סוכר חום: תחליף בריא לסוכר לבן?

לסוכר חום יש הרבה אוהבים. הם נשבעים בטעם החריף ומתייחסים ליתרונות הרבים של הממתיק. אבל האם זה נכון? האם סוכר חום הוא תחליף בריא לסוכר לבן מסורתי?

שסוכר חום הוא תחליף בריא לסוכר לבן נראה ברור לרבים. אבל אם תסתכל מקרוב על שני הממתיקים, תמצא יותר קווי דמיון מאשר הבדלים.

מהו סוכר חום?

סוכר חום מתקבל מסלק סוכר. כדי להשיג ממנו סוכר חותכים את הסלק לחתיכות קטנות ומרתיחים אותו. בשלב השני, הסירופ שנוצר עובר עיבוד נוסף. הוא מיובש ומטוהר עד שנוצרים גבישים קטנים. תהליך זה נקרא "זיקוק". המוצר הינו סוכר חום המתאפיין בטעם מאלטי עם קורטוב של קרמל.

במה שונה סוכר חום מסוכר לבן?

יש יותר קווי דמיון בין שני סוגי הסוכר ממה שאפשר לחשוב, במיוחד כשמדובר בתהליך הייצור. לפיכך, סוכר חום הוא פשוט תוצר ביניים של סוכר לבן, שהוא התוצר הסופי של סוכר מזוקק. זה אומר שאם המולסה מטוהרת מספיק זמן, הסוכר החום יהפוך בסופו של דבר לסוכר לבן. מכיוון שהטיהור אינו חוזר על עצמו באותה תדירות, יש יותר מולסה בסוכר החום.

גם אם הם נראים דומים, סוכר חום אינו זהה לסוכר קנים. אלו שני מוצרים שונים. סוכר קנים אינו עשוי מסלק סוכר אלא קנה סוכר.

סוכר חום כתחליף בריא לסוכר שולחני?

מבחינת המרכיבים, הסוכר החום אינו שונה מהותית מסוכר מזוקק לבן. ההבדלים בוויטמינים ובמינרלים תלויים בתכולת המולסה ומוגבלים לכמות קטנה. שני סוגי הסוכר מורכבים מ-95 אחוז סוכרוז, מה שבא לידי ביטוי במספר הקלוריות: 100 גרם סוכר חום מכילים 380 קילוקלוריות, ובסוכר הלבן יש רק 20 קלוריות יותר.

לפיכך, סוכר חום אינו בריא בהרבה ממקבילו הלבן, ולכן צריכה מופרזת מגבירה את הסיכון לעששת, השמנת יתר וסוכרת. בנוסף, לסוכר החום יש את החסרון שהוא מתקלקל מהר יותר בגלל תכולת המים הגבוהה יותר. אנשים המסתמכים על הסוכר החום הבריא יותר כביכול מסיבות בריאותיות צריכים להשתמש באלטרנטיבה אחרת - בריאה יותר.

חלופות לסוכר חום

בממוצע, כל גרמני צורך 82 גרם סוכר ביום. זה יותר מדי. ארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ על מקסימום 25 גרם סוכר ליום. כחלק מתזונה בריאה, כדאי להחליף מדי פעם סוכר לבן וחום כאחד. אבל אילו אלטרנטיבות יש? זה תלוי מה המיקוד שלך.

אם אתם מחפשים ממתיקים עם מרכיבים בריאים יותר, נסו דבש, סירופ מייפל או סירופ פריחת קוקוס. מזונות אלה מכילים ויטמינים רבים אחרים, מינרלים ויסודות קורט.

עם זאת, אם אתם רוצים לחסוך בקלוריות או להפחית את הסיכון למחלות ועדיין לא להסתדר בלי הטעם המתוק, הממתיקים סטיביה, אלולוזה וקסיליטול (סוכר ליבנה) הם תחליף אידיאלי לסוכר חום. מכיוון שהם לא מכילים קלוריות וגם לא מעלים את רמות הסוכר בדם. בנוסף, בניגוד לממתיקים אחרים, הם נחשבים בלתי מזיקים לבריאות. עם זאת, אם אינכם רוצים לוותר לחלוטין על סוכר רגיל, סוכר חום הוא תחליף טוב, שכן הוא מכיל לפחות מעט פחות קלוריות וקצת יותר חומרים מזינים מסוכר לבן.