נבטי בריסל: ירק החורף שלא מוערך

כרוב ניצנים הם ירק חורפי עשיר בחומרים מזינים וויטמינים שכדאי ליהנות ממנו הרבה יותר בעונה הקרה. הודות לתכולה הגבוהה של חומרים חיוניים, הפרחים העדינים מגנים עלינו מפני הצטננות וזיהומים דמויי שפעת, מהווים מקור טוב לחלבון צמחי, ומגנים עלינו מפני חומרים מסרטנים. נבטי בריסל מכילים גם פיטוכימיקלים שיכולים לעזור עם דלקת פרקים, אסטמה ואפילו אוטיזם. אבל למה לא כולם אוהבים כרוב ניצנים? ומה צריך לקחת בחשבון בעת ​​הכנה, רכישה ואחסון וכן בעת ​​גידול בגינה משלך?

כרוב ניצנים - ירק חורף בריא

כמו כל סוגי הכרוב האחרים, גם נבטי בריסל (Brassica oleracea var. gemmifera) מגיעים מכרוב בר ולכן הם חלק ממשפחת המצליבים הגדולה. אבל בעוד ז. לדוגמה, ברוקולי או כרוב לבן מורכבים מראש אחד, לצמח נבטי בריסל יש עד 40 ניצנים (פרחים) בגודל אגוז מלך הגדלים כמו נבטים מחיצי העלים של הגזע שגובהו כ-70 ס"מ. מסיבה זו, מיני כרובים ידועים גם בשם נבטים או כרוב נבטים.

יתר על כן, נבטי בריסל נקראים גם כרוב בריסל, מה שמעיד על מקורם. העדות הראשונה לטיפוח מובילה אותנו חזרה לשנת 1587 בבלגיה של ימינו. בתחילת המאה ה-19, נבטי בריסל עשו את דרכם לבסוף לצרפת ומשם לאנגליה וצפון אמריקה. כיום, הולנד, צרפת ובריטניה נחשבות לאזורי הגידול העיקריים של נבטי בריסל.

נבטי הכרוב מורכבים מהרבה עלונים קטנים וערומים שהם ירוקים מבחוץ ולבנים צהבהבים מבפנים. ישנם גם זנים של נבטי בריסל (למשל אודם) המתאפיינים בצבע סגול עז ובתו מתוק.

כרוב ניצנים: הכי טוב אחרי הכפור הראשון

כרוב ניצנים הם ירק חורפי טיפוסי שנמצא בעונת השיא מנובמבר עד ינואר אך ניתן לקנות אותו במקומות רבים כבר בסוף הקיץ ובסוף האביב. הפרחים טעימים במיוחד רק לאחר הכפור הראשון, מכיוון שלאחר מכן טעמם פחות מר ועדין יותר. כשרוב צמחי הירקות האחרים כבר מזמן נכנסו ל"תרדמת חורף", ראשי הכרוב העדינים מתריסים לרוח ומזג האוויר ומפנקים אותנו בני האדם בקוקטייל תזונתי עשיר, כדי שגם אנחנו נוכל לשרוד טוב יותר את העונה הקרה.

נבטי בריסל מגנים מפני חומרים מסרטנים

חוקרים מהאוניברסיטה הרפואית של וינה, DIfE, האקדמיה למדעים של צ'כיה ואוניברסיטת בלגרד ערכו מחקר עם 8 משתתפים. הנבדקים אכלו 300 גרם של כרוב ניצנים מבושלים מדי יום במשך 6 ימים. הוכח כי צריכת נבטי בריסל מגנה על תאי הדם הלבנים מפני נזק לתאים, אשר למשל B. הנגרם על ידי אמינים. מדובר בחומרים מסרטנים המיוצרים כאשר, למשל, מטגנים או צולים בשר או מזונות עתירי חלבון אחרים.

נבטי בריסל: נוגד חמצון ואנטי דלקתי

סדרה שלמה של מחקרים הוכיחה גם כי החומרים הפעילים הכלולים בירקות הכרוב ובכך גם בנבטי בריסל יכולים למנוע ולרפא מחלות כרוניות רבות. זה כולל גם נוגד חמצון בשם sulforaphane, שיכול למנוע גידולים ואף להרוס תאים סרטניים, עליו כבר דיווחנו כאן וכאן עבורכם.

בנוסף, לסולפורפאן יש השפעה אנטי דלקתית מסיבית, ולכן ניתן להשתמש בו גם באסטמה ומחלות מפרקים דלקתיות כרוניות כמו דלקת פרקים. אחרון חביב, יש אפילו מחקר קליני שהראה שסולפורפן מכרוב יכול להקל על תסמיני אוטיזם.

נבטי בריסל מווסתים את האיזון ההורמונלי

בנוסף, אכילת נבטי בריסל מספקת דיינדולילמתאן (DIM), תרכובת שנוצרת בגוף במהלך עיכול של צמחים מצליבים ושאר צמחים מצליבים.

ראשית, DIM הוא נוגד חמצון רב עוצמה שמבטל רדיקלים חופשיים ומפחית מתח חמצוני תאי. בנוסף, DIM מעכב שני חלבונים המעורבים בהתפתחות גידולים וגרורות. במקביל, החומר מחזק את מערכת החיסון, כך ש-DIM נוגד סרטן בכמה חזיתות במקביל.

מכיוון ש-DIM יכול גם לווסת את רמות האסטרוגן, הוא מקל על מצבים בריאותיים רבים שיכולים להיות קשורים לדומיננטיות של אסטרוגן (רמות מוגזמות של אסטרוגן ביחס לרמות של פרוגסטרון או טסטוסטרון), כגון B. the Premenstrual Syndrome (PMS), סרטן שד תלוי הורמונים. , תסמיני גיל המעבר ואצל גברים גם השינוי הפתולוגי בערמונית.

נבטי בריסל מפעילים את מערכת החיסון

גם סולפורפאן וגם DIM נוצרים רק במהלך העיכול וחילוף החומרים של נבטי בריסל בגוף האדם. חומרי המוצא הם מה שנקרא גלוקוזינולטים (גליקוזידים בשמן חרדל). אגב, מכל סוגי הכרוב, נבטי בריסל מכילים את הכמות הגדולה ביותר של גלוקוזינולטים, שגם נותנים לו את טעמו המריר משהו. בנוסף, נראה כי לגלוקוזינולטים יש השפעה מועילה מאוד על המעיים ועל מערכת החיסון - כפי שגילו מדענים גרמנים ב-2011.

המחקר של חוקרי פרייבורג בראשות פרופסור אנדראס דיפנבך הראה שגלוקוזינולטים מפעילים את מערכת החיסון האנושית על ידי שיפור סביבת המעיים וממריצים את היווצרותם של זקיקי לימפה חדשים שם. בזקיקי הלימפה של המעי (מדבקות פייר) מאומנים ומתאמנים תאי הדם הלבנים (משטרת הגוף). לפיכך, ככל שבריאות המעיים טובה יותר, כך מערכת החיסון חזקה יותר.

נבטי בריסל: האם הם יכולים להזיק לבלוטת התריס?

ישנן אזהרות חוזרות ונשנות לגבי כרוב בקשר לבלוטת התריס מכיוון שלצמחים ממשפחת המצליבים אומרים שיש השפעה גויטרוגנית, כלומר אומרים שיש להם השפעות מעכבות ויוצרות של בלוטת התריס.

עם זאת, זה הופרך מזמן במחקר. משתתפי המחקר אכלו 150 גרם של נבטי בריסל מדי יום במשך ארבעה שבועות ללא כל השפעות על בריאות בלוטת התריס. זה הופך לבעיה רק ​​אם אתה אוכל רק נבטי בריסל ואוכל אותם לפי קילו כל יום.

לכן, למרות שכנבטים הם ירק בריא כל כך ואין לו שום חסרונות, לא כולם ביחסים טובים איתם.

מדוע נמנעים לעתים קרובות עם נבטי בריסל?

לא כולם אוהבים כרוב ניצנים, ובמיוחד ילדים דוחים אותם באופן עקבי. חוסר הפופולריות הזה מתבטא גם בעובדה שבגרמניה צורכים רק כ-400 גרם של נבטי בריסל לנפש ולשנה. הסיבה לכך היא שבנבטי בריסל יש חומרים מרים, שילדים מגיבים אליהם בצורה אינטנסיבית במיוחד. מסיבה זו, מומלץ מאוד לאלץ צריכה, אחרת, הרתיעה יכולה להימשך כל החיים. רוב האנשים לא מגלים את אהבתם לכרובים עד שהם מבוגרים.

בינתיים, מחקרים שונים הראו שהסלידה מה-z. ב. ניתן לקבוע גנטית נבטי בריסל, ברוקולי או תרד המכילים חומרים מרים (למשל פנילתיוקרבמיד). זה מסביר מדוע אנשים מסוימים אינם אוהבים כלל חומרים מרים או מזונות מתאימים, בעוד שאחרים כמעט ולא מבחינים בחומרים המרים. כל אלו שאינם בעלי נטייה גנטית יכולים כמובן להסתמך על שפע בכל הנוגע לכנבטי בריסל ולהעלות על השולחן מגוון רחב של מנות.

כרוב ניצנים במטבח – ההכנה

כרוב ניצנים נחשבים לתוספת טיפוסית וכשחקן משנה, לרוב נגזר עליהם לתבל מנות בשר (למשל ציד). עם זאת, יש לזכור כי פרחים טעימים יכולים גם לשחק את התפקיד המוביל. כרוב ניצנים חותך דמות מצוינת אם כמרכיב מפתח בתבשילים, תבשילים ומרקים או בשילוב עם פטריות פורצ'יני, שנטרל, תפוחי אדמה או ערמונים.

מכינים נבטי בריסל

ללא קשר לסוג ההכנה, יש להקפיד על הדברים הבאים במהלך ההכנה:

• ראשית, חותכים את הגבעולים.
• הסר את העלים הקטנים החיצוניים.
• שוטפים היטב את הפרחים.
• אם רוצים להבטיח תהליך בישול אחיד, אפשר להשתמש בסכין מטבח כדי לחתוך את הגבעול בצורת X.

נבטי בריסל כאוכל גולמי

מקורות רבים מספרים לנו שאסור או אסור לאכול נבטי בריסל נא, מכיוון שהם כבדים על הבטן ואינם טעימים כלל. במציאות, נבטי בריסל, כמו ירקות כרוב אחרים, מתאימים מאוד לאכילה נא - למשל ב' בסלטים - כדי ליהנות. אפשר לחתוך את הפרחים לפרוסות דקות או לגרר אותם ולהגיש עם הרוטב המומלץ לעיל - מתחת לוויטמין C. מזון גולמי - יהיה זה כרוב או משהו אחר - בדרך כלל כבד על הבטן כי בדרך כלל פשוט לא לועסים אותו באינטנסיביות מספיק ובמקום זאת זללו בחיפזון. אז הבעיה היא לא בכרוב, אלא במי שלא מסוגל ליהנות ממנו.

בנוסף, ניתן להגביר את העיכול של נבטי בריסל על ידי הוספת תבלינים או עשבי תיבול מסוימים - למשל פלפל, קימל, כוסברה או גרגרי ערער - ניתן להגביר. כמובן, שום דבר לא עומד בדרכו לאידוי או להלבנה:

בלנש נבטי בריסל

בהלבנה, תמיד יש צורך שהמים ירתחו בצורה מבעבעת, כך שהם יתקררו רק לזמן קצר כשהפרחים טבולים ואז יחזרו במהירות לרתיחה. אז שימו לב לא להלבין מנות גדולות. אם הסיר מכיל 5 ליטר, אין להלבין בו בבת אחת יותר מ-500 גרם של כרוב ניצנים.

הפרחים נשארים במים רותחים במשך 3 דקות ולאחר מכן מתקררים מיד במי קרח במשך אותה פרק זמן. עם זאת, אסור שהקערה תהיה קטנה מדי כדי שהפרחים יוכלו להתקרר באופן שווה.

מבשלים נבטי בריסל

שמים את הכרובים בסיר עם מעט מים שלא צריכים לכסות את הכרובים. מוסיפים כחצי כפית מלח ים או סלעים ומביאים את המים לרתיחה. לאחר שהמים רותחים, כדאי להנמיך את האש ולכסות את הסיר במכסה. זמן הבישול האידיאלי הוא בין 5 ל-7 דקות והתוצאה היא נבטי בריסל יציבים לביס.

אסור להרתיח או לאדות את נבטי הבריסל למשך זמן רב יותר, מכיוון שהם מאבדים גם את טעמם וצבעם וגם את החומרים החיוניים שלהם. ניתן לבצע את בדיקת הבישול עם סכין חדה. אם נבטי הבריסל מבושלים ועדיין יש מים בסיר, אין לזרוק אותם אלא להשתמש בהם לרוטב, שכן הוא מכיל מספר חומרים חיוניים.

נבטי בריסל במרק

נבטי בריסל משתלבים במיוחד במרקים. במיוחד בימי החורף הקרים, מרק נבטי בריסל זה הוא ארוחה אידיאלית לחימום ולחיזוק המערכת החיסונית הודות למרכיבים רבי ערך.

החומרים (ל-4-6 אנשים):

• 400 גרם נבטי בריסל
• 2 תפוחי אדמה שעווה
• 3 כפות שומן (למשל חמאה או שמן זית)
• 1 בצל אדום קטן
• שן של שום 1
• 1 כפית כורכום
• 2 ליטר מרק ירקות
• 2 כף חלב קוקוס
• 1 כף שרוויל
• 1 כפות פטרוזיליה

אופן ההכנה:

1. קוצצים דק בנפרד את הבצל והשום, חוצים את הפרחים לאורכם וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.
2. מטגנים בקצרה את הבצל בשומן בסיר, מוסיפים את הפרחים ונותנים להם לקבל מעט צבע.
3. כעת ניתן להוסיף את תפוחי האדמה, השום והכורכום, לערבב היטב ולאחר מכן להוסיף את ציר הירקות
4. המתן עד שהמרק ירתח, ולאחר מכן מבשלים בעדינות כ-15 דקות.
5. מערבבים את חלב הקוקוס ומוסיפים את עשבי התיבול.

טיפ: אפשר גם לטהר את מרק נבטי בריסל לפני ההגשה.

כרוב ניצנים צלויים

כרוב ניצנים אידיאליים לבישול במחבת. חצו את הכרובים לאורכם, מחממים מעט שמן (למשל שמן זית) במחבת ומניחים את המיני כרובים עם הצד החתוך כלפי מטה. מטגנים את החצאים עד להזהבה, כ-5 דקות מכל צד. לאחר מכן ניתן לטשטש את הפרחים עם מעט יין לבן או מים. הנוזל צריך רק לכסות את תחתית התבנית. כרוב ניצנים מבשלים עד שהמים מתאדים. לבסוף אפשר למשל ב' לתבל במלח ופלפל ולפזר מיץ לימון.