ברוקולי: מזון-על נגד דלקות וסרטן

בברוקולי יש מעט קלוריות, אבל הרבה מרכיבים יקרי ערך שאפילו אומרים שהם עוזרים בדלקות וסרטן. איך הם משפיעים על הגוף ומה חשוב בבישול?

ברוקולי הוא לא רק אחד הירקות הידועים ביותר, אלא גם אחד מהירקות הבריאים ביותר. הגבעול, העלים והנבטים של ירק המצליבים אכילים וטעימים.

בברוקולי יש מעט קלוריות אבל הרבה מרכיבים יקרי ערך:

• 100 גרם ברוקולי מכיל רק 34 קילוקלוריות, אבל שלושה גרם חלבון איכותי ו-2.6 גרם סיבים.
• אפילו 65 גרם של ברוקולי מספיקים לדרישה היומית של ויטמין C.
• יש 270 מיקרוגרם של ויטמין K ב-100 גרם ברוקולי. זה בערך פי שניים ממה שגוף האדם צריך מדי יום עבור עצמות, לב, כליות וקרישת דם.
• חומצה פולית היא תנאי הכרחי לתפקוד התא וחשובה ביותר לנשים שרוצות ללדת ולנשים בהריון. עם 111 מיקרוגרם של חומצה פולית ל-100 גרם, ברוקולי הוא מקור מצוין לחומצה פולית.
• אשלגן דרוש כדי לשמור על לחץ דם תקין. יש 212 מיליגרם ב-100 גרם ברוקולי.
• אומרים שהאסטרוגן הצמחי קאמפרול הכלול בברוקולי הוא בעל השפעות אנטי-מיקרוביאליות, אנטי דלקתיות, מגינות על הלב והעצבים, משככות כאבים וחרדות.

פיטוכימיקלים נגד דלקות וסרטן

ברוקולי מאודה עשיר בנוגדי חמצון ובמה שנקרא גליקוזידים של שמן חרדל. בהשפעת האנזים מירוזינאז, הכלול גם בברוקולי, החומרים הצמחיים המשניים הללו מומרים לשמן חרדל בעל כוחות ריפוי עצומים: סולפורפאן. הוא יכול לא רק להקל על דלקות בקיבה ובמעיים ולהוריד את רמות הסוכר בדם אלא גם נאמר כמגן מפני התפתחות סרטן ואף יעיל נגד גידולים קיימים. וזה אמור לעבוד עבור מגוון רחב של סוגי סרטן, כולל סרטן הלבלב, סרטן העור, הדם והערמונית, כמו גם סרטן הקיבה והמעי הגס. עם זאת, לא מדובר בברוקולי טרי המשמש לטיפול בסרטן, אלא בתרכיז סולפורפן. הרופאים ממליצים גם על ברוקולי טרי למניעת סרטן.

מרכיבים יקרי ערך הולכים לאיבוד במהלך הבישול

חשוב: אסור להרתיח ברוקולי במים כי אז 90 אחוז מהמרכיבים הולכים לאיבוד במים. מטגנים את הברוקולי בטמפרטורה נמוכה לכל היותר או נותנים לו להתחמם בנוזל. נבטי ברוקולי מכילים כמות גדולה במיוחד של סולפורפן, פי 30 עד 50 בערך מאשר בירקות מאודים. חופן קטן של נבטי ברוקולי גולמיים ביום אמורים גם להקל על כאבי מפרקים מכיוון שסולפורפאן מעכב אנזימים מסוימים האחראים לדלקת מפרקים. תסמיני דלקת מפרקים ניוונית מוקלים גם הם.