חיידקי קמפילובקטר בבשר עוף: רק אל תשטוף אותו!

הרעלת מזון שמקורה בבשר עוף מזוהם בקמפילובקטר: כביסה רק מחמירה את המצב! זה חשוב לדעת.

האם אתה תמיד שוטף את העוף שלך לפני הטיגון? כן? אז כדאי שתפסיק עכשיו. אם אתה שוטף את העוף שלך לפני צלייה או צלייה, אתה מסתכן בהרעלת מזון.

עוף ועופות מזוהמים לעתים קרובות מאוד בחיידקים שעושים אותך חולה. "קמפילובקטר" הוא שמם של החיידקים המגעילים בעופות שעלולים להוביל להרעלת מזון מסוכנת. התסמינים הלא נעימים מופיעים אפילו בכמויות קטנות. שלשול עם הקאות הוא תוצאה שכיחה של זיהום בקמפילובקטר.

רשות הבריאות הבריטית, שירות הבריאות הלאומי (NHS), מזהירה בימים אלה מפני החיידקים המסוכנים. גם בגרמניה עלה מספר המקרים ליותר מ-70,000 בשנת 2016, כפי שדווח על ידי מכון רוברט קוך. מספר המקרים הלא מדווחים גבוה כנראה פי עשרה.

זה מציב את Campylobacter enteritis במקום הראשון מבין הזיהומים החיידקיים הנפוצים ביותר באירופה.

מחקר על עופות נאים מראה מהיכן מגיע הזיהום: קמפילובקטר זוהה ב-38 עד 54 אחוזים מדגימות בשר העוף מהסחר הקמעונאי.

מים לא עוזרים נגד קמפילובקטר

מה שצרכנים רבים לא יודעים הוא שמי ששוטף את נתח הבשר שלו לפני עיבודו אינו נפטר מהחיידקים המסוכנים – להיפך. הוא רק מחמיר את המצב.

החיידקים אינם מוסרים במהלך הכביסה, הם מתיזים עם טיפות המים על סכינים, קרשי חיתוך ובגדים. החיידקים מופצים אוטומטית בכל המטבח. הם יכולים לעוף או להתפזר עד 50 סנטימטרים. הדבר המסוכן: מספיקה טיפה אחת כדי לעורר הרעלת מזון.

הטיפ שלנו: הכינו את העוף שלכם כרגיל ולאחר מכן שטפו ידיים. בעת בישול או טיגון, החיידקים המסוכנים נהרגים בכל מקרה.

בצלייה: וודאו תמיד שבשר העופות עשוי באמת. אם חלק מהאזורים נראים מכוסים, עדיף להחזיר את סטייק העוף או שיפוד ההודו על הגריל.

זהירות נדרשת גם בנטילת תרופות המעכבות חומצת קיבה. מי שנוטל באופן קבוע מעכבי משאבת פרוטון (כגון אומפרזול או פנטופרזול) צריך להימנע מבשר נא או מבושל מספיק.