עוגה עם מילוי גנאש וציפוי פונדנט

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להכין את הגנאש. קוצצים את השוקולד לחתיכות ממש דקות עם סכין גדולה. אם יש לך מיקסר טוב, אתה יכול גם להשתמש בזה כדי לעזור. כעת מביאים את השמנת לרתיחה קצרה ולאחר מכן מוסיפים את השוקולד. נותנים לו לנוח מעט כדי שהשוקולד "נמס". לאחר מכן מערבבים את השוקולד והשמנת בעזרת כף עץ. אל תשכח את הסירים.

כשהכל מעורבב היטב, תורו של הבלנדר. אתה צריך לטבול אותו בצורה נכונה כך שלא ייווצר קצף והמסה תהיה הומוגנית בלבד. כעת המסה מגיעה להתקרר למשך כשעתיים במקרר.

כעת מכינים את בסיסי העוגה בזה אחר זה באופן הבא. מערבבים את הביצים והסוכר עם המיקסר כ-7 דקות עד שהם ממש לבנים וקצפים. לאחר מכן מערבבים את הקמח עם הקקאו ואבקת האפייה. מערבבים את השמן לתערובת הביצים והסוכר במספר שלבים. לאחר מכן מנפים את תערובת הקמח ומערבבים פנימה, גם זה נעשה בכמה שלבים. לבסוף מערבבים פנימה את השוקולד המצונן והנוזל עדיין.

שמים את הבלילה לבסיס הקטן בתבנית אפייה בגודל 18 ואת הבלילה לבסיס הגדול בתבנית אפייה בגודל 28. אופים ב-180 מעלות כ-40 דקות. בתום זמן האפייה, שימו לב לתחתית ובאופן אידיאלי עשו בדיקת מקל. מעט לפני תום זמן האפייה מכינים את הבצק השני. כשבסיס העוגה מוכן, מניחים אותו בצד להתקרר ואופים את הבלילה הבאה.

בזמן שהבסיס השני נאפה, אפשר להכין את הפונדנט. לשם כך, מערבבים את הג'לטין הטחון עם 12 כפות המים ומניחים לתפיחה של כ-10 דקות. לאחר מכן לחמם קצרות במיקרוגל, לא להרתיח! מחממים גם את 40 מ"ל המים ומוסיפים את הגלוקוז. לאחר מכן מערבבים את שתי התערובות יחד. כעת ניתן לערבב 500 גרם מאבקת הסוכר לתוך הנוזל במספר שלבים.

כעת ממיסים את שומן הדקל בסיר ומוסיפים גם למסה ומערבבים היטב. כעת מערבבים שוב אבקת סוכר עד שנוצר גוש דביק. לאחר מכן ללוש פנימה את יתרת אבקת הסוכר בידיים. הפונדנט לא אמור להיות שביר או דביק יותר. מבחינת עקביות, זה צריך להיות כמו חימר דוגמנות מוצק. אם זה לא המקרה, או להוסיף עוד מעט אבקת סוכר או שומן.

כעת ניתן לצבוע את הפונדנט בצבעים הרצויים. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להשתמש בצבעי מאכל על בסיס ג'ל. כשהכל נצבע כמו שרוצים, עוטפים את הפונדנטים האישיים בניילון נצמד ומצננים במקרר עד זמן קצר לפני השימוש.

כעת גם הקומה השנייה אמורה להיות מוכנה. גם את זה שמים בצד כדי שיתקרר. אתה יכול לחתוך את הקומה הראשונה ל-3 פרוסות ולעמוד מוכן בהישג יד.

בזמן שמחכים שהבסיס השני יתקרר, אפשר לסיים את הגנאש. כדי לעשות זאת, מקציפים את המסה עם מיקסר. בהתחלה הגנאש הופך סמיך, אחר כך קרמי, לאחר זמן קצר הוא הופך קל יותר וגם מוצק יותר. עכשיו צריך לדאוג שהקרם לא יקצף יותר מדי זמן, אחרת החמאה תיפרד מהרכיבים הנוזליים בקרם והגנאש יהיה גרוס. לבסוף מערבבים שוב את התערובת בעזרת כף. הקרם מוכן כעת.

הקומה השנייה הייתה אמורה להתקרר מספיק עד עכשיו. כעת חותכים אותו לשלוש פרוסות אחידות ומניחים אותו על הרצפה השנייה. שים את מגש העוגות שיתאים לו. כעת יש להוציא את הפונדנט גם מתא המקרר. צריך גם שני ניירות אפייה ו-5 שיפודי קבב.

כעת קחו את הבסיס הגדול יותר, מניחים דיסקית על משטח העבודה ומצפים אותה בגנאש. לאחר מכן מכסים את הדיסק המצופה בדיסק הבא ומורחים שוב את הקרם למעלה. לבסוף, שמים את הבא מעל ומצפים אותו גם בגנאש. כעת מורחים את הקרם על השוליים ומחליקים אותם כך שנוצרת עור יפה ואחיד.

עשה את אותו הדבר עם הבסיס הקטן יותר. לאחר מכן שמים את הבסיס הגדול יותר על צלחת העוגה, הקטן יותר על צלחת או דומה. ושם אותו עוד פעם קר. בזמן זה ניתן ללוש את הפונדנט עד שהוא רך ולחלק את החלק המיועד לציפוי לשני חלקים (1/3 ו-2/3). לאחר מכן מרדדים אותו לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ.

מוציאים את הבסיס הגדול יותר מתא המקרר ומניחים מעליו את הפונדנט המגולגל, מחליקים וחותכים בזהירות את עודפי הפונדנט. כעת מדביקים את קבבוני השחמט בעיגול באמצע מקל העוגה התחתון. כעת מכסים את הבסיס הקטן יותר בפונדנט באותו אופן. ואז אתה שם אותו בזהירות על בסיס העוגה התחתון.

כעת ניתן לקשט את העוגה כאוות נפשכם, בצורות עשויות מפונדנט או מוטיבים של סוכר או שוקולד וכדומה, הדבר היחיד שאסור להשתמש בו הוא קצפת, כי היא לא משתלבת עם הפונדנט... אין גבולות ליצירתיות שלך תהנה! 🙂