסיפים לקערת המערבל של מעבד המזון. עשה חריטה קטנה. מוסיפים מלח, דבש, שמרים ותמצית מחמצת, יוצקים עליו מים. מערבבים את הכל בעדינות עם מזלג ונותנים לזה להתקדם במקום חמים כ-30 דקות.

כעת יש ללוש היטב את הבצק בעזרת מעבד המזון. מתפיחים שוב (כשעה). הבצק חייב להיות מוגדל באופן ניכר. ללוש את הבצק בידיים מקומחות ולחתוך את הבצק לשניים.

ללוש את קוביות התאנים לחצי אחד. לאחר מכן חתכו חתיכות במשקל של כ. 90 גר' (מודדים כמה שיותר מדויק כדי שזמן האפייה יתאים), יוצרים בשתי ידיים כדורים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים שוב לתפיחה של 60 דקות לפחות.

מחממים את התנור ל-220 מעלות מחזור אוויר. מברישים את הלחמניות במים וחותכים לרוחב בחלק העליון בעזרת מספריים. אופים במשך 20-25 דקות.

הם הכי טעימים טריים עם מעט חמאה. הערה: המחמצת הופכת אותו לבצק כבד יותר והלחמניות קומפקטיות יותר אך טעימות.