עוגה אגס הלן

מקלפים את האגסים, פורסים לפרוסות דקות של 3 - 4 מ"מ וחותכים מהם את הליבה. מביאים את המים עם הסוכר ומיץ הלימון לרתיחה. כשהסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים את פרוסות האגסים ומבשלים 2-3 דקות על אש בינונית. אם הם מתחילים להיראות זגוגיים וקל לנקב אותם, הסר אותם מיד מהכיריים ותן להם להתקרר בחליטה שלהם.

מכיוון שהבסיסים של העוגה הזו נאפים כולם בנפרד וזה יותר מהיר וקל לעשות בלי תבנית, צריך קערה או צלחת (או דומה) בקוטר 18 ס"מ ו-4 רצועות נייר אפייה לתבניות של 30 על 40 ס"מ. ציירו 2 עיגולים אחד ליד השני על 3 רצועות נייר בעזרת הצורה שנבחרה בעט ורק אחד ברביעי, כך שאחר כך יש לכם את התבניות ל-4 קומות קטנות. לאחר מכן הפוך אותו - הסימן על העט מאיר מבעד - והכין אותו. הופכים אותו כך שהבצק לא יבוא במגע עם המקל.

מקציפים את החמאה, הסוכר והמלח לקצף לבנבן וקרמי. מערבבים בזה אחר זה ביצים וטעם וניל. מערבבים את הקמח, העמילן ואבקת האפייה, מנפים לתערובת החמאה ומקפלים פנימה.

מחממים את התנור ל-180 מעלות / חום תחתון. כעת מניחים תמיד כ-60 גר' בצק באמצע עיגול ומורחים אותו דק כלפי חוץ עד הקצה בעזרת סכין מעוגלת או פלטה קטנה. עם זאת, זה צריך להיות באותו גובה בקצה כמו באמצע, כלומר בערך. 3 - 4 מ"מ. לאחר מכן החלק את נייר הפרגמנט על המגש. זה צריך לשכב שם מאוד שטוח. עם זאת, אם הצדדים מתכופפים מעט, חותכים אותם, אחרת יריעת הבצק תתנפח גם שם למעלה במהלך האפייה. הכנס את המגש לתנור על המסילה השנייה מלמטה. זמן האפייה הוא - תלוי בתנור - בין 2 - 3 דקות. בדוק שוב לאחר 5 דקות. כשהבצק כבר לא מבריק, אבל נראה מעט עמום ולצלחת יש קצה חום מעט זהוב מסביב, מסירים את הדף מיד ונותנים לו להתקרר עד ש-3 הצלחות הבאות מתפרסות ומוכנות לאפייה. ואז פשוט להחליף, לאפות, לפרוס את הבא וכו'. כמות הבצק לקומה 2 גדולה יותר משש הקודמות. אבל זה בכוונה, כי הרצפה הזו היא אז הנמוכה ביותר בעת ההרכבה.

כאשר כל הבסיסים אפויים, הניחו להם להתקרר לחלוטין על הנייר לפני שמקלפים אותו בזהירות.

מערבבים בסיר את הג'לטין ואת 50 מ"ל המים הקרים, מניחים להתפחה ואז ממיסים על אש קלה תוך כדי ערבוב. מערבבים יחד את טעם היוגורט, הסוכר, הקקאו והרום. מוציאים שתי כפות, מערבבים עם הנוזל, ג'לטין פושר, יוצקים לתערובת היוגורט ומעבדים פנימה במהירות במטרפה ידנית. מרימים את פרוסות האגסים מהחליטה ונותנים להן להתנקז מעט על נייר סופג.

אין צורך בטבעת עוגה להרכבה. העוגה גם כל כך יציבה בגלל הצלחות האישיות. לשם כך מניחים על בסיס את עלה הבצק העבה ביותר שנאפה אחרונה, מורחים שכבה דקה של תערובת יוגורט, מהדקים פנימה את פרוסות האגסים, מורחים עליהם מעט קרם, מניחים מעל את הבסיס השני ומהדקים קלות. לאחר מכן שמים שכבה דקה של קרם, בסיס 2, שכבה דקה נוספת של קרם ובסיס 3. לאחר מכן שוב המילוי עם האגסים (כפי שכבר תואר) ובתחתיות 4 ו-5 המילוי הפשוט רק עם השמנת. עדיין צריך להישאר מעט קרם כדי שתוכל למרוח אותו מסביב לקצה כדי לסגור "חורים". לאחר מכן מניחים את הצלחת השביעית על שכבת הקרם האחרונה ולוחצים קלות את כל העוגה שוב בכף היד. אבק סמיך את פני הצלחת האחרונה באבקת שוקולד השתייה, השתמש בכל פרוסות האגס שנותרו כקישוט והניח את העוגה במקרר למשך שעתיים לפחות להתייצבות.

בזכות קרם היוגורט (לא קרם חמאה כמו במקור), השיעור הלא גבוה מדי של סוכר וגם מעט מאוד שומן וקמח, העוגה הזו די קלילה ופירותית - ונהנתה צוננת - מרעננת.